Gâteau de Pâques façon mousse au chocolat

Une recette gourmande et spectaculaire pour Pâques : le gâteau mousse au chocolat de Pâques ! Une base croustillante pralinée, une mousse au chocolat légère comme un nuage, et une décoration festive aux œufs de Pâques. Un dessert qui en jette, et pourtant accessible à tous !

 

 

Pâques est l'occasion de préparer un bon repas maison, mais aussi de faire plaisir aux autres en offrant du chocolat ou des confiseries de qualité. Essayez au maximum de privilégier du bon chocolat artisanal, en petite quantité, ou pourquoi pas une délicieuse confiserie provençale, je vous assure que ça plaira davantage que des tonnes de chocolats de supermarché qui finissent souvent à la poubelle !

 

 

Ce gâteau de Pâques se compose d'une base croustillante au praliné et aux crêpes dentelles, d'une mousse au chocolat aérienne réalisée à base de meringue pour plus de légèreté, et d'une jolie décoration avec copeaux de chocolat, œufs de Pâques colorés et une poule en chocolat trônant fièrement au centre. Le tout super facile à faire !

La seule chose indispensable pour cette recette : un cercle extensible, car le démoulage dans un moule classique serait vraiment périlleux à cause de la mousse.

Pour chemiser le cercle et obtenir un démoulage net, j'utilise un ruban de silicone (-15% avec le code CHRISTELLE15), qui a l'avantage d'être réutilisable et passe au lave-vaisselle. 

Vous pouvez aussi opter pour du rhodoïd, qui fonctionne tout aussi bien mais ne s'utilise qu'une seule fois. 

Sans l'un ni l'autre, un passage de lame de couteau entre le cercle et le gâteau fera l'affaire, même si le résultat sera moins net.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Cercle extensible
• Ruban de silicone (facultatif, -15% avec le code CHRISTELLE15) ou rhodoïd
• Maryse
• Robot pâtissier (voir mon guide des robots pâtissiers pas chers) ou fouet électrique

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTE :
Préparation : 30 minutes
Prise au froid : 1 heure
Total : 1h30

Ingrédients pour un gâteau mousse au chocolat de Pâques (10 personnes) :

Base croustillante :

• 75 g de chocolat au lait  (-15% avec le code CHRISTELLE15)
• 75 g de chocolat noir  (-15% avec le code CHRISTELLE15)
• 125 g de praliné (-15% avec le code CHRISTELLE15) (la recette maison est ici : praliné maison)
• Vous pouvez remplacer chocolats + praliné par 275 g de pralinoise
• 150 g de crêpes dentelles
• 1 pincée de fleur de sel

Mousse au chocolat :

• 300 g de chocolat noir  (-15% avec le code CHRISTELLE15)
• 9 blancs d'œufs (plein de recettes pour utiliser les jaunes par ici !)
• 70 g de sucre

Décoration :

• 100 g de chocolat noir (pour les copeaux)  (-15% avec le code CHRISTELLE15)
• 1 poule en chocolat
• Des œufs de Pâques en chocolat

RECETTE DU GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT DE PÂQUES :

La recette en vidéo est ici :

Base croustillante

1. Faites fondre les deux chocolats ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes à puissance moyenne, en mélangeant bien entre chaque.

2. Ajoutez le praliné et mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène. Rappel : vous pouvez simplifier en remplaçant l'ensemble chocolats + praliné par 300 g de pralinoise directement fondue. La pralinoise est vendue au rayon chocolat à pâtisser, dans un papier jaune.

3. Émiettez les crêpes dentelles directement au-dessus du bol et incorporez-les au mélange chocolaté. Ajoutez la pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu'à ce que les crêpes dentelles soient bien enrobées.

4. Posez un cercle extensible réglé sur 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, et chemisez-le avec le ruban de silicone (-15% code CHRISTELLE15) ou du rhodoïd.

5. Versez la base croustillante dans le cercle et tassez-la bien uniformément avec le dos d'une cuillère ou une spatule.

6. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

Mousse au chocolat

7. Dans le bol du robot pâtissier ou à l'aide d'un fouet électrique, montez les blancs en neige à vitesse moyenne. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporez le sucre en trois fois en augmentant progressivement la vitesse. Fouettez jusqu'à obtenir une meringue bien ferme avec un joli bec d'oiseau.

8. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.

9. Incorporez le chocolat fondu à la meringue à l'aide d'une maryse, en soulevant délicatement la masse depuis le fond pour ne pas faire retomber les blancs. Attention, le chocolat doit être chaud (sans être brûlant) sinon il va grainer au contact de la meringue. La mousse doit rester bien aérienne.

10. Sortez le cercle du réfrigérateur et versez la mousse sur la base croustillante bien prise. Lissez la surface avec une spatule.

11. Réfrigérez pendant 1 heure minimum pour que la mousse soit bien ferme.

Décoration de Pâques

12. Faites fondre les 100 g de chocolat noir. Versez-le sur une plaque lisse (marbre, plaque à pâtisserie ou le dos d'une plaque à four) et étalez-le en une couche épaisse à l'aide d'une spatule.

13. Laissez durcir à température ambiante ou quelques minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que le chocolat soit ferme mais pas complètement figé.

14. Raclez la surface à l'aide de la lame d'un grand couteau ou d'une spatule coudée pour former de beaux copeaux. Si le chocolat casse net plutôt que de s'enrouler, attendez encore 2 à 3 minutes à température ambiante avant de recommencer.

15. Retirez délicatement le cercle et le ruban de silicone (ou le rhodoïd) du gâteau. Parsemez généreusement les copeaux de chocolat sur toute la surface.

16. Disposez la poule en chocolat au centre du gâteau, et répartissez les œufs de Pâques tout autour pour former un joli nid festif. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conservation :
Ce gâteau se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique. Ajoutez la décoration en chocolat de Pâques de préférence le jour même pour qu'elle garde tout son éclat.

❓ Questions fréquentes sur le gâteau mousse au chocolat de Pâques :

1. Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, ajoutez la poule et les œufs de Pâques le jour J.

2. Mon cercle n'est pas extensible, puis-je utiliser un moule à manqué classique ?
C'est possible, mais le démoulage sera délicat avec une mousse aussi fragile. Si vous utilisez un moule classique, chemisez bien les parois de rhodoïd ou de film alimentaire, et passez la lame d'un couteau tout autour avant de démouler.

3. Peut-on utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir pour la mousse ?
Oui, mais réduisez alors le sucre ajouté aux blancs car le chocolat au lait est déjà plus sucré. La mousse sera plus douce et plus gourmande.

4. La base croustillante est trop dure à couper, que faire ?
Sortez le gâteau du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le découper. Une lame de couteau passée sous l'eau chaude et essuyée facilite aussi beaucoup la découpe sans abîmer la mousse.

5. Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui ! Sans la décoration en chocolat de Pâques, ce gâteau se congèle très bien. Filmez-le soigneusement et conservez-le jusqu'à 1 mois au congélateur. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le décorer et de le servir.

Bon appétit !

Christelle. 

 

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