Tarte au chocolat ganache : recette facile et rapide

Envie d'une tarte au chocolat sans prise de tête ? Voici ma tarte au chocolat à la ganache, facile et rapide : une pâte sucrée bien croustillante et une ganache au chocolat ultra fondante, qui ne passe même pas au four !

Lisez bien l'article jusqu'au bout, je vous donne toutes mes astuces pour la réussir du premier coup.

Cette tarte se compose de deux éléments tout simples : une pâte sucrée aux amandes, croustillante à souhait, et une ganache au chocolat à base de chocolat, de crème liquide et de beurre demi-sel. La garniture ne cuit pas : on la verse sur le fond de tarte cuit et elle cristallise tranquillement à température ambiante. J'adore le contraste entre la ganache super fondante et la pâte croustillante. C'est top !

Commentaire d'un lecteur : « Une belle recette, la tarte a été quasiment dévorée dans son intégralité. » (Mika, ★★★★★)

Tarte au chocolat à la ganache ou à l'ancienne ?

Sur le blog, vous trouverez aussi ma tarte au chocolat à l'ancienne, dont la garniture aux jaunes d'œufs cuit au four avec la tarte, pour une texture façon crème cuite. Ici, c'est tout l'inverse : pas d'œufs dans la garniture et pas de cuisson, juste une ganache fondante versée sur le fond de tarte. C'est la version la plus rapide, idéale quand on veut une tarte au chocolat facile qui fait son effet.

Pas d'inquiétude, cette recette n'a rien de compliqué. Vous pouvez préparer la tarte la veille sans problème, ou seulement préparer le fond de tarte la veille, le cuire le jour J et ajouter la ganache.

💡 MES ASTUCES POUR RÉUSSIR CETTE TARTE AU CHOCOLAT FACILE

✔️ Un beurre super mou : sortez-le du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Il doit être très mou mais pas fondu.

✔️ Ne travaillez pas trop la pâte : en la tapotant avec une corne plutôt qu'en la pétrissant, vous n'embêtez pas le gluten et la pâte ne s'affaisse pas à la cuisson.

✔️ Prolongez le repos au frais : plus le fond de tarte foncé reste longtemps au réfrigérateur, mieux il reste en place à la cuisson.

✔️ Fond de tarte qui gonfle ? Posez du papier cuisson et des billes de céramique dessus pendant la cuisson, c'est top.

✔️ Surveillez la température de la ganache : attendez qu'elle redescende à environ 60 °C avant d'ajouter le beurre.

✔️ Vous aimez quand c'est plus sucré ? Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel dans la crème.

Ma déco

Pour la déco, j'ai ajouté quelques grains de gros sel et j'ai versé un filet de caramel au beurre salé sur chaque part (enfin, sur les parts des invités les plus gourmands !).

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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Cercle à tarte perforé 22 cm
• Corne à pâtisserie
• Rouleau à pâtisserie
• Papier cuisson
• Balance de précision
• Cul de poule
• Fouet à main
• Thermomètre de cuisine
• Billes de céramique

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INFOS RECETTE :
🍽️ Parts : 8 parts
⏲️ Préparation : 25 minutes
❄️ Repos : 3 heures au frais (pâte)
🔥 Cuisson : 30 minutes
🍰 Total : 55 minutes (hors repos)

Ingrédients pour une tarte au chocolat de 22 cm (8 parts) :
Pâte sucrée

• 240 g de farine (+ 20 g pour l'étaler)
• 80 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amande (-15 % avec le code CHRISTELLE15)
• 2 g de sel
• 130 g de beurre mou
• 1 œuf

Ganache au chocolat

• 200 g de chocolat (-15 % avec le code CHRISTELLE15)
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de miel liquide (facultatif)
• 50 g de beurre demi-sel

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RECETTE DE LA TARTE AU CHOCOLAT GANACHE FACILE

🎥 La recette est ici en vidéo :

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Pâte sucrée

1. Avant tout, pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l'avance, dans l'idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou mais pas fondu.
2. Pesez les ingrédients avec une balance de précision. Ajoutez le sucre glace au beurre et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d'amande.
3. Ajoutez l'œuf et mélangez.

4. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine et le sel. Versez le tout sur votre plan de travail.
5. Creusez un puits et versez la première préparation au centre.
6. Avec une corne à pâtisserie, tapotez sur la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère. Cela permet de ne pas trop travailler la pâte, et donc de ne pas trop embêter le gluten : la pâte ne s'affaissera pas à la cuisson.

7. Rassemblez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez la préparer la veille ou même la congeler si besoin.
8. Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.

9. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 4 mm. Foncez un cercle à tarte 22 cm avec la pâte.
10. Placez-le au frigo 1 heure minimum. Plus vous le laisserez longtemps, plus votre pâte restera bien en place à la cuisson.
11. Préchauffez le four à 200 °C. Juste avant d'enfourner, baissez la température à 150 °C. Enfournez 30 minutes en surveillant la coloration. Si votre pâte a tendance à gonfler, posez dessus du papier cuisson et des billes de céramique.

Je commande un cercle à tarte 22 cm

Ganache au chocolat

12. Coupez le chocolat en morceaux et placez-les dans un cul de poule.
13. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Si vous aimez quand le chocolat est un peu sucré, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel dans la crème.
14. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Laissez redescendre la ganache à environ 60 °C (un thermomètre de cuisine est bien pratique).
15. Ajoutez le beurre mou et mélangez. Il va fondre tout seul dans la ganache.
16. Versez la ganache sur le fond de tarte. Laissez cristalliser à température ambiante.

Conservation : cette tarte au chocolat se congèle sans problème, bien emballée. Vous pouvez aussi la préparer la veille.

❓ Questions fréquentes sur la tarte au chocolat à la ganache :

1. Quel chocolat choisir pour une tarte au chocolat ganache ?
Un chocolat noir autour de 60 à 70 % offre un bon équilibre entre force et douceur. Vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait, mais la tarte sera plus sucrée.

2. Peut-on préparer la tarte au chocolat la veille ou la congeler ?
Oui, sans problème dans les deux cas. Vous pouvez aussi préparer seulement le fond de tarte la veille, le cuire le jour J et ajouter la ganache.

3. Comment éviter que le fond de tarte gonfle à la cuisson ?
Laissez bien reposer la pâte au frais après le fonçage, puis posez du papier cuisson et des billes de céramique dessus pendant la cuisson.

4. Peut-on ajouter des fruits dans une tarte au chocolat ?
Oui, des bananes ou des poires fonctionnent très bien. L'orange est top aussi, par exemple en écorces confites.

5. Quelle différence avec la tarte au chocolat à l'ancienne ?
Ici, la ganache n'est pas cuite : elle fige simplement à température ambiante, pour une texture très fondante. Dans ma tarte au chocolat à l'ancienne, la garniture contient des jaunes d'œufs et cuit au four, pour une texture façon crème cuite.

Bon appétit !

Christelle.