23 janvier 2020

Crêpes au lait ribot ou lait fermenté

On change un peu de la recette des crêpes traditionnelles avec une recette de crêpes au lait ribot ! Des crêpes ultra-moelleuses et plus épaisses que d'ordinaire, à mi-chemin entre la crêpe et le pancake.

crepes lait ribot



Rien de plus facile qu'une recette de pâte à crêpes, et pourtant c'est tellement bon !

N'hésitez pas à garnir ces crêpes au lait ribot de confiture, de beurre sucre ou de pâte à tartiner. Ce sera un régal ;)

recette crepes lait fermenté

Pour info, le lait ribot est un lait fermenté. On l'appelle aussi babeurre, lait battu ou lait de barratte. Tout ça, c'est à peu près la même chose même s'il y a une légère différence : le lait ribot conserve une partie de la matière grasse du lait.

Le lait ribot a un petit goût aigrelet, un peu comme du yaourt.

crepes lait fermenté

Vous pouvez trouver facilement le lait fermenté au rayon lait frais du supermarché.

Dans cette recette, je n'ai utilisé que du lait ribot. Cela donne un petit goût aigre aux crêpes, un peu comme un goût de yaourt. Si ce goût vous déplait, vous pouvez mettre moitié lait ribot, moitié lait normal. Vous aurez ainsi le moelleux sans le côté aigre.


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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 10 minutes
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 30 minutes


Ingrédients pour environ 8 crêpes (selon leur taille, n'hésitez pas à doubler les doses si besoin) :

  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 40 g de beurre fondu (demi-sel de préférence)
  • 0,5 L de lait ribot (ou 0,25 L de lait ribot + 0,25 L de lait entier si vous voulez éviter le goût un peu aigre du lait ribot)



Préparation :



Méthode sans mixeur :
Dans un récipient, mélangez ensemble la farine et les sucres. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez.





Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Délayez petit à petit avec le lait ribot. Allez-y doucement au départ pour éviter les grumeaux, c'est important ! Le lait ribot étant épais, ce sera plus difficile qu'avec un lait classique d'éviter les grumeaux.





Méthode avec mixeur :
Placez tous les ingrédients dans un grand récipient. Mixez-le tout avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une préparation homogène ! Vous pouvez bien sûr faire la même chose avec un blender.


https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/12/choisir-un-mixeur-plongeant-avis-comparatif.html


Placez un torchon propre sur votre récipient. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes, dans l'idéal une heure.


Faites chauffer votre poêle à crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (c'est important, sinon vous allez rater les premières crêpes).



Déposez une louche de pâte dans la poêle en faisant tourner celle-ci pour que la pâte soit bien répartie. J'utilise une poêle Téfal anti-adhésive, j'en suis très contente ! Je vous renvoie ici vers mon guide des crêpières.


https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/01/poele-crepiere-billig-le-meilleur-pour-crepe.html




Faites cuire les crêpes une à une jusqu'à épuisement de la pâte.

crepe lait fermenté facile

C'est prêt !

Retrouvez ici toutes mes recettes de crêpes.

Christelle

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5 commentaires :

  1. Comme elles me font envie tes crêpes !!!

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  2. Je viens de tester la recette ! Alors elles sont extra moelleuses , j'adore ça ! Mais la prochaine fois je ferai moitié moitié car je ressent que petit goûter aigre du lait fermenté !
    C'était à tester !!!

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  3. J'ai tenté aujourd'hui cette pâte à crêpes et c'est juste délicieux !!! Merci encore. Vous êtes là meilleure !

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  4. Test aujourd'hui et au niveau du goût, on sent une différence avec les autres crêpes. Mais c'est plutôt bon, ça change ! Par contre, je suis pas du tout convaincue par la texture (ça collait à mort sur la bilig, ça se déchirait) et par l'odeur à la cuisson (c'est assez désagréable et pourtant, j'adore le lait ribot !). Bref, c'était sympa à découvrir, mais je ne conseillerais pas ! (D'autant que je suis bretonne et que nous mangeons BEAUCOUP de crêpes, elles se doivent d'être parfaites).

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