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12 septembre 2015

Pâte sablée extra !

Je l'ai ! La recette de la pâte sablée facile, rapide et, surtout, trop bonne !! Un pur délice, c'est limite si on n'a pas enlevé les fruits de la tarte pour n'en manger que la pâte :p
Je mets donc au placard mon ancienne recette de pâte sablée (c'était la recette du CAP de pâtissier) pour ne garder que celle-ci, fondante et friable à la fois, un goût exquis, une cuisson rapide, bref, le top :)

Elle est aussi en vidéo ici : la pâte sablée en vidéo !

pate sablée

J'utilise ici de la poudre d'amande pour donner du goût et du sucre glace pour une texture fondante... Il s'agit bien sûr d'une pâte qui ne s'utilise que pour les recettes sucrées.

Avant de commencer, je vous invite à consulter mon article expliquant tout le matériel nécessaire à la confection de jolies tartes, pour réaliser de véritables tartes de pro !


D'autres pâtes à tarte ?




MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin :
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 15 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 40 mn

Ingrédients pour une pâte sablée :
  • 240 g de farine (+ 20 g pour l'étaler)
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
  • 130 g de beurre mou
  • 1 œuf

Préparation :

Vous pouvez visionner la vidéo de la recette en cliquant sur l'image ci-dessous :

https://youtu.be/X5zQt6aptCY




Placez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un récipient ou dans la cuve de votre robot. Si vous étalez la pâte entre deux feuilles de papiers cuisson, ajoutez les 20 g de farine maintenant.



Mélangez avec une cuillère en bois ou avec la feuille du robot.

Ajoutez le beurre en morceaux. Il doit être relativement mou. Si ce n'est pas le cas, placez-le quelques secondes au micro-ondes mais, attention, il ne doit surtout pas fondre.



Pétrissez avec les doigts ou utilisez la feuille de votre robot. Comme je déteste pétrir, je commence à la feuille et je termine avec les doigts pour les petits morceaux de beurre qui restent. On doit obtenir une texture très fine et granuleuse qui ressemble à du sable, d'où son nom.



Ajoutez ensuite l’œuf.


oeuf

Et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène (là de nouveau avec la cuillère en bois ou avec la feuille du robot).


pate homogène

Formez une boule avec cette pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire pour ne pas qu'une croûte se forme, et réservez-la au réfrigérateur une heure au minimum.


boule de pate

Vous pouvez conserver cette boule de pâte 24 heures au réfrigérateur. Si vous n'avez pas l'intention de l'utiliser tout de suite ou si vous en avez trop, vous pouvez la placer au congélateur.

Sortez la pâte du frigo un quart d'heure avant utilisation afin qu'elle ramollisse. A la sortie du frigo, elle sera difficile à étaler et elle va se casser, vous y passerez un temps fou, alors qu'à température ambiante ça ira tout seul.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez cette pâte sur un plan de travail fariné (avec environ 20 g de farine) ou bien sur du papier sulfurisé . Vous pouvez aussi l'étaler entre deux feuilles de papier sulfu, c'est encore plus facile
(les 20 g de farine ont alors déjà été mis dans la pâte).


recette pate sablée

C'est prêt ! Vous pouvez la garnir et l'enfourner environ 25 minutes à 180°C selon les fruits que vous utiliserez. En général, je fais cuire les tartes en cuisson traditionnelle. Vous verrez, rien à voir avec les pâtes sablées du commerce, c'est un pur délice !


Pour la cuisson, j'utilise un cercle à pâtisserie perforé 22 cm. C'est le top :)

Pour un résultat optimal, vous pouvez râper les bords et le dessus de votre fond de tarte avec une râpe microplane. Vous obtiendrez une vraie pâte de pâtisserie !

https://www.amazon.fr/gp/product/B00151WA06/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=iletaitunefoislapatisserie-21&camp=1642&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B00151WA06&linkId=bf999592508e128e5daf780ccdb4473a



robot patissier


Retrouvez ici mes autres recettes de base et ici mes recettes à base de pâte sablée.

