29 décembre 2017

Bûche mangue vanille pour le Nouvel An

Dernière recette de l'année, et j'en suis trop fière ! Une délicieuse bûche mangue vanille que je vous propose pour le réveillon ou le Nouvel An :)
Je la trouve magnifique et en plus c'est un pur délice : très légère, peu sucrée, elle fond dans la bouche, j'adore ! On pourra dire que j'aurais fini l'année en me lançant des fleurs 😂

La recette en vidéo est ici : bûche mangue vanille.

buche mangue vanille reveillon


Cette bûche est composée d'un biscuit croustillant au spéculoos, d'une dacquoise aux amandes, d'une mousse bavaroise à la vanille légère et onctueuse et d'un insert à la mangue.

J'ai ensuite vaporisé le tout de spray velours, car ça allait bien avec mon moule. Vous pouvez remplacer le spray par un glaçage miroir, mais ce sera plus sucré (mettez du coup 10 g de sucre en moins dans chaque préparation pour équilibrer un peu).

buche matelassée mangue

Pour avoir cet effet si joli sur ma bûche, j'ai utilisé un moule à fond matelassé. Mon moule vient de chez Guy Demarle, il est en flexipan et c'est le top du top car il est inusable et supporte aussi bien le congel que le four. Forcément le prix suit aussi, c'est logique.

Selon votre budget, il existe aussi un kit à bûche matelassée chez Scrapcooking (vous avez -10% sur tout le site avec le code CHRISTELLE10).

dessert réveillon buche

Comme toujours pour les entremets, je vous conseille de préparer cette bûche la veille, de la sortir du congel le matin du jour J et de la laisser décongeler tranquillement au frigo (4 heures mini).

Vous pouvez la laisser au congél plusieurs semaines si vous le souhaitez.
Une fois décongelée, vous pouvez garder ce dessert 3 jours sans aucun problème.

Je vous ai tout dit, on peut commencer :)

Temps de préparation : 1 h 48 mn / Temps de cuisson : 12 mn / Total : 2 h + 4 heures de prise au froid et 4 heures de décongélation




MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous allez avoir besoin d'un robot pâtissier, d'un moule à bûche matelassé (ou le kit ici), d'un moule à mini cakes (ou d'un moule à insert si vous avez), d'une maryse, d'un mixeur, d'un thermomètre alimentaire, d'une poche à douille, d'une douille lisse et d'une grille à gâteau.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.



Ingrédients pour une bûche mangue vanille de 12 personnes :
Pour l'insert mangue :
  • 2,5 feuilles de gélatine (ou 5 g de gélatine en poudre, on ne peut pas remplacer par de l'agar agar)
  • 2 mangues bien mûres
  • 60 g de sucre en poudre
Pour la dacquoise :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande
Pour la base biscuitée :
  • 100 g de biscuits spéculoos
  • 40 g de beurre fondu
Mousse bavaroise à la vanille :
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière
Déco :



Préparation :

La recette complète en vidéo est juste ici :

vidéo bûche mangue vanille reveillon nouvel an



On commence par l'insert à la mangue. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Épluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. Placez le tout dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites chauffer sur feu moyen 10 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et la mangue bien fondante.

Placez le tout dans un mixeur (ou mixez au mixeur plongeant) et ajoutez la gélatine essorée.

Versez le mélange dans des moules à mini cakes, en calculant pour avoir la longueur de votre moule à bûche (4 cavités pour moi). Attention, il faut bien sûr que vos moules soient en silicone.

https://www.amazon.fr/gp/product/B002ZIF9VA/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=iletaitunefoislapatisserie-21&camp=1642&creative=6746&linkCode=as2&creativeASIN=B002ZIF9VA&linkId=9fd21e9f05f23069b630134c00033576


Placez au congélateur le temps de préparer la suite.

Pour la mousse bavaroise, coupez une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez graines + gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure (30 minutes mini).

Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les blancs en neige. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus des blancs. Mélangez très délicatement avec une maryse. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite.



Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez un rectangle de la longueur de votre moule à bûche et 2 cm de moins en largeur.
Saupoudrez de sucre glace (avec une passoire, pas directement avec le pot !).

dacquoise

Enfournez 12 minutes.

On passe à la suite en attendant. Pour la base biscuitée, mixez ensemble les biscuits spéculoos et le beurre fondu. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres biscuits.
Réservez le tout.

