17 février 2018

Layer cake pomme cannelle

Un gâteau ultra-moelleux, aux pommes, bien haut mais pas trop lourd ? Allez hop, c'est parti pour un layer cake pomme cannelle ! Enfin je devrais plutôt dire un nude cake, car le gâteau n'est pas entièrement enrobé de glaçage, ce qui lui donne un petit aspect rétro que j'adore :)

J'ai tourné la recette en vidéo ici : layer cake pomme cannelle en vidéo.

gateau pomme cannelle



J'ai réalisé ce gâteau pour l'anniversaire de mon petit neveu qui a fêté ses 9 ans le week-end dernier.
Ça devient un vrai casse-tête de faire des gâteaux pour ma famille car ma sœur n'aime pas le chocolat, mon frère n'aime pas les poires, ma belle-soeur est allergique au lactose, quand à mon neveu, il n'aime carrément pas les gâteaux !

Par contre, le petit monstre adore les fruits et notamment les pommes. J'ai donc pensé lui faire plaisir avec un gâteau avec un gâteau aux pommes hyper moelleux, avec un petit goût de cannelle et une ganache toute douce à la vanille dans lequel j'avais mis tout mon amour... Et ben non, il n'y a même pas goûté 😑 Pas grave, je l'aime quand même 😉

layer cake pomme cannelle  

Ce layer cake se compose de 3 gâteaux moelleux à la cannelle, chacun recouvert d'une ganache montée à la vanille et de pommes légèrement caramélisées, avec une déco au caramel.

Je voulais quelque chose de léger (malgré les apparences !), donc cette fois pas de crème au beurre mais une ganache discrète autour du gâteau.

gateau d'anniversaire pomme

D'ailleurs, je parle de layer cake mais il s'agit en réalité d'un nude cake : le gâteau n'est pas entièrement recouvert de ganache. J'ai simplement comblé les trous avec de la ganache montée pour avoir un gâteau bien droit et bien lisse, mais une bonne partie du gâteau reste apparente.

recette nude cake

On passe à la recette !


Temps de préparation : 1 h 30 / Temps de cuisson : 3 x 20 mn / Total : 2 h 30

Attention, il faudra au minimum 2 heures au frigo pour la ganache, voire 4 heures. Vous pouvez donc commencer la veille.


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un cercle à pâtisserie ajustable ou d'un moule 15 à 16 cm, d'une maryse, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un plateau tournant (-10% avec le code CHRISTELLE10), d'une spatule (idem), d'une pelle à chocolat pour lisser la crème, d'une douille lisse 10 mm, d'une douille petits fours, de 2 poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Ingrédients pour un layer cake pomme cannelle de 16 personnes :
Pour la ganache montée à la vanille :
  • 1 gousse de vanille
  • 12 cl + 18 cl de crème liquide entière (pas de crème allégée, ça ne marchera pas !)
  • 150 g de chocolat blanc (j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
Pour le gâteau :
  • 250 g de sucre en poudre
  • 90 g de beurre mou
  • 180 ml d'huile végétale (huile de pépin de raisin si possible car elle a un goût neutre)
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 280 g de farine (T45 de préférence)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique si vous n'utilisez pas de lait fermenté)
  • 2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 180 ml de lait fermenté (vous pouvez prendre du lait entier normal mais ce sera moins moelleux)
Pour les pommes caramélisées :
  • 2 pommes
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 30 g de sucre en poudre
Pour la déco :
  • Caramel liquide
  • Caramel au beurre salé
  • Perles dorées : https://goo.gl/zZDaEW (-10% avec le code CHRISTELLE10)




Préparation :

La recette en vidéo est ici :

https://youtu.be/JaI25t9ZPyw


On commence par la ganache pour lui laisser le temps de refroidir.

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d'un couteau. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec 12 cl de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser 30 minutes hors du feu.

Faites fondre le chocolat blanc. J'utilise le chocolat blanc ivoire, peu sucré et avec un petit goût de vanille. Versez la crème dessus en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

ganache emulsion

Ajoutez les 18 cl de crème froide et réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.

En attendant, on s'occupe des gâteaux à la cannelle. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle en poudre. Si vous n'utilisez pas de lait fermenté, remplacez le bicarbonate par de la levure chimique.

Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.

Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu'à ce qu'ils parfaitement incorporés. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc. Je vous rassure, on ne sentira absolument pas le goût ! Il sert à rendre le gâteau plus moelleux sous l'effet du lait fermenté et du bicarbonate.


Ajoutez la moitié du mélange farine, bicarbonate et sel et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait fermenté.

Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.


Versez 1/3 de la préparation dans un cercle ajustable réglé sur 16 cm ou dans un moule si vous avez.


Enfournez 20 minutes, et recommencez 2 fois avec le reste de pâte pour obtenir 3 gâteaux.

Je vous conseille de démouler les gâteaux dès la sortie du four et de les retourner sur une assiette pour qu'ils soient bien plats.



Pendant la cuisson des gâteaux, on peut préparer les pommes caramélisées.


Lavez et épluchez les pommes. Ôtez les cœurs et les pépins, puis coupez-les en petits morceaux. Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle et faites-y cuire les pommes sur feu doux, pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles caramélisent et deviennent tendres. Laissez-les refroidir complètement.



