Bûche de Noël Soleil d'Orient pistache et fleur d'oranger

C'est parti pour les recette de Noël 2025 ! J'ouvre le bal avec du haut niveau : la bûche Soleil d'Orient : pistache & fleur d'oranger ! Elle est tellement belle avec son manteau rayé vert. Et ce mariage des saveurs est juste exceptionnel. Croyez-moi, il n'en restera pas une miette !

Lisez bien tout l'article car je vous donne des astuces pour gagner du temps.

 

Cette bûche de Noël est composée d'une base croustillante à la pistache (un truc fou, irrésistible !), d'un biscuit madeleine à la fleur d'oranger, d'un praliné pistache, d'une ganache pistache et d'une ganache à la fleur d'oranger.

Je ne vous dis pas le combo exceptionnel que ça donne !

Pour obtenir cet effet rayé sur le dessus, j'ai utilisé un tapis décor Guy Demarle Soleil Levant. C'est tellement beau 😍 N'oubliez pas de noter CHRISTELLE en parrainage lors de votre inscription et Christelle Gomez en conseillère pour recevoir un bon de 5 €.

 

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Parrainage : Christelle

Conseillère : Christelle Gomez

Du coup, je pense que vous avez deviné d'où vient le nom de ma bûche ! Au départ, je voulais l'appeler simplement du nom du tapis, mais le pays du soleil levant étant le Japon, ça n'allait pas du tout avec mes saveurs.

Cette bûche s'appellera donc Soleil d'Orient !

Je vous assure qu'elle n'est pas compliqué à faire. Il suffit de suivre les étapes une à une. En plus, vous pouvez y aller à votre rythme car on garde tout au congélateur au fur et à mesure. Pas de stress, vous pouvez commencer à préparer cette bûche jusqu'à 3 semaines avant Noël !

 

💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE :

✔️ Une ganache parfaitement montée
Placez les fouets et le bol au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de fouetter. Plus tout est froid, plus la ganache montera facilement.

✔️ Gélatine : l’astuce anti-eau
Laissez tremper la gélatine 15 minutes minimum. Une gélatine mal hydratée rend souvent de l’eau lors de la décongélation.

✔️ Congélation longue durée : zéro givre
Si vous gardez la bûche plus de 24 h au congélateur, enveloppez-la d’un film alimentaire directement au contact pour éviter le givre et les odeurs.

✔️ Bûche sans stress le jour J
Sortez la bûche du congélateur au moins 7 h avant dégustation et laissez-la au frigo. Pas à température ambiante : la ganache se tiendra mieux.

✔️ Pour une bûche parfaitement droite
Placez votre moule sur une plaque bien plate au congélateur. Un congél trop rempli peut faire pencher un côté de la bûche.

✔️ Choisissez un bon chocolat blanc
Privilégiez un chocolat blanc de couverture. Le chocolat blanc de supermarché est trop sucré, c'est horrible en pâtisserie. Pour vos bûches, je vous conseille ce chocolat blanc qui est absolument délicieux (le top du top), et sinon moins cher celui-ci.

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C'est possible ! Il existe du praliné pistache tout prêt qui vous fera gagnez facilement 40 minutes de boulot. Vous avez -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15.

Rien de tel que le 100% fait maison, on ne va pas se mentir ! Mais je sais que c'est souvent la course donc un petit coup de pouce peut soulager.

Praliné pistache

-5% code CHRISTELLE15

MA DÉCO :

Un petit mot sur ma déco avant de commencer la recette... Comme vous le voyez sur les photos, j'ai réalisé un flocon en chocolat blanc, coloré en doré avec un spray. C'était pour représenter un soleil. En photo, c'est parfait !

En vrai... j'ai tellement galéré ! Sur les 3 flocons, je n'ai réussi à en sortir qu'un seul. Les deux autres étaient en miettes. Alors peut-être que je m'y suis mal prise, je ne sais pas. Mais si vous décidez de faire la même déco que moi, surtout ne vous y prenez pas au dernier moment. Faites des tests, et quand vous en avez un ok, gardez-le congel jusqu'au jour J ! Voire 2 si jamais vous cassez le premier en le manipulant.

Il aurait peut-être mieux valu faire des tuiles comme conseillé sur le site plutôt que de mettre du chocolat blanc...

J'ai utilisé ce tapis et ce spray or (-15% sur tout avec le code CHRISTELLE15).

📆 ORGANISATION - PLANNING :

La bûche peut être préparée jusqu'à 3 semaines à l'avance et attendre tranquillement Noël au congélateur. Mais vous n'êtes pas obligé de tout faire en une fois. Voici comment vous pouvez vous organiser :

• J - 4 : On prépare le praliné pistache (vous pouvez même le faire plusieurs semaines avant le reste).
• J - 3 : On prépare la ganache à la fleur d'oranger (sans la fouetter) .
• J - 2 : On fouette la ganache et on prépare l'insert.
• J - 1 : On prépare tout le reste de la bûche et on la place pour au moins une nuit au congél.
• J : On sort la bûche du congél au moins 7 h avant dégustation, et Joyeux Noël, on se régale ! 

