22 janvier 2020

Aumônières pommes caramel au beurre salé

Pour changer un peu des crêpes traditionnelles, je vous propose aujourd'hui une recette d'aumônières aux pommes et caramel ! Les aumônières sont des petits baluchons de crêpes garnis. Avec des crêpes et du caramel, c'est gourmandise assurée !

La recette en vidéo est ici : aumônières pommes caramel en vidéo.

aumonières aux pommes



J'ai préparé cette recette avec des crêpes au lait ribot, mais vous pouvez bien sûr faire la même chose avec n'importe quelle recette de pâte à crêpes.


D'autres recettes de crêpes ?

recette aumonières


J'ai utilisé une poêle à crêpe de 24 cm. Je trouve que c'est la taille parfaite pour des aumônières.



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 20 minutes
  Total : 50 minutes


Ingrédients pour environ 8 aumonières :
Pâte à crêpes :
  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 40 g de beurre fondu (demi-sel de préférence)
  • 0,25 L de lait ribot
  • 0,25 L de lait demi-écrémé
Garniture :
  • 6 pommes
  • 40 g de beurre (demi-sel de préférence)
  • 40 g de sucre en poudre
  • Caramel au beurre salé (la recette maison est ici : caramel au beurre salé maison)


Préparation :

La recette en vidéo est ici :




Pâte à crêpes


Méthode sans mixeur :
Dans un récipient, mélangez ensemble la farine et les sucres. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez.



Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Délayez petit à petit avec le lait, puis avec le lait ribot. Allez-y doucement au départ pour éviter les grumeaux, c'est important ! Le lait ribot étant épais, ce sera plus difficile qu'avec un lait classique d'éviter les grumeaux.




Méthode avec mixeur :
Placez tous les ingrédients dans un grand récipient. Mixez-le tout avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une préparation homogène ! Vous pouvez bien sûr faire la même chose avec un blender.


https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/12/choisir-un-mixeur-plongeant-avis-comparatif.html


Placez un torchon propre sur votre récipient. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes, dans l'idéal une heure.


En attendant, préparez la garniture.

Lavez et épluchez les pommes. Ôtez le coeur et les pépins, et coupez-les en petits morceaux. J'utilise toujours un coupe-pomme, ça fait gagner du temps !

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Dans une poêle, faites fondre ensemble le sucre en poudre et le beurre. Quand l'ensemble est bien fondu, ajoutez les pommes.


Faites cuire 5 minutes environ, sur feu moyen.



Réservez.


Faites chauffer votre poêle à crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (c'est important, sinon vous allez rater les premières crêpes).

Déposez une louche de pâte dans la poêle en faisant tourner celle-ci pour que la pâte soit bien répartie. J'utilise une poêle Téfal anti-adhésive, j'en suis très contente ! Je vous renvoie ici vers mon guide des crêpières.


https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/01/poele-crepiere-billig-le-meilleur-pour-crepe.html



Vous pouvez soit préparer toutes les aumônières en même temps et les réchauffer ensuite quelques secondes au micro-ondes, soit les garnir au fur et à mesure et les servir directement.

Étalez une cuillère à soupe de caramel au beurre salé au centre de chaque crêpe. Disposez ensuite une petite louche de pommes en morceaux.


Refermez la crêpes en relevant 2 bords, puis en les resserrant en formant un zig zag. Faites tenir le tout avec un ou deux cure-dents.

aumonières chandeleur

recette aumonières pommes

Bon appétit !

Retrouvez ici toutes mes recettes de crêpes.

Christelle

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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