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89 commentaires :

  1. J'adore voilà de quoi faire de très bonnes tartes!!!!

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  2. j'adore !! pour les tartes, c'est la pâte que je préfère :-)

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    1. J'ai eu une période pâte sucrée mais là je repasse à la sablée c'est trop bon :)

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  3. quelle différence avec la pâte sucrée pierre hermé reprise dans le blog? et que j'utilise tout le temps… celle-ci est meilleure???

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    1. C'est la façon de faire qui est différente. La pâte sucrée et la pâte sablée, ce sont quasiment les mêmes ingrédients mais avec une technique différente : ici la pâte est plus fondante mais reste aussi très friable. Et je crois que je préfère celle-ci !

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    2. effectivement je l'ai faite dimanche dernier, et j'étais très surprise de la trouver différente, et encore meilleure!!!! merci

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  4. C'est vrai qu'elle a l'air trop bonne
    Bisous.

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  5. trop top cette pâte sablée que j'ai faite à la main s'il vous plaît ha ha!!
    elle très très facile à étaler et pas du tout friable comme toutes celles que j'ai pu tester auparavant même celle du grand pâtissier MICHALAK qui lui y ajoute de la maïzena (et je crois que c'est ce qui la rend peut-être moins facile à travailler) et en plus on croque les tartelettes dans se casser les dents
    bref c'est la vôtre que j'adopte et encore merci
    Annie

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    1. Merci :) J'en suis vraiment contente de cette recette :) Maintenant je vais essayer d'en trouver une brisée qui soit top aussi ;)

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  6. je voulais dire "sans se casser les dents" voilà ce qui arrive quand on ne se relit pas...

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  7. Coucou Christelle, voilà un long moment que je ne t'ai pas posté de com.
    J'ai du retard à rattraper et beaucoup de recettes à tester.
    N'ayant plus de compte gmail je signerai mes com du même nom car sans gmail et sans blog je ne sais pas comment faire paraitre le prénom dans l'intitulé sans passer par anonyme...

    Cette recette de pâte sablée semble bien bonne.

    Pauline Willy FD

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  8. Est ce que trop faire fondre le beurre "casse" la texture de la pâte ?

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  9. je viens de la tester et elle est très très friable, impossible de l'étaler correctement tant elle se casse
    je l'ai pourtant laisser reposer au frigo et je l'ai sortie avant de l'étaler
    après plusieurs tentative j'ai même tenter de la mettre un peu au congèlateur
    maintenant elle cuit...
    j'espère qu'elle sera vraiment bonne
    mais je ne pense pas la refaire

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    1. Ah ce n'est pas normale car elle doit être très fondante au contraire. Le beurre était-il bien mou ?

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    2. essayer de l'étaler dans le moule à la main : mettre le paton au milieu du moule et pousser avec les doigts vers le bord (c'est plus artisanal)

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    3. Bonjour. J'ai découvert cette recette et ça va être MA recette de pâte sablée. Pour l'étaler je la mets entre deux feuilles de papier sulfurisé et je glisse directement celui du dessous dans mon moule à tarte .Comme ça pas de risque de la casser.

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  10. Bonjour j'ai une question qui peu paraître un peu bête mais est ce qu'il faut toujours précuire la pâte avant de la garnir

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    1. Non ce n'est pas bête ! La plupart du temps oui, mais pas dans certaines recettes qui nécessitent un long temps de cuisson.

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  11. Bonjour,
    j'ai testée la recette avec le flan, c'était délicieux !
    Cependant j'aimerai réalisé des biscuits façons petit écolier, est-ce qu'il est possible de prendre cette recette comme base pour les biscuits ?

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  12. bonjour

    merci pour ta recette de pâte elle est délicieuse.
    Je viens de faire un flan et ta pâte est meilleur que mon flan pourtant j'adore le flan

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  13. Bonjour pour que le flan reste bien blond dessus laisser le refroidir avant de le cuire ça ne change rien au gout !!!!

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  14. Bonjour, je viens de tester votre recette de pâte au robot, il faudra que j'essaie à la main une prochaine fois. J'ai (malheureusement) dû laisser tourner mon robot un peu trop longtemps. Et bien entendu, je me suis empressé de m'en servir pour faire un flan (en cuisson) ;)

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  15. Merci beaucoup pour cette très bonne recette que j'ai testé et mangé avec beaucoup de gourmandise ;-) J'ai replié les bords de la pâte sur mes reines claude et ça lui donnait un charme fou ;-) Elle était très belle et très bonne ! Je garde cette recette très précieusement ! Merci encore !!!

