22 août 2020

Citrons givrés

Le top pour l'été : le citron givré ! Ça fait un bien fou en été quand il fait chaud, et c'est un jeu d'enfant à préparer, avec ou sans sorbetière.

La recette en vidéo est ici : Citron givré en vidéo.


recette citron givré



Je vous ai déjà donné la recette du sorbet citron il y a quelques jours. Cet article a donc juste pour but de vous expliquer comment présenter ce sorbet sous forme de citrons givrés.

Je trouve cette recette vraiment top en été : c'est pour moi le sorbet le plus rafraichissant, et ça permet une jolie présentation si on a des invités pour le dessert.

comment faire du citron givré



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MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.


  Quantité : 4 personnes
  Préparation : 10 mn
  Sorbetière : 25 à 40 mn
  Total : 35 à 55 minutes



INGRÉDIENTS POUR 4 CITRONS GIVRÉS :

  • 30 cl de jus de citron (= environ 4 citrons mais il faudra peser le jus pour vérifier)
  • 25 cl d'eau
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de sirop de glucose (du miel à défaut)
  • 1 bouchon de Limoncello (facultatif)
  • Gingembre râpé (facultatif)




Préparation :

La recette en vidéo est ici :




Attention : la première chose à faire quand on prépare une glace ou un sorbet avec une sorbetière, c'est de placer la cuve de la sorbetière au moins 12 heures au congélateur avant utilisation.


1. Placez le sucre en poudre, l'eau et le glucose dans une casserole. Au pire, remplacez le glucose par du miel, mais au niveau de la texture, le glucose aura un meilleur effet. Sans parler du fait que le miel laissera un goût.

2. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre et le glucose soient fondus. Retirez du feu.

3. Coupez chaque citron sur environ 2 cm de hauteur, de façon à ôter leur chapeau. J'ai noté environ 4 citrons mais ça dépendra bien sûr de leur taille.

Pressez le maximum de jus. Vous n'arriverez pas à presser beaucoup de jus avec le presse-citron mais faites le maximum sans trop appuyer sur le citron pour ne pas l'abîmer.

Avec une cuillère à soupe, pressez la pulpe de façon à extraire le reste du jus. Versez le jus dans la casserole avec le reste de la préparation et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez laisser toute la nuit sans problème.

4. Toujours avec une cuillère à soupe, grattez la pulpe des citrons de façon à les vider entièrement. Une pellicule blanche doit se décoller de la croûte intérieure des citrons. 




5. Placez le mélange de jus, eau, sucre et glucose dans la sorbetière. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Limoncello si les citrons givrés ne sont pas prévus pour des enfants. L'alcool permettra au sorbet de moins durcir au congélateur.

Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé, c'est top !

Lancez la sorbetière 25 minutes. Attention, cette durée est à adapter selon votre sorbetière.



https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2018/08/choisir-une-sorbetiere-ou-une-turbine-glace-comparatif.html 




Si le sorbet n'est pas bien pris, relancez la sorbetière pour quelques minutes.

6. Coupez l'extrémité de chaque citron afin qu'ils puissent tenir debout tout seul.


7. Placez les citrons sur une plaque allant au congélateur.

8. Remplissez les citrons de sorbet en étant bien généreux. Refermez avec les chapeaux des citrons.

citron givrés


9. Placez au congélateur 1 heure minimum, le temps que le sorbet durcisse.

C'est prêt !

faire des citrons givrés

Si vous gardez les citrons givrés un moment au congélateur, il faudra penser à les sortir 15 minutes à l'avance du congélateur avant de déguster pour que le sorbet ramollisse un peu.


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Christelle

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