vendredi 12 août 2016

Pâtisserie : l'utime référence, Christophe Felder {livre}

Comme je vous le disais dans mon article précédant, j'ai décidé de supprimer la rubrique voyage de ce blog puisque j'ai ouvert un nouveau blog voyage : Accroche tes ailes. Je remplace donc cette rubrique voyage par une rubrique bien plus en rapport avec la pâtisserie : les livres de pâtisserie ! (enfin je l'ajouterai au menu dès que blogger arrêtera de bugger... ça y est, j'ai pu ajouter un super menu déroulant je suis fière de moi :))

Je me sers souvent de livres pour m'aider dans mes recettes, trouver des idées ou même partager avec vous certaines recettes que je trouve super. J'écris moi-même des livres de pâtisserie et je suis bien contente quand une blogueuse ou un blogueur fait un article sur un de mes livres.
patisserie l'ultime reference
Du coup, j'ai décidé de mettre en avant les livres qui me plaisent et de vous les faire découvrir un peu plus qu'avec une recette. Ainsi, quand je me servirai d'un livre pour une recette, je vous présenterai autant que possible le livre et son auteur dans un article à part, je trouve que c'est un juste retour des choses.

Pour inaugurer cette rubrique, j'ai failli vous parler d'un livre dont je n'ai pas encore du tout parlé sur le blog, mais j'ai finalement changé d'avis et je vais plutôt mettre en avant mon number one, mon préféré de chez préféré, the best of all, j'ai nommé : Pâtisserie, l'ultime référence !




Ceux qui me suivent depuis un moment savent que je suis une inconditionnelle de ce livre. J'en ai déjà parlé dans mon article sur mes livres de pâtisserie préférés et je l'ai cité dans de nombreuses recettes (je vous fait un résumé à la fin de cet article). C'est donc le livre parfait pour commencer ma rubrique.
Pour la suite, je reprendrai parfois des livres déjà cités ici, mais beaucoup seront des nouveautés.

Pâtisserie : l'ultime référence


800 pages, 210 recettes, 3200 photos ! Quand on a dit ça, on presque tout dit !

livre felder patisserie

Ce livre de est sorti en 2010 aux éditions De la Martinière. Depuis, il ne quitte pas le top des ventes de livres de pâtisserie, c'est un véritable phénomène ! Je n'ose même pas imaginer combien il en a vendu, ça doit être dingue (et ça me fait rêver ^^).

Toutes les recettes sont photographiées en pas à pas, ce qui fait que l'on a à peine besoin de lire la recette, les images parlent d'elles-mêmes et on est sûr de ne pas se tromper. C'est particulièrement vrai dans toutes les recettes un peu techniques ou les tutos de décoration en pâtisserie.


Le sommaire


Le livre est divisé en 8 grands chapitres :
  • Pâtes et Tartes : pâte brisée, pâte feuilletée, pâte à beignets, pâte à choux, kouing amann, pâte à gâteau basque, etc.
  • Les crèmes : crème pâtissière, crème au chocolat, crème Chantilly, panacotta, crème de cheesecake, tiramisu aux fraises, verrines, etc.
  • La décoration en pâtisserie : chips de fraises, nougatine, roses en pâte d'amande, pastillage, roses cristallisées, champignons meringués, sucre filé, fleurs en caramel, etc.
  • Les gâteaux classiques : fraisier, framboisier, Paris-Brest, éclairs, mille-feuille, charlotte aux poires, marronnier, succès praliné, Saint-Honoré, etc.
  • Les chocolats et petites bouchées : mousse au chocolat, mendiants pistache, rose des sables, truffes au café, muffins, rochers pralinés, etc.
  • Les gâteaux de l'Avent : oranges et citrons confits, étoiles en sucre, couronne de l'avant, pain d'épices, bretzles, Chrismas pudding, etc.
  • Les macarons : meringue italienne, meringue française, pistache, noix de coco, café, citron-framboise, mangue, rose, pyramide de macarons, etc.
  • Les brioches et viennoiseries : croissants au beurre, croissants aux amandes, pains au chocolat, brioche nid d'abeille, bugnes, scones, pain de mie, etc.
  • Les mignardises : glaçage aux fruits, blanc ou au cacao, congolais, guimauves à la fleur d'oranger, tartelettes au citron vert, roulés aux figues, cannelés, etc.

Bref, vous y trouverez absolument TOUTES LES BASES de la pâtisserie ! C'est vraiment ce livre qui m'a permis de débuter et ensuite de me perfectionner et d'apprendre à créer mes propres recettes.

Pour vous y retrouver parmi ces 210 recettes, vous avez 5 index :
  • Par chapitre
  • Par ordre alphabétique
  • Les recettes de base
  • Par ordre de difficulté
  • Par ingrédients 

Recettes testées


J'ai testé de nombreuses recettes du livre et j'en ai mis quelques unes sur le blog :

Mais ce livre me sert aussi énormément pour construire des recettes que j'invente. Si j'ai besoin d'une crème ou d'une pâte particulière par exemple, je me tourne toujours d'abord vers lui pour savoir dans quelle direction aller. Je me répète, mais c'est ma bible !

Le livre est aussi disponible en version collector, avec une couverture à paillettes (pour le reste, c'est la même chose) :



Le prix


Ce livre est à 40,50 €, c'est un budget, mais vous ne le regretterez pas ! Si vraiment ça vous paraît cher, l'éditeur a pensé à tout car vous pouvez acheter chaque chapitre séparément, avec des bonus, pour 10 € chaque livre.
Par contre, vous risquez au final de tout acheter, je vous aurais prévenus (cliquez sur les couvertures pour accéder au site marchand) !


Christophe Felder



L'auteur de ce livre, Christophe Felder, est un grand pâtissier français, ancien chef pâtissier du Crillon, qui doit être numéro 1 des ventes de livres de pâtisserie depuis plusieurs années.

Il a écrit une quarantaine de livres et il donne des cours de pâtisserie à Paris et sur Strasbourg.

Si ça vous intéresse, c'est par ici : http://www.christophe-felder.com/actu/detail.php?id=156. Les cours sont au prix de 75 €.


Vous pouvez retrouver tous les autres livres de Christophe Felder sur Amazon ou sur Fnac.com , et bien sûr en librairie.




Références :
Titre : Pâtisserie, l'ultime référence
Auteur : Christophe Felder
Date de publication : 2010
ISBN : 978-2732442112
Nombre de pages : 800
Éditeur : De la Martinière

Retrouvez ici ma sélection de livres de cuisine pâtisserie et ici mes propres livres de pâtisserie.

 

6 commentaires :

  1. J'adore ce livre c'est aussi la référence, je suis toujours entrain de le feuilleté, d'ailleurs il n'est pas souvent fermé :-)
    Ma prochaine recette à tester : les macarons au caramel beurre salé !

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  2. La référence en matière de pâtisserie ! J'ai moi-même mon exemplaire, et dédicacé car j'ai eu l'immense honneur de rencontrer M. FELDER à l'occasion d'un salon de la gourmandise !

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  3. Un petit concours pour en gagner un! ��

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