Je vous propose aujourd'hui un Gâteau de Noël façon tiramisu ! Une recette facile et légère, on a vraiment l'impression de manger un nuage, ce qui est parfait après un repas de Noël bien copieux. Ça change un petit peu de la bûche, mais on garde complètement l'esprit de Noël.
La recette en vidéo est ici : Tiramisu de Noël en vidéo.
Ce gâteau de Noël est composé d'une génoise imbibée au café et d'une crème pour tiramisu. Je l'ai décoré avec des plaques de chocolat noir tempéré, ce qui lui donne tout de suite un air de fête.
Si vous n'aimez pas le café, vous pouvez le remplacer par du lait chocolaté par exemple, ou par un sirop de sucre à la vanille. Mais vraiment, avec le café, c'est top car ça relève parfaitement l'ensemble du gâteau.
Si vous voulez, vous pouvez préparer la génoise la veille sans la découper. Mais je vous conseille de préparer la crème pour tiramisu et de faire le montage le jour J.
Si vous tempérez le chocolat, vous pouvez aussi le préparer la veille en le laissant sur la feuille guitare.
D'autres recettes de gâteaux de Noël ?
Retrouvez ici toutes mes recettes de Noël : recettes de Noël.
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La recette en vidéo est ici :
Génoise
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les oeufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
3. Fouettez à vitesse rapide pendant 5 minutes.
4. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne (vitesse 3 pour moi) pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet.
6. Versez la préparation dans un moule 22 cm, beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. La génoise est une préparation qui colle beaucoup donc même avec un moule en silicone, je vous conseille de beurrer. Remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule si vous êtes nouveau client Guy Demarle.
7. Enfournez 20 minutes.
8. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Crème pour tiramisu
1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Avec un fouet à main, fouettez les jaunes avec la première moitié du sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau. Si le mascarpone est trop dur, commencez par mélanger avec une maryse, puis terminez avec un fouet à main.
3. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez la deuxième moitié du sucre petit à petit, sans cesser de fouetter.
4. Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs à la première préparation.
1. Coupez la génoise en 3 parties en utilisant un coupe-gâteau ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
3. Versez ensuite une couche de crème pour tiramisu.
4. Renouvelez l'opération 2 fois, en imbibant généreusement chaque couche de génoise avec du café.
5. Placez la crème pour tiramisu restante dans une poche à douille munie d'une douille 12.
6. Pochez la crème sur le dessus du gâteau.
7. Placez le gâteau au réfrigérateur, pour 4 heures au minimum.
Terminez la déco en saupoudrant du cacao en poudre non sucré sur le gâteau, juste avant de servir.
J'ai ensuite disposé quelques grains de café et des décos en sucre de Noël (-15% avec le code CHRISTELLE15).
La recette en vidéo est ici : Tiramisu de Noël en vidéo.
Ce gâteau de Noël est composé d'une génoise imbibée au café et d'une crème pour tiramisu. Je l'ai décoré avec des plaques de chocolat noir tempéré, ce qui lui donne tout de suite un air de fête.
Si vous n'aimez pas le café, vous pouvez le remplacer par du lait chocolaté par exemple, ou par un sirop de sucre à la vanille. Mais vraiment, avec le café, c'est top car ça relève parfaitement l'ensemble du gâteau.
Si vous voulez, vous pouvez préparer la génoise la veille sans la découper. Mais je vous conseille de préparer la crème pour tiramisu et de faire le montage le jour J.
Si vous tempérez le chocolat, vous pouvez aussi le préparer la veille en le laissant sur la feuille guitare.
Pour un café au top de sa saveur, je vous conseille de le préparer avec une machine à café à grains. N'hésitez pas me contacter pour toute question sur la Canofea de Guy Demarle qui est actuellement une des meilleures du marché.
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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
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- Robot pâtissier
- ou fouet électrique
- Poche à douille
- Maryse
- Douille 12 mm
- Moule en silicone 22 cm ( remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule si vous êtes nouveau client Guy Demarle)
- Plaque perforée
- Fouet à main
- Coupe-gâteau ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
- Cercle ajustable (voir mon guide des meilleurs cercles à pâtisserie)
- 1 feuille guitare ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
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INFOS RECETTE :
Parts : 8
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Total : 1 h 20 mn
+ 4 h de prise au froid
Parts : 8
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Total : 1 h 20 mn
+ 4 h de prise au froid
Ingrédients pour un gâteau de Noël façon tiramisu de 8 à 10 personnes :
Génoise :
Crème pour tiramisu :
Déco :
Génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
Crème pour tiramisu :
- 5 œufs
- 40 + 40 g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 500 g de mascarpone
- 1 tasse de café
Déco :
- 80 g de chocolat noir ( remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule si vous êtes nouveau client Guy Demarle)
- Cacao en poudre non sucré
- Décos en sucre ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
Retrouvez 42 recettes de Noël mon livre Best of Noël 🎄 ! Il est disponible dès maintenant :)
Recette du gâteau de Noël façon tiramisu :
La recette en vidéo est ici :
Génoise
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les oeufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
