29 décembre 2017

Bûche mangue vanille pour le Nouvel An

Dernière recette de l'année, et j'en suis trop fière ! Une délicieuse bûche mangue vanille que je vous propose pour le réveillon ou le Nouvel An :)
Je la trouve magnifique et en plus c'est un pur délice : très légère, peu sucrée, elle fond dans la bouche, j'adore ! On pourra dire que j'aurais fini l'année en me lançant des fleurs 😂

La recette en vidéo est ici : bûche mangue vanille.

buche mangue vanille reveillon


Cette bûche est composée d'un biscuit croustillant au spéculoos, d'une dacquoise aux amandes, d'une mousse bavaroise à la vanille légère et onctueuse et d'un insert à la mangue.

J'ai ensuite vaporisé le tout de spray velours, car ça allait bien avec mon moule. Vous pouvez remplacer le spray par un glaçage miroir, mais ce sera plus sucré (mettez du coup 10 g de sucre en moins dans chaque préparation pour équilibrer un peu).

buche matelassée mangue

Pour avoir cet effet si joli sur ma bûche, j'ai utilisé un moule à fond matelassé. Mon moule vient de chez Guy Demarle, il est en flexipan et c'est le top du top car il est inusable et supporte aussi bien le congel que le four. Forcément le prix suit aussi, c'est logique.

Selon votre budget, il existe aussi un kit à bûche matelassée chez Scrapcooking (vous avez -10% sur tout le site avec le code CHRISTELLE10).

dessert réveillon buche

Comme toujours pour les entremets, je vous conseille de préparer cette bûche la veille, de la sortir du congel le matin du jour J et de la laisser décongeler tranquillement au frigo (4 heures mini).

Vous pouvez la laisser au congél plusieurs semaines si vous le souhaitez.
Une fois décongelée, vous pouvez garder ce dessert 3 jours sans aucun problème.

Je vous ai tout dit, on peut commencer :)

Temps de préparation : 1 h 48 mn / Temps de cuisson : 12 mn / Total : 2 h + 4 heures de prise au froid et 4 heures de décongélation




MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous allez avoir besoin d'un robot pâtissier, d'un moule à bûche matelassé (ou le kit ici), d'un moule à mini cakes (ou d'un moule à insert si vous avez), d'une maryse, d'un mixeur, d'un thermomètre alimentaire, d'une poche à douille, d'une douille lisse et d'une grille à gâteau.
Vous pouvez consulter l'ensemble de mon matériel recommandé ici.



Ingrédients pour une bûche mangue vanille de 12 personnes :
Pour l'insert mangue :
  • 2,5 feuilles de gélatine (ou 5 g de gélatine en poudre, on ne peut pas remplacer par de l'agar agar)
  • 2 mangues bien mûres
  • 60 g de sucre en poudre
Pour la dacquoise :
  • 2 blancs d'oeuf
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande
Pour la base biscuitée :
  • 100 g de biscuits spéculoos
  • 40 g de beurre fondu
Mousse bavaroise à la vanille :
  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière
Déco :



Préparation :

La recette complète en vidéo est juste ici :

vidéo bûche mangue vanille reveillon nouvel an



On commence par l'insert à la mangue. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Épluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. Placez le tout dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites chauffer sur feu moyen 10 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et la mangue bien fondante.

Placez le tout dans un mixeur (ou mixez au mixeur plongeant) et ajoutez la gélatine essorée.

Versez le mélange dans des moules à mini cakes, en calculant pour avoir la longueur de votre moule à bûche (4 cavités pour moi). Attention, il faut bien sûr que vos moules soient en silicone.

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Placez au congélateur le temps de préparer la suite.

Pour la mousse bavaroise, coupez une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez graines + gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure (30 minutes mini).

Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les blancs en neige. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus des blancs. Mélangez très délicatement avec une maryse. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite.



Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez un rectangle de la longueur de votre moule à bûche et 2 cm de moins en largeur.
Saupoudrez de sucre glace (avec une passoire, pas directement avec le pot !).

dacquoise

Enfournez 12 minutes.

On passe à la suite en attendant. Pour la base biscuitée, mixez ensemble les biscuits spéculoos et le beurre fondu. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres biscuits.
Réservez le tout.

On reprend la mousse bavaroise à la vanille. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ôtez la gousse de vanille du lait et versez-le petit à petit sur le mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer à 82°C (ne dépassez surtout pas les 84°C car au(dessus les oeufs coagulent).

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Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pas besoin ici qu'elle soit très ferme, juste montée ce sera bien.

Ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une maryse.



On passe au montage !

Versez les 2/3 de la crème dans votre moule à bûche. Disposez ensuite les inserts à la mangue.



Versez le reste de mousse bavaroise. Disposez ensuite la dacquoise, puis placez 30 minutes au congélateur. Il faut que la mousse ait durci.

Versez ensuite la base biscuitée en appuyant bien avec le dos d'une cuillère.



Comblez les trous avec un peu de crème restante.

Replacez au congélateur pour au moins 4 heures, le mieux étant toute la nuit, ça facilitera beaucoup le démoulage !

Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur et vaporisez le spray velours sur le gâteau encore congelé.




J'ai ensuite disposé ma bûche sur un support doré et je l'ai décorée de perles en sucre dorées. Je suis totale fan du look de cette bûche ! Le blanc et le doré, ce sont mes couleurs préférées :)


Comme je le disais en intro, n'oubliez pas de laissez votre bûche au moins 4 heures au réfrigérateur avant de la déguster.


