30 septembre 2020

Pâte sucrée aux noisettes

On change un peu des pâtes à tarte habituelles avec une pâte sucrée aux noisettes ! La recette est très facile et apportera un petit plus à vos recettes, surtout en automne. Vous pouvez préparer cette recette avec ou sans robot pâtissier.

La recette en vidéo est ici : pâte sucrée aux noisettes en vidéo.


pâte sucrée aux noisettes



Pour cette recette, j'ai repris la recette de pâte sucrée de Philippe Conticini, en l'adaptant avec des noisettes.

Ce n'est pas obligatoire, mais je vous conseille de faire vous-même votre poudre de noisette. Le goût sera décuplé ! Je vous explique tout dans la recette.

pate à tarte noisette

Concernant la farine, c'est important de prendre au minimum de la T55. Elle contiendra moins de gluten que la T45 et la pâte se rétractera donc moins à la cuisson.

Pour plus d'info, vous pouvez consulter mon article sur les farines ici : quelle farine choisir ?

D'autres recettes de pâte à tarte ?


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


  Parts : 1 pâte à tarte de 22 à 26 cm de diamètre
  Préparation : 10 minutes
  Cuisson : 35 minutes
  Total : 45 minutes


Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les tartes.


INGRÉDIENTS POUR 1 FOND DE TARTE 22 à 26 CM :


Pâte sucrée :
  • 125 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 220 g de farine T55
  • 60 g de noisettes (ou de poudre de noisette)
  • 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux)




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Pâte sucrée aux noisettes


Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou, mais pas fondu.
 
1. On va commencer par torréfier les noisettes. Vous pouvez passer cette étape et utiliser de la poudre de noisette toute prête, comme je le disais en intro. Mais ce sera meilleur si vous la faites vous-même ;)
Pour cela, faites griller les noisettes 5 minutes à la poêle, à sec, ou passez-les 10 minutes au four à 180°C.

2. Mixez les noisettes afin d'obtenir une poudre.

3. Placez le beurre bien mou dans un récipient et ajoutez le sucre glace tamisé. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. C'est important de tamiser le sucre glace pour ne pas avoir de grains de sucre dans la pâte.



4. Ajoutez la poudre de noisette et mélangez.

5. Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau.



6. Versez la farine sur votre plan de travail. Ajoutez la fleur de sel. Vous pouvez prendre du sel fin, mais c'est vraiment meilleur avec de la fleur de sel car cela ajoute des petits grains de sel qui croquent sous la dent.

7. Creusez un puits et versez la première préparation au centre.




8. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère.
Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten. Cela permettra à la pâte de ne pas s'affaisser à la cuisson.




N'hésitez pas à regarder la vidéo pour comprendre la technique.

9. Rassemblez la pâte avec les mains et fraisez-la sur le plan de travail. Pour cela, appuyez dessus bien fort avec la paume de la main 2 ou 3 fois.

10. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire.




11. Placez-la 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à 24 heures si besoin). Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.

12. Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.

13. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm environ, avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif. Chemisez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte avec la pâte.





14. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

15. Placez-le au frigo 1 heure minimum. Plus vous laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson. Vous pouvez la laisser toute une nuit.

16. Pour éviter que la pâte gonfle, vous pouvez la recouvrir de papier cuisson et disposer des haricots ou des petites billes de cuisson en céramique sur la papier, mais ce n'est pas obligatoire.

17. Pour la cuisson, le mieux est une cuisson lente, mais tout en saisissant la pâte pour qu'elle ne s'écroule pas. Je vous conseille donc de préchauffer le four à 200°C, puis de diminuer la température à 150°C et d'enfourner 35 à 40 minutes (tout en surveillant la coloration).

18. Pour avoir un fond de tarte nickel, je vous conseille de passer un petit coup de râpe microplane. Ce sera parfait !

pate à tarte aux noisettes

Si vous avez un robot pâtissier, placez tout simplement les ingrédients dans la cuve de votre robot en mélangeant après chaque ajout avec la feuille.

Reprenez ensuite la recette à partir du point n°10.


Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes et là mes recettes de base pâtisserie.

Christelle


Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


Best Of Chocolat
Best Of


Commander


En savoir +

Aucun commentaire :

Publier un commentaire

Merci pour votre commentaire ! N'hésitez pas à consulter la rubrique FAQ avant de poser votre question, il y a des très fortes chances pour que la réponse y soit déjà :)