3. Fouettez à vitesse rapide pendant 5 minutes.
4. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne (vitesse 3 pour moi) pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet.
5. Tamisez la farine au-dessus de la préparation. Incorporez la farine délicatement, avec une maryse, en allant bien la
chercher dans le fond de la cuve.
6. Versez la préparation dans un moule 22 cm, beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. La génoise est une préparation qui colle beaucoup donc même avec un moule en silicone, je vous conseille de beurrer. Remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule si vous êtes nouveau client Guy Demarle.
7. Enfournez 20 minutes.
8. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Crème pour tiramisu
1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Avec un fouet à main, fouettez les jaunes avec la première moitié du sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau. Si le mascarpone est trop dur, commencez par mélanger avec une maryse, puis terminez avec un fouet à main.
3. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez la deuxième moitié du sucre petit à petit, sans cesser de fouetter.
4. Avec une maryse, incorporez délicatement les blancs à la première préparation.
Montage
1. Coupez la génoise en 3 parties en utilisant un coupe-gâteau ( -15% avec le code CHRISTELLE15)
2. Placez le premier disque sur un plat de service, à l'intérieur d'un cercle ajustable. Le cercle que j'utilise est top car il a des petites vis sur les côtés pour éviter de s'ouvrir. Avec un pinceau de cuisine, imbibez de café froid.
3. Versez ensuite une couche de crème pour tiramisu.
4. Renouvelez l'opération 2 fois, en imbibant généreusement chaque couche de génoise avec du café.
5. Placez la crème pour tiramisu restante dans une poche à douille munie d'une douille 12.
6. Pochez la crème sur le dessus du gâteau.
7. Placez le gâteau au réfrigérateur, pour 4 heures au minimum.
Déco en chocolat
On va tempérer le chocolat afin de le rendre brillant et cassant sous la dent. Vous n'êtes pas obligé de le tempérer, mais il risque de blanchir et d'être mou si vous ne le faites pas.
1. Faites fondre 60 g de chocolat au bain-marie, jusqu'à atteindre 50°C (grand max 55°C).
2. Retirez du bain-marie et ajoutez 20 g de chocolat en petits morceaux (ou en pistoles). Laissez redescendre la température entre 28 et 29°C.
3. Replacez quelques secondes au bain-marie, le temps de remonter la température entre 31 et 32°C.
4. Versez le chocolat sur une feuille guitare (-15% avec le code CHRISTELLE15) et étalez-le finement (sur 2 mm d'épaisseur environ). Laissez durcir à température ambiante.
5. Démoulez le gâteau.
6. Cassez le chocolat en morceaux irréguliers et coller les plaques tout autour du gâteau.
1. Faites fondre 60 g de chocolat au bain-marie, jusqu'à atteindre 50°C (grand max 55°C).
2. Retirez du bain-marie et ajoutez 20 g de chocolat en petits morceaux (ou en pistoles). Laissez redescendre la température entre 28 et 29°C.
3. Replacez quelques secondes au bain-marie, le temps de remonter la température entre 31 et 32°C.
5. Démoulez le gâteau.
6. Cassez le chocolat en morceaux irréguliers et coller les plaques tout autour du gâteau.
Terminez la déco en saupoudrant du cacao en poudre non sucré sur le gâteau, juste avant de servir.
J'ai ensuite disposé quelques grains de café et des décos en sucre de Noël (-15% avec le code CHRISTELLE15).
C'est prêt :) Joyeux Noël à tous !
Il est magnifique ce gâteau !
RépondreSupprimerBonjour,
RépondreSupprimerJ'ai un souci avec la crème qui reste très liquide... donc pour le pochage c'est quasi impossible...pensez vous que le mascarpone a été trop battu ? Ou s'agit il d'autre chose ? Merci de vos commentaires qui me seront bien utiles. Pour la génoise en revanche c'etait parfait merci.