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  16. super bonne extra extra bonne je garde cette recette précieusement !!! c'est la meilleur que j'ai faite merci pour ta recette

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  17. Ma grand-mère a trouvé ta recette meilleure que la sienne, et c'est pas peu dire!!!

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    1. Merci ! Et je sais que ce n'est pas facile de faire dire ce genre de chose à une mamie ;)

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  18. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  19. Les quantités sont pour un moule de quelle dimension ?
    Merci

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  20. j'ai du me planter dans le dosage, elle est trop collante et impossible de s'en servir...

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  21. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  22. Merci beaucoup de partager cette recette ! Je suis une "novice des pâtes", j'ai suivi la recette à la lettre, avec un temps de repos de 25-30 min. Le résultat est croustillant et goûteux ! Je la conserve pour de futures utilisations ! Top et rien à voir avec le tout fait ! Bonne journée et bravo !

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  23. La meilleure recette de pâte sablée que j'ai testé. Elle est super facile à étaler, hyper fine et un régal en bouche....
    Je l'utilise pour faire de la tarte à la praline rose et c'est tout simplement un délice.

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  24. Bonjour,
    Je pense que vous vous êtes trompée dans la recette !
    Etes vous sûr que c'est bien 2 grammes de sel et cela ne serait pas plutôt 2 pincées ?

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  25. Bonjour, votre tarte à l'air super mais malheureusement je n'ai pas de poudre d'amande, comment faire sans poudre d'amande, merci.

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    1. Bonjour, vous pouvez remplacer par de la farine mais ce sera moins bon ^^

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  26. Bonsoir Christelle,
    Pâte réalisée ce soir pour un repos toute la nuit avant de faire ma tarte au citron demain. Effectivement, rien qu'à la texture, on sent qu'elle sera plus fondante que la pâte sablée traditionnelle.
    J'attends beaucoup de cette pâte lors de l'étalage...
    Verdict demain!

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  27. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  28. Bonjour
    quel temps de cuisson à blanc ?
    louis

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    1. Bonjour, 10 mn en général mais ça dépend de la recette.

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    2. Bonjour
      ok mais moi c'est pour y mettre des fruits qui ne vont plus au four après !!!
      louis

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  29. Coucou christelle
    je viens xe réaliser la pâte
    Pour ma part à l'étape de l'oeuf je l'ai pétri au robot avec la feuille. Le pate est très collante mais je l'ai mise telle qu'elle au frigo. Est ce normal ?
    Je vais faire une tarte aux fruits avec crème pâtissière donc elle va cuire à blancien. Tu me conseil combien de temps ?
    Merci i😉

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    1. Ce n'est grave, normalement ça ira mieux après passage au frigo, les ingrédients devaient être trop chauds. Pour la cuisson à blanc, je dirais 20 mn à 180°C mais surveille la coloration, ça dépend beaucoup de l'épaisseur de la pâte.

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  30. Bonsoir peut on faire tout simplement des petits sablés ? Merci

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  31. Je confirme cette pâte est une tuerie ! Je viens de la faire pour faire la tarte à la rhubarbe (verdict demain !) mais là, je me régale juste avec les chutes : petits sablés au chocolat... Miam ! C'est sûr, je garderai cette recette aussi !
    Merci pour toutes vos recettes, toujours réussies !

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  32. Bonjour ,
    Par quel élément est il possible de remplacer la poudre d'amande pour apporter du goût à la pate (problème d'allergie :( ) ?
    Merci!

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    1. A ce moment-là remplacez la poudre d'amande par de la farine et ajoutez de la vanille en poudre.

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  33. Bonjour j'ai voulu aller trop vite et j'ai oublié de sablé le beurre avec la matière sèche avant de rajouter l'oeuf du coup j'ai tout mélangé d'un coup et la pâte me paraît très molle Pensez-vous que sa aura un impact negatif ?
    Cordialement

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    1. Bonjour, ce sera une pâte sucrée toute simple mais ce sera très bon quand même :)

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  34. Bonjour, cette pâte est un pur délice, j utilise souvent du beurre demi sel, et avec les 2g de sel en plus çà fait trop, je pense que vous mettez du doux, pour ma part le demi sel me va tres bien. Comme la plupart d entre vous je garde cette recette qui est la meilleure.
    Merci, j adore votre blog.

