3 avril 2019

Pâte sucrée au chocolat facile

Une recette qui fera fureur avec vos tartes : la pâte sucrée au chocolat ! Une recette facile et rapide, avec ou sans robot.
La recette en vidéo est ici : pâte sucrée au chocolat en vidéo.

pate à tarte au chocolat



Vous pouvez utiliser cette recette pour faire des pâtes à tarte, des number cakes, ou tout simplement des biscuits.


Vous pouvez faire cette recette de pâte sucrée au chocolat avec un robot pâtissier, en utilisant la feuille, mais je vous déconseille. Le robot fait trop travailler le gluten et la pâte du coup se rétracte à la cuisson.

pate sucrée chocolat



  Parts : 8
  Préparation : 15 mn
  Cuisson : 25 mn
  Total : 40 mn




Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les tartes.


INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE AU CHOCOLAT DE 22 à 26 CM :


  • 125 g de beurre pommade
  • 130 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 30 g de poudre d'amande
  • 230 g de farine T55
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux)




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :






Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou mais pas fondu.

Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez encore.

Dans la pâte sucrée nature, j'ajoute les zestes d'un citron. C'est possible aussi ici mais pas obligatoire.


Enfin incorporez l’œuf.


Dans un autre récipient, mélangez tamisez la farine, le cacao en poudre non sucré (attention, surtout pas de cacao de petit déjeuner qui n'est composé que quasi exclusivement de sucre) et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.

Creusez un puits.


Versez la première préparation dans ce puits.


Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.

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N'hésitez pas à regarder la vidéo pour comprendre la technique.

Rassemblez la pâte avec les mains. Si la pâte n'est pas bien homogène, il faudra l'écraser en l'appuyant fortement sur le plan de travail avec la paume de la main. C'est ce qu'on appelle fraiser.


Enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.

Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.



pate sucrée chocolat facile


Pour la version avec robot pâtissier, il vous suffira  d'ajouter les poudre dans la première préparation, directement dans la cuve du robot. Mélangez avec la feuille, mais surtout en mélangeant le moins longtemps possible pour travailler au minimum le gluten.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 3 mm environ. Chemisez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte avec la pâte, en fonction de votre recette.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette.


Placez-le au frigo 1 heure minimum. Plus vous laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson. Vous pouvez la laisser toute une nuit.

Pour éviter que la pâte gonfle, vous pouvez la recouvrir de papier cuisson et disposer des haricots ou des petites billes de cuisson en céramique sur la papier, mais ce n'est pas obligatoire.

Pour la cuisson, le mieux est une cuisson lente, mais tout en saisissant la pâte pour qu'elle ne s'écroule pas. Je vous conseille donc de préchauffer le four à 200°C, puis de diminuer la température à 150°C et d'enfourner 30 à 35 minutes (surveillez la coloration).

C'est une astuce que j'ai apprise lors d'une masterclass avec l'école Ritz Escoffier la semaine dernière :)

Laissez refroidir.

Pour avoir un fond de tarte nickel, je vous conseille de passer un petit coup de râpe microplane. Ce sera parfait !




Retrouvez cette recette et bien d'autres dans mon livre Best Of Chocolat !

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Mes autres recettes de pâte à tarte :

Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes et là mes recettes de base pâtisserie.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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2 commentaires :

  1. Super recette! Ma fille m'a demandé de vous remercier!

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  2. Un grand bravo,très bonne recette de pâte à tarte. Je n'ai pas eu à rajouter les zestes de citron, tout le monde l'a trouvée bonne.
    La pâte n'a pas levée lors de la cuisson et ne s'est que très peu rétractée, l'astuce pour inhiber le gluten en utilisant la corne à pâtisser fonctionne réellement.

    Faite pour une tarte aux fraises avec crème pâtissière, on a tout dévoré.

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