On reprend la ganache ! Si vous avez un doute, placez-la 15 minutes au congélateur avant de la monter.

Placez-la dans la cuve de votre robot et fouettez à vitesse lente pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Placez les 3/4 de la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez la ganache sur un premier disque de gâteau et recouvrez de morceaux de pommes.


Recouvrez avec un second disque de gâteau, puis de nouveau de ganache, et de pommes.
On termine avec le 3ème gâteau et on recouvre une fois encore de ganache.

Comblez les espaces entre chaque gâteau avec de la crème.

J'utilise un plateau tournant, c'est vraiment très pratique.



Lissez le dessus du gâteau avec une spatule, puis les bords. Pour la technique, je vous renvoie à la vidéo.

Recouvrez ensuite le gâteau de caramel liquide. Attention, je vous conseille de faire ça au dernier moment, en tout cas le jour J ! J'avais tout préparé la veille et, pendant la nuit, le caramel a été absorbé par le gâteau. Du coup j'ai dû recommencer... (je répète, le petit n'a pas touché au gâteau...).

Placez le reste de ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille petits fours.
Pochez la ganache sur le dessus du gâteau.

J'ai ensuite disposé une petite perle dorée sur chaque ganache.

layer cake pomme

Pour finir, j'ai ajouté des coulures de caramel au beurre salé tout autour du gâteau en m'aidant d'une poche à douille.

J'avais au départ fait des coulures au caramel liquide mais c'était plat et moche.

layer cake léger

C'est prêt !

Tous les éléments du gâteau peuvent être préparés la veille, mais c'est toujours mieux de faire l'assemblage le jour J (et la déco obligatoirement le jour J ici).

gateau à étage pomme caramel



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20 commentaires :

  1. c'est un gâteau drôlement appétissant!

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  2. Bonjour,
    J'ai fait ce gateau ce jour. Même si je ne suis pas aussi bien équipée qu'un pâtissier expert, le résultat n'était pas trop mal pour une pâtissière débutante comme moi. Le gateau est vraiment délicieux et très moelleux. Je n'ai pas mis le caramel. Par contre, ne pas hésiter à mettre une bonne couche de ganache sur les gâteaux. Je n'en avais pas mis suffisamment. J'ai servi le reste en petite motte avec une part de gateau.
    En tout je referai cette recette avec plaisir. Merci

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    1. Je fais suite à mon précédent commentaire.
      Dans la partie gâteau à la cannelle, ne faut-il pas lire cannelle en poudre au lieu de vanille en poudre? Je dis ça parce que sinon on ne sait pas quand la rajouter alors qu'elle fait partie des ingrédients.

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  3. Bonjour Christelle ! Est-ce que ce gateau peut se faire au chocolat en remplaçant une partie de la farine ? Merci :)

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    1. Oui regarde ma recette de red velvet cake, c'est la même au chocolat.

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  4. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  5. Bonjour Christelle,

    Merci pour cette super recette qui a l'air vraiment trop bonne !!!
    Un gateau de 16 cm suffira pour 16 personnes ? Est-il possible d'en réaliser un de 18 ou 20 cm et comment adapter les proportions ?

    Merci beaucoup

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    1. Bonjour Laetitia, oui c'est possible. Pour les calculs il faut calculer l'aire d'un disque de 16 cm, de 18 et de 20 et faire des règles de 3. Je te laisse ce plaisir ! ^^

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    2. Merci ! Du coup le gâteau de 16 cm suffit vraiment pour 16 personnes comme tu l'indique ?

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    3. Oui les parts paraissent petites mais comme le gâteau est haut c'est pas mal !

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  6. Bonsoir,
    je vais préparer ce gâteau pour l'anniversaire surprise de mon copain samedi avec un autre gâteau Captain America, donc gros challenge. Je me demandais, pour gagner du temps, peut on cuir le gâteau en une seule fois et le couper ensuite? Et si oui à quelle température et combien temps? Il y a-t-il une différence entre cuir en une fois et cuir en trois fois?
    En vous remerciant par avance,
    Nelly

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    1. Bonjour, oui c'est possible mais il a tendance à s'émietter.

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  7. Recette réalisée il y a quelques semaines (sans le caramel du dessus). Le gâteau est excellent et a fait l'unanimité. C'est moelleux, parfumé et gourmand.
    Merci pour la recette.

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  8. Bonjour,
    Cette recette à l'air très bonne et je souhaiterais m'en inspirer pour réaliser un layer cake façon "roulé à la cannelle" :)
    J'ai lu ailleurs sur votre blog que le Molly cake était la recette parfaite pour les loyers cakes, du coup je me demandais quelle différence avec celui-ci? vaut il mieux que je fasse votre recette de Molly cake avec de la cannelle ou celui ci? J'avoue ne pas avoir de lait fermenté (ou alors en faire maison avec du lait et citron?)
    Merci pour vos conseils!

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    1. Bonjour, celui-ci est plus moelleux, j'aime beaucoup.

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  9. Bonjour,
    Pensez-vous que les gâteaux pourraient être légèrement imbibés. Si oui avec quoi ? Du jus de pomme ? Ou autre chose ?
    Merci

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