Et si vous cherchez des idées avec des recettes de bûches, le livre Bûches de Christophe Felder est juste le livre parfait ! Des bûches faciles, des plus difficiles, des tonnes d'idées à décliner à l'infini, je vous le conseille !



 

Je vous souhaite à tous un très bon réveillon, un beau nouvel an, et je vous donne rendez-vous en 2018 !


Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

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28 commentaires :

  1. par quoi puis-je remplacer le spray velours ?

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  2. Bonjour,
    N'ayant pas de mangue fraîche, je compte faire l'insert avec des cubes de mangues congelées. Deux mangues bien mûres, cela fait combien de grammes ?
    Merci beaucoup !
    Et une très gourmande année 2018 :-)
    Isabelle

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    1. Bonjour, je n'ai pas pesé, mais ça fait quand même une bonne quantité.

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  3. J'ai trouvé sur le web qu'une mangue moyenne a entre 200 et 240g de chaire. La bûche a eu un énorme succès !

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  4. Effectivement, c'est vraiment une bûche magnifique. Bravo!

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  5. Coucou j'ai testée la buche mangue vanille pour le nouvel an et ses un régal toute ma famille a adoré merci pour cette recette .

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  6. Hi,
    Bonne Annee. Je vie aux USA et je voudrais acheter {le spray velours}. J'ai cherche partout. Pouvez vous m'aider et me dire quelle est la traduction en anglais s'il vous plait.
    Avec toute ma gratitude,
    Imane

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  7. Excellente recette faite pour le réveillon avec des mangues au sirop ( boîte de 440g). Ma nièce qui n'aime ps la mangue....s'est resservie���� ebonne année à tous et toutes.

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  8. Bonjour,
    J'ai fait cette buche jeudi et nous l'avons mangé samedi avec des amis.
    Je suis très contente visuellement et gustativement de cette buche.
    Par contre, je pense que nous aurions du la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant la dégustation, non? Car je l'ai trouvé un peu trop glacée.

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    1. Tout dépend combien de temps vous l'avez laissée au frigo mais si elle était glacée oui !

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    2. Bonjour,
      J'ai de la purée de mangue cap fruit déjà sucrée, quelle quantité de sucre mettriez vous dans les inserts du coup?
      Merci, et quel talent!!

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    3. Merci ! Il faudrait savoir le % de sucre. Il n'y a peut être pas besoin d'en mettre du coup.

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  9. Merci.Il y a 10% de sucre, 90% de fruit. Puis je abuser et vous redemander votre avis avec cette précision...
    Merci d'avance,bonne soirée

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    1. Si on compte 400 g de purée, ça ferait 40 g de sucre donc il faudrait rajouter 20 g.

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  10. Ah oui, tout simplement, c'est logique... j'ai tellement peur que cà ne se solidifie pas que je perds mon raisonnement!!
    merci beaucoup!!

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  11. Et bien parfait! Même après un déjeuner copieux il ne en est pas resté une miett e!! C est grace à vous !! Merci pour le partage et le coaching !!

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  12. Bonjour,
    Je suis en pleine recherche pour ma buche pour Noël et celle-ci me tente beaucoup!
    Cependant j’aurais bien aimé la faire en buche glacée, est-ce possible d’apres vous ? Est-ce que je peut simplement la servir à la sortie du congel pour cela ou est-ce que ça impliquerai de changer plusieurs éléments de la recette ?
    Merci d’avance pour votre réponse et merci pour ces recettes qui mettent l’eau à la bouche !
    Bonne journée

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    1. Bonjour, non ce ne sera pas possible car l'insert sera dur comme un glaçon et la bavaroise vraiment pas terrible non plus. Il faudrait tout changer en fait ^^

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    2. Ah oui ok je vois haha merci pour votre réponse, je vais la laisser telle quelle alors ;-)

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  13. Juste une petite précision quand vous dites : Pour la mousse bavaroise, coupez une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez graines + gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure (30 minutes mini). Vous voulez dire qu'on fait chauffer jusqu'au premier bouillon et puis on laisse infuser hors feu durant une heure ? Merci pour le partage de la recette :) je Pense la tenter cette année

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  14. Bonjour,
    Recette réalisée la semaine dernière et congelée quelques jours.
    Je l’ai sortie du congélateur samedi à 9h30 pour un service, le soir même à 1h du matin...
    goût top, maintien aussi mais je trouve que la mousse n’etait pas assez compacte.
    Est ce du au temps de décongélation? Devrais je rajouter une feuille de gélatine la prochaine fois?
    En tout, parfait pour 12 personnes. Tout le monde a adoré.

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    1. Bonjour, je l'ai déjà gardée 48h sans problème, donc je ne conseillerais pas de mettre de la gélatine en plus mais après c'est selon chacun bien sûr.

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  15. Bonjour j'ai testé cette bûche hier mais j'ai eu un soucis avec l'insert qui a coulé direct jusqu'au fond. On voit quelques points de mangue à l'exterieur sur le dessus, faciles à camoufler. Mais j'ai déjà fait des bûches à insert et c'est la première fois que mon insert coule. Ma chantilly était elle pas assez ferme ? Ou est ce dû à autre chose ? Elle est en decongelation donc pas encore goutée Merci pour votre réponse

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  16. Bonjour,
    J'ai du coulis de mangue surgelés, puis je l'utiliser svp ?
    Si oui, quelle quantité svp ?

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  17. Merci de m'avoir répondu, par contre la mousse était quand même à tomber, super légère. D'ailleurs on a tout mangé à 6 personnes c'est pour dire. Merci pour tes recettes parce que tes gâteaux sont tous délicieux

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