On reprend la mousse bavaroise à la vanille. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ôtez la gousse de vanille du lait et versez-le petit à petit sur le mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer à 82°C (ne dépassez surtout pas les 84°C car au(dessus les oeufs coagulent).

http://www.amazon.fr/gp/product/B000W02F0G/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B000W02F0G&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21



Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pas besoin ici qu'elle soit très ferme, juste montée ce sera bien.

Ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une maryse.



On passe au montage !

Versez les 2/3 de la crème dans votre moule à bûche. Disposez ensuite les inserts à la mangue.



Versez le reste de mousse bavaroise. Disposez ensuite la dacquoise, puis placez 30 minutes au congélateur. Il faut que la mousse ait durci.

Versez ensuite la base biscuitée en appuyant bien avec le dos d'une cuillère.



Comblez les trous avec un peu de crème restante.

Replacez au congélateur pour au moins 4 heures, le mieux étant toute la nuit, ça facilitera beaucoup le démoulage !

Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur et vaporisez le spray velours sur le gâteau encore congelé.




J'ai ensuite disposé ma bûche sur un support doré et je l'ai décorée de perles en sucre dorées. Je suis totale fan du look de cette bûche ! Le blanc et le doré, ce sont mes couleurs préférées :)


Comme je le disais en intro, n'oubliez pas de laissez votre bûche au moins 4 heures au réfrigérateur avant de la déguster.


Et si vous cherchez des idées avec des recettes de bûches, le livre Bûches de Christophe Felder est juste le livre parfait ! Des bûches faciles, des plus difficiles, des tonnes d'idées à décliner à l'infini, je vous le conseille !



 

Je vous souhaite à tous un très bon réveillon, un beau nouvel an, et je vous donne rendez-vous en 2018 !


Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Mon livre YouTube
Mon Best Of


En savoir +


En savoir +

76 commentaires :

  1. par quoi puis-je remplacer le spray velours ?

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour,
    N'ayant pas de mangue fraîche, je compte faire l'insert avec des cubes de mangues congelées. Deux mangues bien mûres, cela fait combien de grammes ?
    Merci beaucoup !
    Et une très gourmande année 2018 :-)
    Isabelle

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, je n'ai pas pesé, mais ça fait quand même une bonne quantité.

      Supprimer
  3. J'ai trouvé sur le web qu'une mangue moyenne a entre 200 et 240g de chaire. La bûche a eu un énorme succès !

    RépondreSupprimer
  4. Effectivement, c'est vraiment une bûche magnifique. Bravo!

    RépondreSupprimer
  5. Coucou j'ai testée la buche mangue vanille pour le nouvel an et ses un régal toute ma famille a adoré merci pour cette recette .

    RépondreSupprimer
  6. Hi,
    Bonne Annee. Je vie aux USA et je voudrais acheter {le spray velours}. J'ai cherche partout. Pouvez vous m'aider et me dire quelle est la traduction en anglais s'il vous plait.
    Avec toute ma gratitude,
    Imane

    RépondreSupprimer
  7. Excellente recette faite pour le réveillon avec des mangues au sirop ( boîte de 440g). Ma nièce qui n'aime ps la mangue....s'est resservie���� ebonne année à tous et toutes.

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour,
    J'ai fait cette buche jeudi et nous l'avons mangé samedi avec des amis.
    Je suis très contente visuellement et gustativement de cette buche.
    Par contre, je pense que nous aurions du la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant la dégustation, non? Car je l'ai trouvé un peu trop glacée.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tout dépend combien de temps vous l'avez laissée au frigo mais si elle était glacée oui !

      Supprimer
    2. Bonjour,
      J'ai de la purée de mangue cap fruit déjà sucrée, quelle quantité de sucre mettriez vous dans les inserts du coup?
      Merci, et quel talent!!

      Supprimer
    3. Merci ! Il faudrait savoir le % de sucre. Il n'y a peut être pas besoin d'en mettre du coup.

      Supprimer
  9. Merci.Il y a 10% de sucre, 90% de fruit. Puis je abuser et vous redemander votre avis avec cette précision...
    Merci d'avance,bonne soirée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Si on compte 400 g de purée, ça ferait 40 g de sucre donc il faudrait rajouter 20 g.

