lundi 27 mars 2017

Gâteau princesse la Belle et la Bête {Rose cake Disney}

J'ai craqué !! La Belle et la Bête est sorti au cinéma et chez moi les chansons du dessin animé résonnent dans toute la maison... J'ai donc eu envie de préparer un joli gâteau la Belle et la Bête, aux couleurs de la princesse Disney, et en forme de rose cake 🌹
J'ai tourné la recette du gâteau Belle et la Bête en vidéo juste ici :


Il s'agit d'un gâteau au citron composé d'un molly cake au citron, garni de lemon curd et recouvert d'une crème au beurre légère à la meringue suisse au citron, coloré en jaune comme la robe de la princesse. Je l'ai décoré de roses en pâte à sucre pour rappeler l'histoire de la Belle et la Bête et j'ai même poussé le concept jusqu'à placer dessus une rose sous une cloche en verre... Je suis trop contente de moi, j'adore ce gâteau !!
Il s'agit d'un rose cake, c'est-à-dire un gâteau recouvert de motifs en forme de rose.



recette gateau princesse belle fleur

Je suis à fond dans ma période crème au beurre à la meringue suisse, mais vous pouvez aussi faire par exemple une ganache montée au chocolat blanc si vous souhaitez quelque chose de plus léger.

Petite précision avant de commencer, j'ai lavé et enveloppé la tige de ma rose dans du film alimentaire avant de la planter dans le gâteau ;)

rose cake princesse belle disney

C'est une recette qui pourra faire le bonheur des petites filles pour un anniversaire sur le thème des princesses par exemple.

D'ailleurs, si vous cherchez un traiteur à Paris pour un anniversaire, un mariage, un baptême ou autre, je vous renvoie vers ce site : traiteur à domicile :) Ils proposent une large gamme de services et sont engagés dans le développement durable.

gateau belle et la bete disney



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous allez avoir besoin d'une maryse, d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici), d'un cercle à pâtisserie à bords hauts, d'un thermomètre alimentaire, d'une râpe, d'une poche à douille et d'une douille cannelée pour former les fleurs.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 1 h 15 mn / Temps de cuisson : 1 h 15 mn / Total : 2 h 30 mn

Ingrédients pour  un gâteau princesse Disney Belle et la Bête de 10 à 16 personnes :
Pour le Molly cake :

  • 175 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 330 g de farine
  • 1 sachet de levure + 1 cuillère à café
  • 1 pincée de sel
  • Le zeste d'un citron
  • 33 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le lemon curd :
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • 2 citrons (soit 120 ml de jus environ)
  • 50 g de beurre
  • 2 g d' agar agar

Pour la crème au beurre légère à la meringue suisse :
  • 5 blancs d’œuf
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de beurre hyper mou
  • Colorant jaune
Déco :


Préparation :

Commencez par préparer le Molly cake car la cuisson est assez longue et il faudra le laisser refroidir complètement avant de le découper.

Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez ensemble le sucre et les œufs. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. J'utilise une râpe microplane pour les zestes, c'est vraiment le top car ça permet d'obtenir des zestes hyper fins.

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Ajoutez le tout à la préparation en fouettant quelques secondes. Fouettez la crème liquide pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez-la délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie à bords hauts, beurré, réglé sur 16 cm de diamètre. Enfournez 1 h 15 mn.

Retournez le gâteau sur une assiette dès la sortie du four.

En cas de doute, vous pouvez visionner la vidéo du Molly cake juste ici :



Laissez le gâteau refroidir complètement.

En attendant, préparez le lemon curd. C'est très facile ! Placez les œufs, le sucre, le jus de citron, le beurre et l'agar agar dans une casserole. Faites chauffer tout en fouettant et retirez du feu aux premiers bouillons. Laissez refroidir 2 heures environ (d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur).
Méfiez-vous, ne soyez pas tenté de laisser cuire plus longtemps, car ça épaissit beaucoup !

lemon curd

Pendant que tout ça refroidit, on passe à la crème au beurre légère à la meringue suisse. Elle est beaucoup plus légère qu'une crème au beurre classique car on y ajoute autant du blanc d’œuf monté en neige.

