24 février 2018

Macarons Mickey { tuto }

Jeudi dernier, nous avons passé une journée inoubliable à Disneyland Paris . Impossible pour moi de revenir de là-bas sans une recette ! Et quoi de mieux que des macarons Mickey pour prolonger un peu la magie ? :)
La recette est ici en vidéo, à la recherche des macarons Mickey à Disney 😋 : Tuto des macarons Mickey.

tuto macarons mickey



Ces macarons sont garnis d'une ganache montée à la vanille et les oreilles de Mickey sont recouvertes de chocolat noir. Un vrai délice ultra-gourmand :)

J'ai dessiné les petites bretelles de Mickey avec de la glace royale colorée en jaune.

macarons mickey recette


Ça faisait 10 ans que je n'avais pas été à Disney, je ne connaissais même pas le deuxième parc ! J'y allais à la base vraiment uniquement pour faire plaisir à mes filles, mais je me suis faite happer par la magie de Disney ^^

Moi qui normalement déteste les manèges (enfin j'ai surtout très très peur), j'ai passé une journée vraiment merveilleuse, et je vous conseille à tous d'y aller ou d'y retourner !



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un tamis (ou d'une passoire), d'une maryse, d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'une douille cannelée (-10% avec le code CHRISTELLE10), d'une douille 2 mm (idem), d'une douille lisse 10 mm, d'une douille 5 mm, de 3 poches à douille, de plaques de cuisson.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 1 h 30 mn / Temps de cuisson : 14 mn par plaque / Total : 1 h 44 mn



Ingrédients pour environ 40 macarons Mickey :
Pour les coques à macarons :
  • 150 g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre glace
  • 2 x 50 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 30 g d'eau
  • Colorant rouge
Pour la ganache montée vanille et chocolat blanc :
  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl + 15 cl de crème liquide entière
  • 150 g de chocolat blanc (j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
Pour la déco :
  • 150 g de chocolat noir
  • 50 g de sucre glace
  • Jus de citron (environ 1/2 petit citron)
  • 1 pointe de colorant jaune


Préparation :

La vidéo est ici, j'en ai filmé une partie à Disneyland Paris :)

https://youtu.be/slXFnfIR18o


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On commence par la ganache à la vanille pour lui laisser le temps de refroidir.

Ouvrez la gousse de vanille et grattez-en les graines. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole avec 10 cl de crème liquide. Faites chauffer, et laissez infuser une heure hors du feu (30 mn minimum).

Faites fondre le chocolat blanc. Réchauffez la crème, ôtez la gousse de vanille et versez la crème chaude sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez la crème froide et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur pour 2 heures minimum, l'idéal étant 4 heures, voire toute une nuit si vous pouvez vous y prendre à l'avance.


En attendant, on passe aux macarons. Pour les coques, je vous renvoie à cet article.

Placez les 3/4 de la pâte à macarons dans une poche à douille munie d'une douille lisse 10 mm et 1/4 dans une autre poche munie d'une douille 5 mm.


Pochez d'abord des disques de 4 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapez bien la plaque sur le plan de travail. Puis pochez les oreilles de Mickey avec la douille 5 mm. Tapez de nouveau les plaques.

macarons mickey

Laissez croûter environ 30 minutes à l'air libre.

Enfournez chaque plaque 14 minutes à 150°C. Attention, le temps de cuisson des macarons est à adapter selon votre four !

Attention à bien refroidir votre plaque avant de pocher une deuxième série dessus.

Pour les oreilles de Mickey, faites fondre le chocolat noir et plongez-y les coques à macarons jusqu'à la moitié de la hauteur. Pour un chocolat bien brillant, il faudra le tempérer. Je vous renvoie à cette recette : tempérer le chocolat. Mais ce n'est pas obligatoire, je vous avoue que je ne l'ai pas fait 😏.

Dans un petit bol, mélangez ensuite le sucre glace, le colorant jaune et le jus de citron. Ajoutez le jus progressivement jusqu'à obtenir une pâte.
Placez cette glace royale dans une poche à douille munie d'une douille fine. Dessinez les bretelles de Mickey sur les coques à macaron.

https://goo.gl/EGppZW


On reprend notre ganache vanille qui attend au frigo.
Placez-la dans la cuve de votre robot et fouettez environ 10 minutes à puissance moyenne. Surveillez-la comme le lait sur le feu !
Si elle n'est pas assez froide, si vous fouettez trop vite ou trop longtemps, elle va grainer...

Placez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pochez-la sur la moitié des coques à macaron.
Recouvrez avec l'autre moitié.

macarons enfant mickey

C'est prêt !

Je trouve que c'est une idée sympa pour un anniversaire sur le thème de Mickey ou de Disney :)

Bon appétit !

Retrouvez ici toutes mes recettes de macarons.


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4 commentaires :

  1. Bravo pour ces gâteaux!
    Trop difficile pour moi :(

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  2. Trop magnifiques ! Il faut que je teste. Je me rends compte qu'on était chez Mickey le même jour que toi !!!

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