Gâteau au chocolat au lait et crème de marron

Voici une recette facile, rapide, mais pourtant hyper gourmande : un gâteau au chocolat au lait et à la crème de marron. J'adore l'association du marron et du chocolat. Il faudra d'ailleurs que je mette un jour en ligne une recette que j'ai préparée à Noël pendant des années et des années, mais ce sera pour une autre fois ^^
Ici, j'ai eu envie de changer avec un gâteau au chocolat au lait, car je n'avais jamais testé. C'était super moelleux, tout doux, on s'est régalés !

Lisez bien tout l'article, je vous donne aussi mes astuces pour réussir ce gâteau à tous les coups.

J'ai trouvé la recette dans un magazine Saveurs. Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux au chocolat au lait, garni d'une mousse à la crème de marron (par ici si vous voulez la faire maison), le tout recouvert d'un glaçage au chocolat au lait bien brillant. Je vais juste diminuer un peu la quantité de crème au milieu car il y en avait vraiment beaucoup, et encore je n'ai pas tout mis ! Je renforce par contre un poil le goût en marron ;)

Je rallonge aussi le temps de cuisson car le mien n'était pas assez cuit avec le temps indiqué, j'ai dû mettre beaucoup plus. N'hésitez pas à planter la lame d'un couteau au centre de votre gâteau pour vérifier la cuisson du coup. Elle doit ressortir sèche.

Je n'ai pas mis non plus les brisures de marron glacés, tout simplement parce que je n'en ai pas trouvées. C'était très bon sans, donc à vous de voir.
Je le trouve en tout cas très sympa avec son look de Kinder Délice ! Pourtant, rien à voir niveau goût ^^

Je préfère prévenir, c'est un gros gâteau, 10 personnes sans problème !

Commentaire d'une lectrice : "Bonjour, j'ai fait le gâteau en réduisant tout de moitié car cela me faisait trop pour 10 personnnes... C'était parfait et surtout délicieux ! Recette que je vais conserver précieusement ! Merci !" (Lna-th, ★★★★★)

Cette recette n'est pas compliquée, il vous faudra juste un peu de patience pour laisser refroidir chaque élément avant le montage.


💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE DE GÂTEAU AU CHOCOLAT AU LAIT ET CRÈME DE MARRON

✔️ Une mousse bien ferme, jamais liquide
Utilisez une crème liquide entière bien froide (idéalement le bol et les fouets aussi) et fouettez-la environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit vraiment bien épaisse avant de l'incorporer à la crème de marron refroidie. Une crème pas assez montée donnera une mousse trop liquide.

✔️ Vérifiez toujours la cuisson à la lame de couteau
40 minutes est un temps indicatif : selon les fours, il en faut parfois un peu plus. Plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.

✔️ Le dessus dore trop vite ?
Si le dessus du gâteau colore avant que l'intérieur ne soit cuit, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour terminer la cuisson sans le brûler.

✔️ Un gâteau bien froid avant de le couper
Attendez que le gâteau soit complètement froid avant de le couper en deux avec la lyre à gâteau, pour un résultat bien net et régulier.

✔️ Un glaçage bien lisse
Si des morceaux de chocolat non fondus subsistent, un coup de mixeur plongeant suffit à rattraper le glaçage.


MA DÉCO :

Je n'avais vraiment pas le temps de décorer ce gâteau car je partais en repas de famille avec ce gâteau sous le bras, mais vous pouvez bien sûr le faire ! Avec des petites meringues par exemple, ou des copeaux de chocolat au lait sur le dessus.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Maryse
• Moule rond 26 cm
• Fouet électrique (voir mon guide des meilleurs fouets électriques)
• ou robot pâtissier (voir mon guide d'achat d'un robot pâtissier)
• Lyre à gâteau
• Mixeur plongeant
• Poche à douille
• Spatule coudée

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

INFOS RECETTE :
🍽️ Parts : 10 parts
⏲️ Préparation : 25 minutes
🔥 Cuisson : 40 minutes
🍰 Total : 1 h 05

Ingrédients pour un gâteau marron chocolat de 10 personnes :
Pour la mousse à la crème de marrons :

• 200 g de crème de marrons (par ici pour la crème de marron maison)
  
• 15 cl de crème liquide entière bien froide
  
• 80 g de beurre
  
• 2 cuillères à soupe de brisures de marrons glacés (facultatif)
  

Pour le gâteau au chocolat au lait :