      Supprimer
  10. Ah oui, tout simplement, c'est logique... j'ai tellement peur que cà ne se solidifie pas que je perds mon raisonnement!!
    merci beaucoup!!

    RépondreSupprimer
  11. Et bien parfait! Même après un déjeuner copieux il ne en est pas resté une miett e!! C est grace à vous !! Merci pour le partage et le coaching !!

    RépondreSupprimer
  12. Bonjour,
    Je suis en pleine recherche pour ma buche pour Noël et celle-ci me tente beaucoup!
    Cependant j’aurais bien aimé la faire en buche glacée, est-ce possible d’apres vous ? Est-ce que je peut simplement la servir à la sortie du congel pour cela ou est-ce que ça impliquerai de changer plusieurs éléments de la recette ?
    Merci d’avance pour votre réponse et merci pour ces recettes qui mettent l’eau à la bouche !
    Bonne journée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, non ce ne sera pas possible car l'insert sera dur comme un glaçon et la bavaroise vraiment pas terrible non plus. Il faudrait tout changer en fait ^^

      Supprimer
    2. Ah oui ok je vois haha merci pour votre réponse, je vais la laisser telle quelle alors ;-)

      Supprimer
  13. Juste une petite précision quand vous dites : Pour la mousse bavaroise, coupez une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez graines + gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure (30 minutes mini). Vous voulez dire qu'on fait chauffer jusqu'au premier bouillon et puis on laisse infuser hors feu durant une heure ? Merci pour le partage de la recette :) je Pense la tenter cette année

    RépondreSupprimer
  14. Bonjour,
    Recette réalisée la semaine dernière et congelée quelques jours.
    Je l’ai sortie du congélateur samedi à 9h30 pour un service, le soir même à 1h du matin...
    goût top, maintien aussi mais je trouve que la mousse n’etait pas assez compacte.
    Est ce du au temps de décongélation? Devrais je rajouter une feuille de gélatine la prochaine fois?
    En tout, parfait pour 12 personnes. Tout le monde a adoré.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, je l'ai déjà gardée 48h sans problème, donc je ne conseillerais pas de mettre de la gélatine en plus mais après c'est selon chacun bien sûr.

      Supprimer
  15. Bonjour j'ai testé cette bûche hier mais j'ai eu un soucis avec l'insert qui a coulé direct jusqu'au fond. On voit quelques points de mangue à l'exterieur sur le dessus, faciles à camoufler. Mais j'ai déjà fait des bûches à insert et c'est la première fois que mon insert coule. Ma chantilly était elle pas assez ferme ? Ou est ce dû à autre chose ? Elle est en decongelation donc pas encore goutée Merci pour votre réponse

    RépondreSupprimer
  16. Bonjour,
    J'ai du coulis de mangue surgelés, puis je l'utiliser svp ?
    Si oui, quelle quantité svp ?

    RépondreSupprimer
  17. Merci de m'avoir répondu, par contre la mousse était quand même à tomber, super légère. D'ailleurs on a tout mangé à 6 personnes c'est pour dire. Merci pour tes recettes parce que tes gâteaux sont tous délicieux

    RépondreSupprimer
  18. Bonsoir,
    J'aimerai réalisé pour Noël cette bûche avec une autre aussi mais j'ai un trajet de 8h à faire le 23 décembre et elles seraient mangées que le 24 au soir... pensez-vous qu'elles puissent tenir le trajet ou ce n'est pas la peine d'essayer ? Merci ☺

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. tenir le trajet si elles sont dans une glacière.. j'ai oublié un bout de la phrase pardon.

      Supprimer
    2. D'accord merci, du coup je peux peut-être juste préparer à l'avance l'insert mangue que je congèle une fois sur place et faire la dacquoise ?

      Supprimer
  19. Bonjour !
    Oh la la je suis vraiment tentée par cette bûche qui sera je pense notre dessert pour le 24 !
    Par contre je n'ai pas de spray velours. Pensez vous qu'un glaçage miroir (au chocolat blanc donc) pourrait convenir ? Ca ne risque pas d'être trop sucré ? Merci d'avance pour votre réponse :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui ce sera forcément plus sucré, je déconseille toujours de modifier les recettes mais chacun est libre.

