1 mai 2013

Eclairs et religieuses du 1er mai !

Aujourd'hui, j'avais envie de vert et de blanc... J'aurais bien fait des macarons au muguet, mais c'était un peu compliqué... Du coup je me suis rabattue sur des éclairs et des religieuses verts et blancs, garnis de crème pâtissière à la vanille. Miam !

Eclairs et religieuses du 1er mai !


Temps de préparation : 45 minutes / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 1 h 10 mn

La recette :

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 4 g de sel
  • 8 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 ou 5 œufs suivant leur taille
  • 400 g de crème pâtissière (soit la moitié de cette recette : clic)
  • Fondant blanc
  • Colorant vert



Préparation :
Le mieux est de commencer par la crème pâtissière afin de lui laisser le temps de refroidir avant utilisation. Tout est expliqué ici (faire la moitié de la recette).

Réalisons ensuite la pâte à choux... Pour cela, commencez par mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à bouillir dans une casserole. A ébullition, ajoutez la farine tamisée en une fois, puis continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et laisse une fine pellicule dans le fond.



Versez la pâte dans un récipient. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les progressivement à la pâte. Au départ, ça fait un drôle de mélange, mais tout est normal !



On obtient ensuite une pâte qui doit ressembler à peu près à ceci :


Préchauffez votre four à 250°C. Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille petits fours 16 (si vous n'en avez pas, une douille lisse fera très bien l'affaire). En réalité, cette douille sert surtout pour les éclairs. Je l'ai gardée cette fois-ci pour les religieuses mais, finalement, je préfère la douille lisse.


Formez des boudins pour les éclairs et des choux (des gros et des petits) pour les religieuses. Le mieux, si vous en avez, est d'utiliser une plaque en silicone (par exemple celle que vous avez achetée pour les macarons et qui ne sert à rien car les macarons collent dessus, et bien vous la retournez et hop, ça vous fait une plaque à pâte à choux !). C'est là qu'on voit que mes religieuses à la douilles petits fours ont vraiment une drôle de tête...


Enfournez pour 30 mn en baissant tout de suite la température à 170°C (c'est Pierre Hermé qui le dit alors on lui fait confiance !). N'ouvrez SURTOUT PAS le four avant 20 mn de cuisson. La pâte à choux s'affaisserait et ce serait collant, impossible à garnir, bref, raté...
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.


Avec un couteau, percez des croix sur le dessous de vos éclairs et choux et garnissez-les de crème pâtissière.


Faites fondre votre fondant blanc au bain-marie (sans dépasser les 37°C, j'espère y arriver un jour...) et étalez-le sur votre pâte à choux.

Eclairs et religieuses du 1er mai !

Décorez comme vous le souhaitez !

religieuses

C'est prêt !

Eclairs et religieuses vert et blanc

6 commentaires :

  1. ce sont de très jolies réalisations je trouve...

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  2. oh là là, je salive d'envie... en plus c'est trop joli.

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    1. Merci Babelle ! Oui j'ai eu de la chance avec mon colorant, je suis tombée pile poil sur la couleur du muguet :)

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  3. Bonjour ! Où achetez-vous votre fondant ? merci !

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    1. Bonjour, je l'achète chez Zodio. Sinon vous pouvez demander à votre pâtissier. Certains en vendent !

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