21 février 2018

Cinnamon rolls ou brioches roulées à la cannelle

Attention, tuerie ! Je change tout de suite mon top 3 des brioches pour y inclure les cinnamon rolls ! Il s'agit de brioches roulées à la cannelle que l'on déguste avec une petite crème à la vanille en glaçage, un pur délice !
La pâte est légèrement sous-cuite, hyper moelleuse, c'est trop booooon !
J'ai tourné la recette en vidéo ici : cinnamon rolls en vidéo.

brioche roulée à la cannelle



Je prépare cette recette avec du lait fermenté pour encore plus de moelleux, mais vous pouvez la réaliser avec du lait entier classique.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des noix, des noix de pécan ou des morceaux de fruits, sur la pâte. Mais c'est déjà un tel délice comme ça que ce n'est pas nécessaire pour se régaler !


cinnamon rolls recette

Vous pouvez faire cuire les cinnamon rolls soit dans des petits ramequins individuels comme sur la première photo, soit collés les uns contre les autre dans un plat à gratin.

La recette est super facile, même inratable !


brioche cannelle



Temps de préparation : 3 h 30 mn (temps de pause compris) / Temps de cuisson : 20 min / Total : 3 h 50


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
vous allez avoir besoin d'un robot pâtissier, d'un rouleau à pâtisserie anti-adhésif et d'un pinceau de cuisine pour la dorure.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Ingrédients pour 12 cinnamons rolls (on en mange facilement 2 par personne) :
Pour la pâte à brioche :
  • 150 ml de lait fermenté
  • 8 g de levure de boulangerie sèche
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel
  • 400 g de farine T45
  • 2 œufs
  • 90 g de beurre doux (relativement mou)
Pour la garniture :
  • 70 g de beurre pommade
  • 80 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
Pour le glaçage :
  • 50 g de fromage frais (j'ai pris du Saint Moret)
  • 40 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 cuillères à soupe de lait




Préparation :

La recette en vidéo est ici :

vidéo recette cinnamon rolls




On commence par la pâte à brioche. Avec les temps de pause, ça prendra 3 heures, donc prenez-vous y à l'avance.

Faites tiédir le lait et versez la levure à l'intérieur. Laissez reposer 10 minutes environ.

Placez le sucre, le sel et la farine dans la cuve de votre robot. Mélangez et ajoutez le mélange lait / levure.

Ajoutez les oeufs un à un, en pétrissant entre chaque ajout avec le crochet de votre robot.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux petit à petit. Le beurre doit être mou. Il vous faudra environ 5 minutes pour l'incorporer. Quand vous avez mis tout le beurre, laissez le robot pétrir pendant encore 10 minutes environ, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

On a l'impression que ça ne va jamais se décoller mais si, je vous assure, il faut continuer de pétrir !





Laissez pousser la pâte à brioche 1 h 30, dans un endroit chaud (28°C c'est le top). Elle doit doubler de volume.



Déposez la pâte à brioche sur une feuille de papier cuisson ou un plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif, étalez-la en forme de rectangle (le mien faisait environ 45 x 30 cm).

Tartinez la pâte avec du beurre pommade (vous pouvez le mettre quelques secondes au micro-ondes en position décongélation).

Mélangez ensuite la cassonade et la cannelle. Répartissez le tout sur la pâte à brioche.



Roulez la pâte sur elle-même afin d'obtenir un boudin. Coupez les deux extrémités (ne les jetez pas, elles sont moins jolies, mais cuisez-les dans un plat à part).



Coupez ensuite le boudin en tronçons de 3 cm environ (j'ai fait 12 tranches).

Placez les tranches dans un plat beurré allant au four. Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. Ça va gonfler donc ne serrez pas trop les cinnamons rolls dans le plat au départ.


Préchauffez le four à 190°C.

Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez un peu de lait pour la dorure.

Enfournez 20 minutes. La pâte doit-être légèrement sous-cuite.

recette cinnamon rolls

En attendant, préparez la crème en fouettant le fromage frais, le sucre glace, la vanille et le lait.

Versez cette crème sur le cinnamon rolls dès la sortie du four.

brioche roulee à la cannelle

C'est prêt ! Vous pouvez manger cette brioche encore tiède, c'est un délice !

Retrouvez ici toutes mes recettes de brioches.

20 commentaires :

  1. Bonjour, je suis hors sujet de cette recette mais je voudrais savoir si dans ton blog il avait la recette "d'un soufflé"
    Merci d'avance :D

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    1. Coucou, non il n'y en a pas mais c'est une excellente idée !

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  2. parfait pour le goûter ou le petit déjeuner !

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  3. est-ce que tu as déjà fait des Spritz au chocolat ???

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  4. Est il possible de la préparer sans robot en pétrissant à la main?

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    1. Oui c'est possible mais avec du muscle et de la patience !

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  5. Bonjour est il possible d utiliser de la levure fraîche de boulanger ? Merci :)

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  6. Bonjour, c'était trop bon.... Était parce qu'il n'en reste plus 😉 merci pour ces superbes recettes

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  7. Bonjour, je viens de goûter votre cinnamon..,quel régal. ...merci ..merci ...je la garde dans mon classeur ...continuez à nous faire découvrir vos desserts ....à bientôt. ...

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  8. Bonsoir, j'ai réalisé ces brioches aujourd'hui...à la main car pas de robot et en double quantité car je savais que cela allait partir vite (nous sommes 5 à la maison...). Tout s'est tb passé, la pâte a été très facile à préparer, aucune galère. J'ai mis 3/4 farine classique et 1/4 farine épeautre. Avec de la levure fraîche ça a tellement gonflé que ça en a débordé de mon plat hihi
    A la cuisson toutes les odeurs de beurre, de cassonade et de cannelle ont envahi la maison...un régal. Et le goût est sublime, les brioches fondent dans la bouches ce sont des petits nuages que l'on mange (oui bon ce sont des nuages bien dodus quand même!)
    Excellentes brioches!

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  9. Bonjour . J ai également 1 Kenwood. Vitesse moyenne c est combien pour toi ? Merci d avance .

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  10. Enfin ça dépend du kenwood, le mien a 6 vitesses donc moyen c'est 3.

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  11. Merci pour ta réponse.
    Je viens de le sortir du four ..miammm miammm .

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  12. Un délice...
    La brioche est moelleuse et la saveur de la cannelle donne à cette recette son originalité.J'ai respecté à la lettre les consignes (lait fermenté aussi), j'essaierai de moins sucrer la prochaine fois.
    Merci pour ce partage.

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  13. Impossible d'étaler la pâte le moment venu, beaucoup trop collante. Je vais tenter de mettre ma grosse boule à la cannelle au four ... on verra bien :)
    A défaut d'être joli se sera peut être bon !

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