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    1. Merci beaucoup :) Oui en effet je mets du doux dans cette recette. Quand je ne précise pas c'est toujours du doux.

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  35. Une tuerie......troop Bonne......merci

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  36. Bonjour, peut-on utiliser de la farine de grand épeautre (allergie au blé)?
    MERCI

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  37. Cette recette est géniale et très facile à réaliser et les ingrédients parfait. Merci :)

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  38. Bonjour après une frigo même entre deux papiers sulfurisé je n'arrive pas à l'etaler au secours y-t-il une astuce merci pour la réponse.

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  39. Faite hier soir et malgré 1h au frigo je l'ai trouvé aussi difficile à travailler. J'ai pu l'étaller au rouleau sans soucis mais quand il a fallu la mettre dans le plat c'est la cata. Elle se casse. Pourtant mon beurre était juste super mou mais pas fondu du tout. Je suis déçue

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  40. Je l'ai faite deux fois ce W.End. Tout simplement sublime ! C'était la première fois que je faisait une pâte à tarte, excellente expérience. J'ai suivi la recette à la lettre, pas de problèmes, cette recette ne peut être que recommandée.

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  41. Bonjour, j'ai du mettre 3 oeufs car elle était très très friable.

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  42. Bonjour j ai déjà testé votre recette elle est top mais première fois que je la fais en avance et que je la congelé pour les 2 ans de mon dernier. Dois je la laisser dégonfler au frigo ou à trmperature ambiante et combien de temps pensez vous? Merci beaucoup

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    1. Bonjour Laura, au frigo c'est mieux, au moins 4 heures (il faudra toucher pour voir si c'est décongelé)

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  43. Bonjour combien de temp peu ton conservée cet pâte au réfrigérateur esque 48 heures avant cuisson ces bon? Merci bonne journée 😉

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    1. Moi je dirais que oui mais je n'y connais rien en conservation :)

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  44. bon ça y est ,elle est au frigo et comme j'ai fait ce matin des financiers avec les blancs fallait trouver quelque chose pour les jaunes, je suis tombée sur la recette du flan patissier, et on verra ce que ça donne.; en tous les cas merci pour la recette.. je vous tiendrai au courant . on peut mettre des photos????

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  45. Bonjour, je voulais savoir si c'est possible de remplacer le beurre par de l'huile?

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  46. Bonjour, après avoir abandonné l'idée de faire de la pâte sablée, je vais tenter à nouveau avec votre recette. Cependant, comment éviter qu'en cuisant à blanc, la pâte rétrécisse dans le plat..? Et faut t'il piquer le fond de tarte avant cuisson avec une fourchette ? Merci de votre aide...

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    1. Bonjour, il faut utiliser de la farine T55, travailler la pâte au minimum et la mettre au frigo, voire au congél, avant cuisson

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  47. Testée aujourd'hui super bonne, je note la recette car elle est définitivement adoptée, la meilleure jamais testée
    Un pur délice

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  48. Bonjour, peux t'on la faire cuire mais l'utiliser que le lendemain ? Car je n'aurai pas le temps de la faire cuire le jour J. Si oui, je la conserve la pate cuite au frigo ou à température ambiante dans un torchon ? Mercii

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  49. Bonjour,
    Je voudrais réaliser cette pâte pour l'associer à une crème alsacienne (1 verre de lait + 1 œuf + Sucre + qq gouttes d'amandes amères) et des cerises.
    Est-ce que je peux l'étaler directement dans le moule et la laisser au frigo ensuite ?
    Dois je la faire cuire à blanc ou mettre toute la garniture (crème et cerises) dès la sortie du frigo (j'ai peur que la pâte soit ramollie) ?
    Merci d'avance pour toutes ces explications.
    Nathalie

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  50. Bonjour pouvez vous m'aider svp j'aimerais la garnir de creme pâtissière pour un moule de 28cm est ce que deja jaurais assez de pâte et combien de litre de lait dois je faire pour ma crème pâtissière merci d'avance et bonne journée

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