Quoi qu'il arrive, je vous conseille de commencer au moins en J-3 pour que chaque partie ait le temps de bien refroidir.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Maryse
• Robot pâtissier (voir mon guide des robots pâtissiers pas chers)
• ou fouet électrique 
• Plaque perforée 
• Moule à bûche (n'oubliez pas de noter Christelle Gomez en conseillère et Christelle en parrainage pour recevoir un bon de 5 €)
• Moule à insert (idem)
• Tapis décor Soleil Levant (idem)
• Tapis flocons
• Thermomètre de cuisine 
• Moule à génoise pour bûche (-15% code CHRISTELLE15) 

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTES :
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Total : 2 h 30

Ingrédients pour une bûche pistache fleur d'oranger de 10 personnes environ :
Ganache montée à la fleur d'oranger :

• 120 g de chocolat blanc (svp ne prenez pas de chocolat blanc de supermarché, ce sera trop sucré)
  
• 250 g + 300 g de crème liquide entière
• 3 càs d'eau de fleur d'oranger
  
• 2 feuilles de gélatine (3 g)
• Colorants vert + jaune (-15% avec le code CHRISTELLE15)

Praliné pistache : (ou praliné pistache tout fait ici, -15% code CHRISTELLE15)

• 175 g de pistaches décortiquées
  
• 30 g d'amandes entières (facultatif, vous pouvez remplacer par des pistaches pour un total de 205 g de pistaches)
• 85 g de sucre en poudre
• 20 ml d'eau
• Quelques gouttes d'amande amère
• Une pincée de fleur de sel
  

Biscuit madeleine à la fleur d'oranger :

• 30 g de beurre fondu
  
• 1 œuf
• 20 g de sucre en poudre
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  
• 65 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Sirop d'imbibage :

• 30 ml d'eau
• 30 g de sucre

Croustillant pistache :

• 45 ml de lait
• 70 g de sucre
• 15 g de farine
• 60 g de poudre de pistache
• 60 g de beurre fondu

Déco :

• Chocolat blanc
• Spray or (-15% code CHRISTELLE15) 

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RECETTE DE LA BÛCHE PISTACHE FLEUR D'ORANGER :

🎥 La recette de la bûche Soleil d'Orient est ici en vidéo : bûche pistache fleur d'oranger

Ganache montée à la fleur d'oranger

1. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes minimum, le plus sera le mieux pour éviter que la bûche rende de l'eau.

2. Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un grand récipient.

3. Versez 250 g de crème liquide dans une casserole et portez à frémissement.

4. Essorez la gélatine entre vos mains et ajoutez-la dans la crème chaude, hors du feu, en mélangeant bien pour la dissoudre.

5. Versez cette crème chaude sur le chocolat blanc, en mélangeant bien avec un fouet à main, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

6. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez.

7. Versez alors les 300 g de crème liquide froide, mélangez de nouveau.

8. Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit complète. Cette ganache ne sera montée (fouettée) qu’au moment du montage de la bûche.

 

Praliné pistache

1. Torréfiez les pistaches et les amandes 10 à 15 minutes à 150°C, en mélangeant à mi-cuisson. Laissez tiédir.

2. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer sans mélanger jusqu’à obtenir 118°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine.

3. Ajoutez les pistaches et éventuellement les amandes, mélangez rapidement pour bien les enrober. Les fruits secs vont commencer par blanchir. C'est normal. Continuez de cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre recommence à fondre et caramélise. A la fin, vous ne devez plus avoir de blanc.

4. Étalez le tout sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

5. Cassez en morceaux et placez dans le bol d’un mixeur puissant. J'utilise le Cook Expert.

6. Mixez jusqu’à obtenir d’abord une poudre, puis une pâte, et enfin un praliné bien lisse et coulant. Ajoutez quelques gouttes d’amande amère et la fleur de sel, mixez encore quelques secondes.

7. Réservez à température ambiante dans un bocal fermé (si vous le préparez à l’avance, vous pouvez le conserver plusieurs semaines).

Biscuit madeleine à la fleur d'oranger

1. Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

2. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

3. Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

4. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez.

5. Incorporez la farine et la levure chimique tamisées, en mélangeant juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.

6. Terminez en ajoutant le beurre fondu tiédi.

7. Versez la pâte dans un moule à cake à peu près de la taille de votre moule à bûche. Il faut que le biscuit mesure 1 cm de moins que la base du moule à bûche de chaque côté. Vous pourrez le découper pour qu'il soit à la bonne taille.

8. Enfournez pour environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et que la lame d’un couteau ressorte sèche.

9. Laissez complètement refroidir, puis découpez un rectangle de biscuit mesurant 1 cm de moins que la taille de votre moule à bûche de chaque côté (pour que la ganache puisse bien remonter sur les bords).

Croustillant pistache

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la poudre de pistache.

3. Ajoutez le lait et le beurre fondu, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Versez dans un moule à cake de la même taille que votre moule à bûche, chemisé de papier cuisson. Mieux, si vous avez,utilisez tapis à génoise pour bûche (-15% code CHRISTELLE15) ! C'est tellement pratique.

