18 avril 2020

Tarte au sucre

Je vous propose aujourd'hui une spécialité du Nord : la tarte au sucre ! Contrairement à ce que son nom indique, ce n'est pas du tout une tarte, mais une brioche recouverte de sucre. Un délice !

La recette est ici en vidéo : tarte au sucre en vidéo.

brioche au sucre nord



Cette recette est vraiment très facile à réaliser. Il s'agit tout simplement d'une pâte à brioche que l'on recouvre d'une crème et de cassonade.

Contrairement à ce que son nom et son apparence indiquent, elle est super légère ! Je parle en bouche hein, pas en calories ;) Vraiment, on peut en prendre un gros morceaux sans être rassasié ^^

tarte au sucre du nord



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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personne
  Préparation : 20 minutes
  Cuisson : 25 minutes
  Total : 45 minutes


Ingrédients pour une tarte au sucre de 8 personnes :
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche (= 8 g)
  • 20 ml de lait
  • 300 g de farine T45
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 150 g de beurre

Garniture :
  • 1 oeuf
  • 5 cl de crème liquide
  • 120 g de sucre roux
  • 40 g de beurre



Préparation :

La recette en vidéo est ici :



Pâte à brioche


1. Versez la levure dans un récipient. Ajoutez le lait tiède (pas chaud, max 45°C). Laissez la levure se diluer pendant 15 minutes.

2. Placez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot, en disposant le sucre d'un côté et le sel de l'autre. Creusez un puits au centre et versez la levure dans le puits.

3. Ajoutez les oeufs.

4. Pétrissez la pâte avec le crochet du robot.


Quand la pâte commence à s'amalgamer, ajoutez le beurre petit à petit. Il vous faudra environ 5 minutes pour incorporer tout le beurre. Laissez tourner le robot pendant encore 10 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

Si vous n'avez pas de robot et que vous pétrissez à la main, il faut pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement des doigts.

5. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures, dans un endroit chaud. L'idéal étant à 28 °C, sans jamais dépasser les 29°C pour ne pas faire fondre le beurre. La pâte doit doubler, voire tripler, de volume.




6. Sortez la pâte de la cuve et écrasez-la avec vos mains sur le plan de travail afin de la dégazer.

7. Reformez une boule et étalez-la sur un plan de travail fariné. Étalez sur une épaisseur d'un gros centimètre. Mon disque mesurait 28 cm de diamètre, pour info.

8. Disposez-la sur une plaque recouverte d'un silpat ou de papier cuisson.

Afin d'obtenir une forme ronde parfaite, je me suis servie d'un cercle à tarte extensible, réglé sur 28 cm. Vous avez -10% sur ce cercle avec le code CHRISTELLE10.


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9. Laissez pousser 1 heure à température ambiante (ou près d'un chauffage s'il ne fait pas chaud chez vous).



Garniture



1. En attendant, préparez la garniture. Pour cela, fouettez ensemble l'oeuf et la crème. Réservez au frigo le temps que la brioche finisse de pousser.


2. Préchauffez le four à 190°C.

Quand la brioche est prête, creusez un maximum de trous dessus avec vos doigts. Ne vous fiez pas à ma photo, je trouve que je n'en ai pas faits assez !




3. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez l'ensemble de la brioche avec la crème. Remplissez ensuite les trous à l'aide d'une petite cuillère.


4. Saupoudrez ensuite de cassonade et disposez des morceaux de beurre un peu partout.


5. Enfournez 25 minutes à 190°C.


Pour la cuisson, j'utilise la plupart du temps une plaque perforée. C'est le top pour une cuisson uniforme dessus et dessous.



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Attendez que la tarte au sucre refroidisse avant de démouler.


C'est prêt, et c'est tellement bon !

tarte au sucre rapide


Bon appétit !

recette de tarte au sucre


Christelle

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