Placez les blancs d’œuf et le sucre au bain-marie.



Fouettez jusqu'à atteindre 50°C. Il vous faudra un thermomètre alimentaire. Je vous conseille le Mastrad, il est pratique et inusable !


thermomètre mastrad



Hors du feu, ajoutez le colorant jaune et le zeste de citron. Continuez de fouetter jusqu'à revenir à température ambiante.
Ajoutez ensuite le beurre hyper mou (j'insiste) petit à petit et fouettez encore 5 minutes environ jusqu'à ce que la crème épaississe.

creme au beurre meringue suisse

Si tout est bien froid, on passe au montage :)

Coupez votre molly cake en 3 disques.

Recouvrez un premier disque avec la moitié du lemon curd, puis renouvelez l'opération.


Recouvrez avec le 3ème disque de gâteau.

Nappez une première fois le gâteau avec une très fine couche de crème au beurre. C'est juste pour l'égaliser.

J'en avais assez d'avoir des layer cakes qui n'étaient pas nickel, alors j'ai investi dans une pelle à chocolat ! Ça permet de lisser parfaitement le gâteau, c'est quand même mieux :) Et malheureusement non, on ne peut pas acheter celle du rayon bricolage beaucoup moins chère, car elle rouille au premier lavage (toutes les astuces de Picsou, je vous assure, j'ai testé ^^).



Placez 15 minutes au réfrigérateur.

Versez la crème restante dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Formez des fleurs tout autour du gâteau et sur le dessus en partant bien du centre à chaque fois. N'hésitez pas à regarder la vidéo pour voir la méthode.

gateau belle rose

J'ai décoré mon gâteau avec des petites roses en pâte à sucre.
Vous trouverez ici la recette de la pâte à sucre maison et là la méthode pour réaliser des roses en pâte à sucre.

Coupez la tige d'une rose à la taille de votre gâteau. Lavez la tige et enveloppez-la dans du film alimentaire. Plantez la rose au centre du gâteau.

gateau princesse disney

Et cerise sur le gâteau, j'ai recouvert ma rose d'une cloche en verre ;) Si vous voulez le même rendu, ce n'est pas cher !

gateau rose la belle et la bête


Retrouvez ici toutes mes recettes de layer cakes et là mes recettes à base de citron.

10 commentaires :

  1. Waouuuuw j adore et il doit être super bon en plus !
    T'es filles doivent s éclater avec tes vidéos c'est top 😆👏👏👏

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    1. Merci beaucoup Pauline ! Oui elles aiment bien ;)

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  2. qu'il est beau ton gâteau!!!!! bisous

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  3. Bonjour :) Tout d'abord, je tiens à vous dire : je suis totalement fan de ce que vous faites, votre blog est génial et c'est pareil pour les recettes. Il me donne tout le temps envie de pâtisser (et faim par la même occasion) !
    En fait, j'aurais une petite question : je souhaiterais réaliser un layer cake comme celui-ci (avec une ganache chocolat) pour l'anniversaire de ma soeur, mais je voudrais savoir combien de temps je peux le conserver. L'anniversaire est le dimanche, mais je n'aurai pas le temps de le faire le samedi, est-ce réalisable ? J'ai lu qu'on pouvait congeler, mais j'avoue que je suis un peu perplexe.
    Merci d'avance :)
    Eléa

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    1. Bonjour Eléa (quel joli prénom ;)), oui on peut faire le molly cake jusqu'à 4 jours à l'avance et la ganache 2 jours. On peut congeler le molly cake mais la ganache je ne m'y aventurerais pas !

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    2. Merci pour la réponse si rapide (et le compliment :D), je vais tester cela alors! Je ne pense pas congeler la ganache, je n'ai droit qu'à un essai alors mieux vaut ne pas tenter le diable pour cette fois :)

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  4. C'est un vrai plaisir et régal de regarder ces jolies réalisations, bravo

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