5. Enfournez pour 12 à 15 minutes environ, jusqu’à ce que le croustillant soit doré.

6. Laissez refroidir puis découpez un rectangle de la taille exacte de votre moule à bûche : ce sera la base croustillante pistache de la bûche.

 

Ganaches

1. Sortez la ganache du frigo et fouettez-la sur vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Surveillez bien car si vous fouettez trop vite ou trop longtemps, elle va grainer ! Je vous renvoie à cet article : pourquoi ma ganache graine ?

2. Prélevez 2 louches de ganache (replacez le reste au frigo). Incorporez cette ganache petit à petit à 2 grosses cuillères de praliné pistache. Mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache pistache homogène. Surtout, ajoutez bien la crème dans le praliné petit à petit, et pas l'inverse !

3. Versez cette ganache pistache dans le fond de votre moule à insert. Si vous utilisez un moule en métal, chemisez-le de film rhodoïd. Placez 30 minutes au congélateur. La ganache doit être assez dure pour ne pas se mélanger au praliné qu'on va ajouter dessus.

4. Recouvrez d’une couche d’environ 1 cm de praliné pistache (yummy yummy).

5. Lissez la surface, filmez et placez au congélateur jusqu’à ce que l’insert soit bien pris (comptez 24h, c'est super long de congeler du praliné).

Déco

1. Prélevez 2 cuillères à soupe de ganache. Ajoutez une pointe de colorant vert et une pointe de jaune, progressivement, jusqu’à obtenir une jolie couleur pistache.

2. Étalez cette ganache sur le tapis décor Soleil Levant. C'est long et fastidieux car il faut bien remplir les trous. prenez votre temps, c'est ce qui fera toute la beauté de voter bûche !

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Parrainage : Christelle

Conseillère : Christelle Gomez

 

3. Placez le tapis à l'intérieur de votre moule à bûche.

4. Placez 30 minutes au congélateur.

Sirop d'imbibage

1. Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 2 minutes.

2. Laissez revenir à température ambiante.

Montage

1. Versez la ganache montée à la fleur d’oranger dans le moule à bûche, sur le tapis. Gardez une cuillère à soupe rase pour combler les trous à la fin.

2. Démoulez l’insert ganache pistache / praliné pistache bien congelé et placez-le au centre du moule, praliné pistache vers le bas. Appuyez légèrement. Ça doit faire remonter la ganache sur les bords.

3. Découpez le rectangle de biscuit madeleine à la fleur d’oranger si besoin. Imbibez une face et placez le biscuit dans le moule, face imbibée vers le bas. Imbibez l'autre face. Comblez les trous avec de la ganache montée si besoin.

4. Terminez en déposant le rectangle de croustillant pistache, qui formera la base de la bûche après démoulage.

5. Filmez si vous comptez laisser la bûche au congélateur plus de 24 h, et placez au congélateur pour une nuit minimum, 3 semaines maximum.

 

Finition et décoration

1. Remplissez le tapis flocons (-15% code CHRISTELLE15) de chocolat blanc et placez au congél 1h. Je le répète, ce n'est pas forcément la meilleure idée ! Des tuiles auraient peut-être été mieux mais je n'ai pas testé.

2. Démoulez doucement et vaporisez de spray or.

3. Enfoncez un flocon sur la bûche.

4. Laissez décongeler la bûche au réfrigérateur pendant plusieurs heures (comptez 6 à 8 heures) avant de la servir, afin que les textures soient parfaites.

Conservation :
Jusqu'à 3 semaines au congélateur, puis 3 jours au frigo.

❓ Questions fréquentes sur la bûche pistache & fleur d’oranger

1. Puis-je préparer la bûche longtemps à l'avance ?
Oui ! Jusqu’à 3 semaines au congélateur, bien filmée au contact. C’est une bûche parfaite à anticiper.

2. Peut-on remplacer la fleur d’oranger ?
Oui : par de l’extrait d’amande, de la vanille ou du sirop d’orgeat. Le goût final sera différent mais délicieux.

3. Peut-on remplacer le biscuit madeleine ?
Oui : un biscuit joconde ou un biscuit cuillère fonctionne très bien.

4. La bûche rend de l’eau après décongélation, pourquoi ?
Gélatine trop peu hydratée, ganache trop fouettée ou congélation trop courte. Ce n'est pas grave, ta bûche sera délicieuse quand même !

5. Peut-on faire la déco différemment ?
Oui ! Des tuiles dentelles pistache ou des éclats de pistaches caramélisées par exemple.

6. Est-ce qu'on peut manger cette bûche glacée ?
Non, ce n'est pas une glace, ce serait comme manger un plat préparé congelé. Certains vont vous dire qu'ils le font, mais c'est juste super bizarre ! Laissez décongeler entre 6 et 8 h au réfrigérateur pour des textures parfaites.

Retrouvez toutes mes recettes, conseils, ustensiles, idées cadeaux pour Noël sur cet article : tout pour Noël 🎅

 

 

Bon appétit ! Christelle.