• 250 g de chocolat au lait
  
• 250 g de beurre
  
• 8 œufs
  
• 180 g de sucre glace
  
• 80 g de farine
  

Pour le glaçage :

• 200 g de chocolat au lait
  
• 10 cl de crème liquide (entière ou allégée, ici peu importe)
  
• 50 g de beurre
  
• 1/2 cuillère à café d'huile de pépin de raisin (ou de tournesol si vous n'en avez pas)
  

RECETTE DE GÂTEAU AU CHOCOLAT AU LAIT ET CRÈME DE MARRON :

Mousse à la crème de marron

1. On commence par la mousse de marron, car il faudra la laisser prendre au frais. Faites fondre ensemble la crème de marron et le beurre. Mélangez bien et laissez refroidir.

2. En attendant, fouettez la crème liquide à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.


3. Incorporez-la petit à petit à la crème de marron en y allant doucement avec une maryse. Ajoutez les brisures de marrons glacés et mélangez.

4. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la suite.

Gâteau au chocolat au lait

5. Pour le gâteau au chocolat au lait, préchauffez le four à 180°C. Faites fondre ensemble le chocolat et le beurre, au micro-ondes ou au bain-marie.


6. Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouettez les jaunes avec le sucre glace. Ajoutez la farine et mélangez.


7. Ajoutez ensuite le mélange chocolat au lait / beurre et mélangez.


8. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.


9. Versez le tout dans un moule rond 26 cm beurré (j'ai pris un moule en silicone pour faciliter le démoulage).

Commander un moule rond 26 cm >

10. Enfournez 40 minutes. N'hésitez pas à rajouter 5 minutes de cuisson si besoin, comme je vous l'expliquais au début ! Attendez que le gâteau tiédisse avant de le démouler, puis laissez-le refroidir complètement.

Glaçage

11. On passe au glaçage. Faites fondre ensemble le chocolat, la crème, le beurre et l'huile. L'huile sert à faire briller le glaçage. Dans les gâteaux, le mieux c'est toujours l'huile de pépin de raisin car son goût est totalement neutre. Mais vous pouvez prendre de l'huile de tournesol si vous n'en avez pas. Mélangez bien. Si jamais il vous reste des morceaux, n'hésitez pas à passer un coup de mixeur plongeant.

Montage

12. Coupez le gâteau en deux dans la hauteur. Attention, il faut que le gâteau soit bien froid. Pour le couper, je vous conseille d'utiliser la lyre à gâteau et d'y aller tout doucement pour rester bien droit.

COMMANDER une LYRE À GÂTEAU

13. Étalez la crème de marron sur le premier disque de gâteau.

14. Et recouvrez avec le second disque. Versez ensuite le glaçage sur le dessus du gâteau.

15. C'est prêt !


Je n'avais vraiment pas le temps car je partais en repas de famille avec ce gâteau sous le bras, mais vous pouvez bien sûr le décorer ! Avec des petites meringues par exemple ou des copeaux de chocolat au lait.

Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmé. Vous pouvez congeler le biscuit nature (sans la mousse ni le glaçage) jusqu'à 1 mois.

Retrouvez ici mes recettes au chocolat au lait et là mes recettes aux marrons.

❓ Questions fréquentes sur le gâteau au chocolat au lait et crème de marron

1. Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?
Oui. Vous pouvez cuire le gâteau la veille et préparer la mousse le lendemain (ou même la veille), puis assembler et glacer le jour même. Bien filmé, le gâteau cuit se conserve très bien 24 h au réfrigérateur.

2. Pourquoi ma mousse à la crème de marron est trop liquide ?
C'est presque toujours parce que la crème liquide n'a pas été assez montée. Fouettez-la bien jusqu'à obtenir une texture ferme (type chantilly) avant de l'incorporer à la crème de marron refroidie.

3. Peut-on remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ?
Oui, mais le résultat sera plus corsé et moins sucré : c'est une question de goût. Vous pouvez aussi faire moitié chocolat au lait, moitié chocolat noir pour un entre-deux.

4. Comment savoir si le gâteau est assez cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir complètement sèche. Si elle ressort humide ou avec de la pâte collée, prolongez la cuisson de 5 minutes.

5. Peut-on remplacer la crème de marron par autre chose ?
Ce n'est pas conseillé si vous voulez garder l'esprit de cette recette (l'association chocolat-marron fait tout son charme), mais vous pouvez essayer avec une pâte à tartiner ou un praliné pour une version différente.

Bon appétit !
Christelle.