7 novembre 2013

Mille-feuilles pistache et vanille

Regarder le Meilleur pâtissier, lundi soir sur M6, m'a donné une irrépressible envie de mille-feuilles ! Je me suis donc lancée dans un mille-feuilles à la pistache, surmonté d'une crème vanille et mascarpone.
Mmm c'était trop bon ! C'est pas mal de boulot, mais je prépare toujours le double de quantité de pâte feuilletée, donc ce sera beaucoup plus rapide la prochaine fois !

mille-feuilles

Dans l'émission, les candidats préparaient une pâte feuilletée rapide, en incorporant directement le beurre à la pâte. Je n'ai pas testé car je n'avais pas encore posté de recette de pâte feuilletée sur le blog et ça manquait !
Mais, la prochaine fois, je teste la version rapide (par ici pour la pâte feuilletée rapide et facile) pour voir s'il y a une différence ou pas.
 


mille-feuille



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un rouleau à pâtisserie (j'utilise un rouleau non-adhésif, c'est beaucoup plus facile), d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier), d'une grille à gâteau, d'une poche à douille, une douille lisse 10 et d'une douille à Saint Honoré.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : / Temps de cuisson : / Total : + 1 h 20 mn de temps de repos

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte feuilletée, je vous renvoie à cette recette. On utilisera la moitié de la pâte.
  • 50 g de sucre glace
Pour la crème pâtissière à la pistache :
  • 250 ml de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre en poudre 
  • 1 cuillère à café de pâte de pistache (la recette maison ici) (vous pouvez aussi en acheter toute faite ici)
  • 25 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
  • 25 g de beurre
Pour la crème vanille - mascarpone :
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 60 g de mascarpone
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille (Cap d'Ambre)
  • Pistaches concassées et poudre de pistache pour le décor



Préparation :

Pour la pâte feuilletée facile, vous pouvez visionner cette vidéo :




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Vous pouvez préparer les crèmes pendant les temps de pause de la pâte feuilletée.
Afin que la vanille ait le temps de libérer ses arômes, commencez par sortir les graines de la gousse et placez-les, avec la gousse coupée en deux, dans la crème liquide que vous utiliserez pour la crème vanille -mascarpone. Réservez au frais.

Passons à la crème pâtissière à la pistache. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez une cuillère à café de pâte de pistache.

Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées. Faites chauffer le lait à la casserole, et versez-le progressivement sur votre préparation, sans cesser de mélanger.
Replacez le tout à la casserole en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez ensuite le beurre en morceaux.



Filmez au contact (c'est-à-dire en collant le film à la crème) et réservez au réfrigérateur.



Passons à la crème vanille mascarpone. Pour réussir une crème fouettée, il est important de placer tous les ustensiles et ingrédients au frais pendant quelques minutes avant de les utiliser.


Commencez par fouettez votre crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe, comme une crème chantilly. Il faudra environ 10 minutes au robot, à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite le mascarpone en fouettant à faible vitesse, puis le sucre en poudre. Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré (je l'adore celle-ci, c'est ma préférée !). Réservez au frais.



Faites cuire la pâte feuilletée en posant une grille sur le dessus, pour 25 mn à 190°C. Pour un mille-feuilles, la pâte ne doit pas trop monter. Sans la grille, votre pâte sera vraiment très aérée et épaisse et votre mille-feuilles sera gigantesque ^^

Si vous n'avez pas de grille, vous pouvez utiliser un dessous de plat par exemple. Vérifiez la cuisson à la sortie du four et ré-enfournez pour quelques minutes si nécessaire.

Laissez refroidir la pâte et coupez-là en 3 parties égales. Saupoudrez de sucre glace et placez sous le gril de votre four pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus de votre pâte caramélise. Laissez refroidir sur une grille.



Quand tout est bien froid (crème pâtissière à la pistache et pâte feuilletée caramélisée), placez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'une
douille lisse 10. Pochez la crème sur 2 des plaques de pâte feuilletée.



Assemblez le mille-feuille et placez-le de côté sur votre plat de service.



Répartissez la crème à la vanille sur le dessus en formant des vagues.



Décorez comme bon vous semble avec de la poudre de pistache et/ou des pistaches concassées.
 
millefeuille

Mmm comme c'était bon !

On voit bien le feuilletage sur cette photo :

mille feuilles vanille pistache

Je vous servirais bien une part, mais il n'y en a plus ^^





16 commentaires :

  1. Magnifique !!!!

    Souhaiterais-tu participer à notre ronde de décembre sur le thème "Des biscuits? Un peu, beaucoup, à la folie!" sur http://escapadeencuisine.wordpress.com/ ?
    A bientôt !

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  2. Il est magnifique, bravo, le feuilletage est superbe !! je craque :-)

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  3. tres reussi ja salive derrière l'ecran tu met l'eau a la bouche hummm

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  4. j'allais te demander une part mais j'arrive trop tard, il ne me reste plus qu'à saliver derrière mon écran....

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  5. Comme il est beau, j'adore les mille feuilles posés sur la tranche, c'est comme ça que je les faisais l'an dernier à la pâtisserie et ça m'a toujours bien plu ! En plus le bon feuilletage, la pistache et la vanille c'est super gourmand.

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  6. tres beau millefeuille, j'adore la presentation et en plus avec du mascarpone le reve

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  7. Réponses
    1. Contrairement à ce qu'on pourrait croire, non ! C'est même plus facile que le mille-feuille classique finalement car la crème ne s'écrase pas.

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  8. Recette testée et approuvée dimanche !
    j'ai juste par manque de temps utiliser une pâte feuilletée toute prête, mais c'était trop bon !
    je suis entrain de regarder le meilleur pâtissier, la charlotte royale me tente bien, ça ne te dis pas d'essayer :-) J'aime vraiment beaucoup ta façon de nous expliquer tes recettes ;)

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  9. Bonjour,
    Je me laisserais bien tenter par cette recette mais je ne suis pas fan de pistache. Peut-on envisager un autre parfum? Merci
    Christelle

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    1. Bonjour, oui, vous pouvez mettre du praliné à la place par exemple.

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  10. Bonjour Christelle,
    Sur quoi fais-tu cuire ta pâte feuilletée ? Sur une plaque ? Une grille ? Un plat ?
    Merci

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    1. Bonjour, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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  11. Bonjour,

    Peut-on réaliser ce dessert la veille? Merci par avance

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