      Supprimer
  20. Bonjour, comment colles tu les billes dorées à la fin ?? Merciiii

    RépondreSupprimer
  21. Bonjour !
    Je me pose une question existentielle concernant la base biscuitée :). Il ne faut pas la cuire ? Du coup je suppose qu'il faut la faire de la même taille que la dacquoise ? Merciii !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Flo, oui tout est bien comme indiquée dans la recette :)

      Supprimer
  22. Bonjour,
    Ma mousse bavaroise était fort liquide... Je l'ai donc laissee une nuit au frigo (dans la gouttière) car il était impossible de mettre mon insert. Ce matin, elle avait pris. J'ai donc pu monter mon gâteau. A la décongélation, est ce que je ne risque pas d'avoir une buche toute coulante vu que ma bavaroise était trop liquide ? Je redoute un peu la dernière étape �� Pourtant, tous les éléments, individuellement, sont si boooons ��
    Merci d'avance pour votre réponse
    Beau dimanche

    RépondreSupprimer
  23. Bonjour,
    Je viens de faire un essai pour cette bûche.
    Les inserts remontent. Y a t’il une astuce pour qu’ils restent au centre ?
    Merci d’avance pour votre réponse

    RépondreSupprimer
  24. Bonjour Christelle!
    Tout d abord un grand merci pour votre site! Je l ai découvert il y a quelques mois et depuis j ai testé le cake ultime au citron, les carrés citron, les cookies, les madeleines... bref je suis déjà une grande fan des recettes mais surtout du site: clair, plein d astuces et de conseils et avec de magnifiques photos! Un grand merci donc de nous régaler!
    Votre bûche m a fait tellement envie que je vais la tester. J ai une purée de fruits cap fruit 10% de sucre donc si j ai bien compris pour monde et je dois prévoir 400g de purée et 20g de sucre c est ca? Merci d avance et très belles fêtes de fin d année! Cleire

    RépondreSupprimer
  25. Désolée je voulais dire "Pour mon insert" (le bonheur des correcteurs orthographiques!): 400g de purée et 20g de sucre? Merci!!! Claire

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Christelle! Très belles et gourmandes fêtes de fin d année! Claire

      Supprimer
  26. Bonjour, j'ai réalisé cette bûche pour le jour de l'An qui ne se déroulera pas chez moi. Je l'ai congelé et j'aimerais savoir s'il est possible de mettre le spray et les perles et que je la remette au congélateur jusqu'à la veille du jour J? supportera-t'elle le transport dans une boîte à bûche et dans une glacière?
    Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonne question, je testerai la prochaine fois que je ferai du spray velours, là je ne peux pas te répondre.

      Supprimer
  27. Bonjour, si J utilise une purée de mangue déjà préparée, combien de g est ce que je dois mettre pour l insert ? Merci

    RépondreSupprimer
  28. Bonjour ! Tout d'abord merci pour cette recette accessible et qui en jette pas mal :D
    Je l'ai réalisée hier pour lundi (elle est au congélateur) mais je viens de me souvenir que j'ai oublié de saupoudrer ma dacquoise de sucre glace avant de l'enfourner :( Est-ce vraiment un problème ou sera-t-elle juste moins croustillante ?
    Merci pour vos recettes (les crinkles avaient déjà fait un carton plein!)
    Léa

    RépondreSupprimer
  29. Bonjour !
    Petite question, peut-on préparer tous les ingrédients la veille et faire le montage le lendemain ?
    J'ai un doute pour la mousse bavaroise ..
    Merci beaucoup !

    RépondreSupprimer
  30. J'ai réalisé cette buche hier, je viens de la sortir du congélateur pour dégustation demain midi. J'ai du mettre un peu trop de speculos car on le vois sous la mousse vanille ! et je n'avais plus de crème pour combler autour.
    j'espère que la mousse va tenir apres décongélation. croisons les doigts !!

    RépondreSupprimer
  31. Bonjour,
    J'ai fait cette bûche pour Noël, elle était délicieuse ! Bravo pour cette super recette !
    Malheureusement, mes grains de vanille sont tous tombés dans le fond du moule et le lendemain de la décongélation, ma bûche s'est tassée et a coulé. Comment pourrais-je remédier à ces deux soucis svp ?

    Merci d'avance !

