21 décembre 2015

Les Cougnous ou brioches petit Jésus

On reste dans les recettes de Noël avec une viennoiserie cette fois : les Cougnous, cougnoles, ou cugnoles, que l'on appelle aussi parfois les brioches petit Jésus pour leur forme qui rappelle celle d'un nourrisson emmailloté.
Cette brioche nous vient de Belgique et du nord de la France. On peut la garnir de raisins secs ou de pépites de chocolat, mais j'ai préféré la préparer nature, avec simplement du sucre en grains sur le dessus pour apporter un peu de craquant. C'était délicieux, on s'est enfilé les 2 cougnous à 4 pour le goûter :) Du coup n'hésitez pas à doubler les doses !

brioche cougnoux

Je me suis basée sur la recette de You can cook it, en changeant simplement la levure fraîche par de la levure de boulanger déshydratée et en ajoutant un peu de lait.

recette cougnoux

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier), d'une balance de précision et d'un pinceau alimentaire.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 40 mn / Temps de cuisson : 20 mn / Total : 1 heure + 3 h 45 mn de temps de repos

Ingrédients pour 2 cougnous :
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée
  • 5 cl de lait tiède
  • 10 g + 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 210 g de farine (t45 de préférence)
  • 4 g de sel
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre mou
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sucre en grains



Préparation :
Commencez par placer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre en poudre. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la levure soit gonflée et dissoute (il faut 15 minutes).



Placez la farine, le sel, le sucre (les 10 g) et les œufs dans la cuve de votre robot. Pour mesurer 4 g de sel, j'utilise une cuillère balance, c'est pratique !


http://www.amazon.fr/gp/product/B002VYANVY/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B002VYANVY&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21&linkId=ZLP4HZOC3MX2D4C6


Commander une cuillère balance sur Amazon >


Pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes environ, à vitesse lente, puis ajoutez le mélange lait/levure et le beurre en morceaux petit à petit. Laissez pétrir encore 5 minutes environ. La pâte doit être homogène et se décoller des parois de la cuve.
Couvrez avec un linge propre et laissez pousser pendant 3 heures près d'un radiateur. La pâte doit doubler de volume.




Dégazez ensuite la pâte en l’aplatissant avec vos poings sur un plan de travail fariné. Formez 2 pâtons de tailles égales (photo de gauche ci-dessous). Prenez le premier pâton et divisez-le en deux. Placez une boule sur un silpat ou une feuille de papier sulfu. Redivisez la seconde boule en deux et placez-les à gauche et à droite de la première.
Faites de même avec le second pâton. Vous obtenez 2 petits Jésus :) (photo de droite ci-dessous)



Recouvrez d'un linge propre et laissez pousser de nouveau 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez ensuite les brioches de jaune d'oeuf avec un pinceau alimentaire et saupoudrez de sucres en grain.



Enfournez 20 minutes.



C'est prêt ! Regardez comme la mie est moelleuse.

Bonnes vacances de Noël à tous !


Retrouvez ici toutes mes recettes de viennoiseries et là toutes mes recettes de Noël.



16 commentaires :

  1. un chou des choux, un cougnou des cougnous un pou des poux

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. J'ai un doute je vois avec un x partout, du coup je ne sais pas !

      Supprimer
  2. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  3. Vu mon nom de famille (Cugniet), il est certain que je vais tester cette recette, qui m'a l'air fort appétissante !

    RépondreSupprimer
  4. Pour moi qui suis votre blog depuis très longtemps c'est un honneur que vous m'ayez fait confiance pour cette recette ! Contente qu'elle vous ai plu :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci à vous pour la recette !! C'était trop bon :)

      Supprimer
  5. Je trouve la brioche assez salée en goût. Je ne mettrai que 2g de sel la prochaine fois. Sinon brioche très moelleuse.

    RépondreSupprimer
  6. Elles me font bien envie tes brioches !

    RépondreSupprimer
  7. Par chez moi, on s'en offre tous les ans !

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour j'ai testee votre recette mais je trouve que l on sent beaucoup la levure hélas!!!SINON J AIME BEAUCOUP VOTRE BLOG

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour j'ai testé la recette mais ca n'a pas fonctionné ma pâte était toute molle et collante comme une crème pâtissière pourtant elle a monté ect jai tout fait à la lettre

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Essayez avec un peu plus de farine la prochaine fois.

      Supprimer
  10. J'aime beaucoup votre blog mais à mon gout, nous sentons beaucoup le gout de la levure dans cette recette! -Carine

    RépondreSupprimer
  11. Je viens d'en préparer pour le cube complet de levure fraîche donc j'ai tout multiplié et nous voilà avec les coquilles du ch'Nord, bien de chez nous miamm en attente du goûter!

    RépondreSupprimer

Les livres de pâtisserie
Matériel de pâtisserie {guides}
¬