Menu icones desktop

26 février 2020

Caramel liquide inratable

Une recette indispensable à connaître quand on fait de la pâtisserie : le caramel liquide maison ! Après l'avoir raté plusieurs fois moi-même, je vous donne tous les trucs et astuces pour le réussir à coup sûr !

La recette en vidéo est ici : Caramel liquide en vidéo.

recette caramel liquide


Il y a 2 astuces essentielles à connaitre quand on veut faire du caramel liquide en évitant qu'il fige :

  • Ajouter du vinaigre ou du jus de citron
  • Ajouter de l'eau bouillante, ou en tout cas bien chaude
Si on respecte ça, on est sûr de réussir son caramel !

faire du caramel liquide


N'hésitez pas à multiplier les quantités si besoin. Les quantités d'eau que je vous donne sont indicatives. Pour la première (l'eau froide), ça n'a aucune importance. Vous pouvez mettre 3 L si vous voulez, ce sera juste super long de tout faire évaporer !

Pour la seconde (l'eau bouillante), plus vous en mettrez plus le caramel sera liquide et léger, et moins vous en mettrez, plus le caramel sera épais.

caramel liquide recette


D'autres recettes de caramel ?


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


INFOS RECETTE :

  Parts : 200 ml
  Préparation : 2 minutes
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 12 minutes

Ingrédients pour 200 ml de caramel liquide :
  • 150 g de sucre en poudre
  • 30 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • 50 ml d'eau bouillante


Préparation :

La recette en vidéo est ici :



1. Placez le sucre et l'eau froide dans une casserole.

2. Faites chauffer sur feu moyen pour mieux contrôler la cuisson.

3. Quand vous obtenez une belle couleur caramel, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre blanc (on ne sentira pas le goût). Faites très attention aux projections !


4. Ajoutez l'eau bouillante (je l'ai mise directement de ma bouilloire). Encore une fois, attention aux projections, c'est très chaud !


Voilà, c'est déjà prêt. A vous de jouer :)

Vous pouvez conserver ce caramel à température ambiante autant de temps que vous voulez.

caramel liquide maison


Christelle

*Les liens de cet article sont des liens affiliés. Cela signifie que je touche un pourcentage sur les ventes, sans que cela ne change rien pour vous.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau chocolat

En savoir +
ebook patisserie

En savoir +
gateau anniversaire

En savoir +

9 commentaires :

  1. Bonjour Christelle,

    J'ai réalisé cette recette hier pour faire des flans, le caramel est très liquide en fin de cuisson comme il doit l'être mais lorsque je le transvase et qu'il refroidit il fige (il n'est pas très très dur mais il n'est pas utilisable)

    Pourtant j'ai bien suivi la recette et mis le vinaigre blanc, à quoi cela peut -il être dû ?

    J'ai quand même pu l'utiliser pour mes flans car versé dans les pots encore chaud même si du coup ca a laissé une couche de caramel bien bien collé au fond des pots

    Merci beaucoup,
    Megan

    RépondreSupprimer
  2. moi pareil je pense que l'on a pas mis assez d'eau chaude !!!

    RépondreSupprimer
  3. Super recette, merci ! Grâce à vous je sais faire du caramel liquide.

    RépondreSupprimer
  4. Bonjour, depuis des années j'essaye de faire du caramel. Aujourd'hui j'ai voulu essayer votre recette, et le même problème se produits . Au moment de la cuisson dans la casserole le caramel ne colore pas, que faire? Cordialement. Audrey.

    RépondreSupprimer
  5. Bonjour je l'ai réalisée ce matin il faut beaucoup de temps pour que cela colore. Cdlt

    RépondreSupprimer
  6. et bien après essai de cette recette, 150 g de sucre à la poubelle!!! ça n à pas fonctionné. je ne comprend pas......

    RépondreSupprimer
  7. Bonjour, j'ai fait la recette, pareil le caramel un coup refroidi, il s'est figée. Je l'ai remis à chauffer à feu doux en ajoutant petit à petit de l'eau chaude, selon la texture que je souhaitais. Mon caramel était 👍

    RépondreSupprimer
  8. Vraiment dommage, le caramel a température ambiante fige, quelle perte de temps!

    RépondreSupprimer
  9. Réalisé cette recette semaine dernière réussi du 1er coup mais c'est vrai que le caramel fige vite si on le laisse refroidir a température ambiante.

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.