La recette en vidéo est ici : Trianon facile en vidéo.
J'ai déjà posté une recette de Royal au chocolat sur le blog, mais il s'agissait d'une recette de l'école Ferrandi, pas forcément accessible aux débutants. Je me rattrape donc avec celle-ci, dans laquelle j'ai simplifié :
- Le montage : la dacquoise est tout en bas, c'est plus simple.
- La déco : pas de glaçage miroir. Je l'ai remplacé par du cacao en poudre non sucré, et je vous assure que ça passe hyper bien car il fond dans la mousse.
- Le croustillant : pas de praliné maison à réaliser ici, on utilise de la pralinoise.
- La dacquoise : une seule dacquoise ici.
J'ai réalisé toute la recette avec mon fidèle robot Bosch Série 6. Je me suis servie des fonctionnalités suivantes :
- La balance intégrée pour peser mes ingrédients.
- Le mode manuel pour la meringue de la dacquoise.
- Le programme intelligent "crème fraîche" pour la crème fouettée de la mousse au chocolat.
Rendez-vous sur mon article dédié pour en savoir plus.
Comme tous les entremets, il faut commencer la recette la veille. Elle nécessite en effet une nuit de congélation, puis 7 h de décongélation au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi la commencer jusqu'à 3 semaines à l'avance et laisser votre Trianon au congélateur.
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- Robot pâtissier Bosch série 6
- Cadre extensible
- Douille lisse taille 16
- Poche à douille
- Plaque de cuisson perforée
- Maryse
- Cul de poule
- Film rhodoïd
- Tamis pour farine (-15% avec le code CHRISTELLE15)
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.
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Parts : 9 à 12 personnes selon la taille des parts
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 12 minutes
Total : 57 minutes
Repos au frais : 1 nuit au congélateur
Pour la dacquoise aux amandes :
- 3 blancs d’œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre glace
- 90 g de poudre d’amande
- 220 g de pralinoise (on en trouve en supermarché, rayon chocolat à pâtisser)
- 70 g de crêpes dentelle
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 feuille de gélatine
- 3 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 30 cl de lait entier
- 200 g de chocolat noir
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- Cacao en poudre non sucré (celui que je vous mets en lien ne prend pas l'eau, même après plusieurs jours au frigo)
Recette du Trianon :
La recette en vidéo est ici :
Dacquoise aux amandes
1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Fouettez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en
poudre. J'ai utilisé le mode manuel de mon robot pâtissier Bosch Série 6. J'ai commencé sur vitesse moyenne, puis j'ai augmenté la vitesse progressivement jusqu'à vitesse rapide. Ma meringue était magnifique !
3. Tamisez le sucre glace directement au-dessus de la préparation et incorporez-le délicatement avec une maryse.
4. Ajoutez la poudre d'amande et incorporez délicatement. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux de blancs. Il vaut mieux ça plutôt que de les écraser.
5. Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 16. Pochez un carré de 19 cm de côté, sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez 12 minutes, en surveillant la coloration.
7. Laissez refroidir complètement, puis recoupez la dacquoise en carré de 19 x 19 cm. Elle aura gonflé pendant la cuisson !
Croustillant
1. Faites fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain-marie.
2. Émiettez les crêpes dentelles, ajoutez la fleur de sel et mélangez.
3. Versez le tout sur la dacquoise, et tassez avec le dos d'une cuillère. Réservez au réfrigérateur.
Mousse au chocolat
1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, avec un fouet à main. Faites chauffer le lait et versez-le petit à petit, sans cesser de fouetter.
3. Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 82°C. On réalise une crème anglaise.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. Versez la crème anglaise sur le chocolat en pistoles, ou coupé en petits morceaux. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir sous les 30°C.
5. En attendant, placez la crème liquide dans la cuve du robot pâtissier Bosch Série 6 et lancez le programme intelligent crème fraîche, 300 ml. Vous pouvez partir faire autre chose, le robot va s'occuper de tout ! Quand il détectera que la texture de la crème sera parfaite, il s'arrêtera tout seul.
6. Incorporez la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.
7. Versez la mousse dans le cadre, sur le croustillant praliné.
Déco
Décerclez le Trianon et laissez-le décongeler minimum 7 h au réfrigérateur. Saupoudrez de cacao en poudre non sucré avant de servir.
Bon appétit !
❓ Questions fréquentes sur la recette du Trianon
1. Peut-on préparer le Trianon à l'avance ?
Oui, jusqu'à 3 semaines en le laissant au congélateur.
2. Quelle est la composition du Trianon ?
Une dacquoise aux amandes, un croustillant praliné et une mousse au chocolat.
3. Peut-on sauter l'étape de la congélation ?
Non, c'est obligatoire, et laisser plus longtemps au frigo n'y changera rien.
4. Peut-on remplacer la dacquoise par une génoise ?
Oui, mais le résultat sera plus dense et moins fondant en bouche.
5. Quelle est la meilleure façon de le décorer ?
Avec du cacao en poudre, du glaçage miroir, des copeaux de chocolat ou des noisettes caramélisées.
Conservation
🫙 Vous pouvez conserver ce Trianon jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
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