    RépondreSupprimer
  32. Bonjour
    J'aimerai faire cette buche avec un insert framboise. Est-ce possible et avec quelle quantité de sucre pour des framboises surgelées.
    Merci pour vos formidables recettes

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Brigitte, regardez sur ma bûche Ispahan, il y a un insert framboise :)

      Supprimer
    2. Merci de votre réponse ! Je teste . Bon réveillon de l'an

      Supprimer
  33. Merci pour la recette ! Peut on utiliser des moules à financiers de grand taille pour l’insert ? Merci ��

    RépondreSupprimer
  34. Bonjour,
    J'ai fait infuser la vanille pendant une heure dans le lait mais sans l'avoir fait bouillir au préalable (oups). Pensez vous que cela aura une incidence sur la tenue de la mousse bavaroise ?
    Quant aux inserts faut il qu'ils soient vraiment transformés en glaçon pour les disposer ?
    merci d'avance

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, ce n'est pas grave pour la vanille. Il faut que les inserts soient assez durs pour être manipulés.

      Supprimer
    2. Le montage est fait ! Croisons les doigts pour le démoulage !
      Bon réveillon !

      Supprimer
  35. Bonjour, par quoi peut-on remplacer le spray velours svp??

    RépondreSupprimer
  36. Bonjour je l'ai réalisé deux fois pour Noël et un succès fou !! Merci !
    Jen ai refait une hier pour ce soir et il y a une étape qui a un peu capoté.. J'ai laissé la crème anglaise refroidir dehors et du coup je l'ai récupéré toute gélifiée pour la mélanger à la chantilly. Du coup j'ai du la "casser" pour pouvoir bien la mélanger. J'espère que ça ne jouera pas sur la tenue de la buche... J'en ai bien peur !

    RépondreSupprimer
  37. pour la mousse bavaroise a la place de la gelatine puis je mette de l agar-agar merci pour la reponse .bonne annee 2019

    RépondreSupprimer
  38. Cette bûche a été très appréciée par mes invités et collègues (oui il en restait ... pas parce qu'elle n'était pas bonne mais parce que j'avais fait un peu trop de desserts ;) comme d'hab ... ) La prochaine fois je mettrais le moule avec la première partie de la mousse au congel 10 minutes avant de mettre l'insert et le reste afin que l'insert ne tombe pas trop au fond mais à part ça c'était parfait ! Merci pour cette recette ...

    RépondreSupprimer
  39. Réalisation de cette buche pour ce midi. Je l ai mise à decongelet hier soir au frigo. De l eau s en dégag, l ai-je dégonflé trop tôt?
    Merci pour vos recette, continuez ainsi et bonne année.

    RépondreSupprimer
  40. Bonjour, j'ai réalisé cette bûche pour le nouvel an. Goût exquis. Par contre grosse déception, la mousse bavaroise avait collé au tapis matelassé, et à la décongélation elle a coulé... Auriez vous des hypothèses de ce ratage? Merci pour votre recette et bonne année.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, la bûche n'a pas dû être bien congelée car une fois congelée elle ne peut pas coller au tapis.

      Supprimer
  41. Bonjour Christelle !
    J'ai réalisé cette bûche (avec quelques petites modifications pour le biscuit et le croustillant) le 31, elle était délicieuse ! Juste eu une petite frayeur en la décongelant, elle a rendu un peu de liquide, impossible de comprendre d'où ça sortait, mais pas de souci à la découpe. Elle se tenait moins que d'autres bûches que j'ai déjà réalisées, mais était beaucoup plus onctueuse !
    Comme mon moule était plus petit que le vôtre, j'ai eu du rab' et j'ai pu en congeler une deuxième. Elle est donc au congel depuis le 30 décembre, et je ne souhaiterais la consommer que le 26 janvier. C'est ok à votre avis, ou trop tard niveau conservation ?
    Merci d'avance :)

    RépondreSupprimer
  42. Merci pour ce super site que j'utilise souvent ! Mon retour sur cette recette après 4 bûches : je pense qu'il faut laisser plus longtemps la bûche en-dehors du congélateur pour qu'elle ne soit pas glaçonnée quand on la déguste, j'ai testé plein de temps de décongélation différents (5h au frigo puis 1h à température ambiante, c'était encore un insert au glaçon....)^^ La fois où elle était la meilleure c'était après 14h passée au frigo. Elle a eu un gros succès !

    RépondreSupprimer

Merci pour vos commentaires ! J'essaierai d'y répondre au plus vite. Je ne réponds pas aux adaptations et modifications de recettes car je ne peux pas les tester.