Menu icones desktop

27 mai 2023

Recette des pains pour bagels maison - Comme en Amérique !

Pour retrouver le vrai goût des sandwichs américains, voici la recette des pains pour bagel maison ! C'est super bon et on peut les garnir de 1000 façons.

La recette en vidéo est ici : pain pour bagel en vidéo.


recette pain bagels

Pour la recette, je me suis inspirée d'une recette de Yumelise qui me tentait bien. On retrouve vraiment le goût des vrais bagels américains et tout le monde a adoré chez moi !

Vous pouvez utiliser cette recette aussi bien pour du sucré que pour du salé. A vous de varier les plaisirs avec la garniture de votre choix.

pain-bagels-recette

Le bagel a 2 spécificités :
  • Sa forme ronde trouée qui rappelle le donut
  • La préparation de la pâte qui demande à être pochée avant de passer au four. Cela apporte un moelleux incomparable, c'est vraiment trop bon.

pain-bagel-maison




D'autres recettes de pains ?



INFOS RECETTE :

  Parts : 8 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 15 minutes
  Total : 45 minutes
+ 2 heures de pousse


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici


INGRÉDIENTS POUR 8 GROS BAGELS :
Pâte à pain :
  • 600 g de farine T45
  • 40 g de sucre
  • 10 g de sel (vous pouvez descendre jusqu'à 5 g si vos bagels sont destinés à du sucré)
  • 15 g de levure fraiche (par ici pour les équivalences en levure sèche)
  • 20 g d'huile d'olive
  • 300 g d'eau tiède

Pochage :
  • 2 L d'eau
  • 25 g de gros sel
  • 15 g de cassonade
  • 15 g de maïzena
Dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Graines de pavot
  • Graines de sésame


PRÉPARATION DES PAINS POUR BAGELS :


La recette en vidéo est ici :



Pâte à pain


1. Versez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez la sucre d'un côté et le sel de l'autre. Creusez un trou au centre.

2. Émiettez la levure fraiche dans le trou. Si vous voulez utiliser de la levure fraiche, rdv ici pour les équivalences.

3. Versez ensuite l'huile d'olive, puis l'eau tiède.

4. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

5. Si vous avez un robot chauffant style Cooking Chef, laissez la pâte poussez à l'étuve pendant 1 h. Sinon, placez-la dans un endroit chaud (max 29°C), près d'un chauffage par exemple.

💡 Pour rappel, grosses promos sur le Cooking Chef Black jusqu'au 29 mai 2023 avec 500 € de cadeaux et réductions !

6. Versez la pâte sur un plan de travail et appuyez dessus pour enlever le gaz.

7. Coupez la pâte en 8 morceaux.

8. Formez des boules avec chaque morceau en rabattant les angles sur le dessus de chaque boule. N'hésitez pas à regarder la vidéo pour comprendre la technique.



9. Avec un doigt, creusez un trou au centre de chaque boule et agrandissez-le en faisant tourner la pâte autour de votre doigt. Il faut que le trou fasse 3 à 5 cm de diamètre. Ça parait grand, mais comme les bagels gonflent beaucoup, c'est indispensable.

10. Disposez chaque bagel sur un morceau de papier cuisson. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser 1 heure à température ambiante.




Pochage


1. Faites frémir ensemble tous les ingrédients du pochage. Si possible, utilisez une casserole à fond large pour pouvoir pocher plusieurs bagels en même temps, ça ira plus vite.

2. A l'aide d'une écumoire placez un ou plusieurs bagels dans l'eau frémissante pendant 1 minute. Toujours avec l'écumoire, retournez les bagels et enlevez le papier cuisson qui a dû rester collé. Laissez frémir 30 secondes.

3. Disposez les bagels sur un torchon propre pendant quelques secondes, juste le temps d'absorber l’excédent d'eau. Ne laissez pas trop longtemps, car ça colle !


Cuisson



1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Déplacez les bagels sur une plaque perforée, recouverte de papier cuisson. J'ai réparti mes bagels sur 2 plaques pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson. J'ai fait cuire les 2 plaques en même temps en les intervertissant en milieu de cuisson.

3. Mélangez ensemble un jaune d'eau et une cuillère à soupe de lait. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les bagels.

3. Saupoudrez de graines de pavot et/ou de graines de sésame selon les goûts.

4. Enfournez 15 minutes.

recette-bagels-pain


A vous de vous amuser avec les garnitures ! De notre côté, on a opté pour des bagels au saumon avec du saumon fumé aux graines, du fromage frais, de la salade et de l'avocat. Un délice !

Bon appétit !

bagel-saumon-recette

Christelle




*Les liens de cet article sont des liens affiliés. Cela signifie que je touche un pourcentage sur les ventes, sans que cela ne change rien pour vous.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau chocolat

En savoir +
ebook patisserie

En savoir +
gateau anniversaire

En savoir +

5 commentaires :

  1. Bonjour, je souhaiterai savoir si on peut faire la recette et conserver les bagels pour plus tard (les manger 2 ou 3 jours après) ?
    Merci beaucoup pour toutes vos recettes !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, si vous les mettez sous vide (be save) oui, sinon non

      Supprimer
  2. Bonsoir
    Je viens de faire votre recette. Toutes mes félicitations, les bagel étaient extra. Moelleux, On s est régalé. Je garde votre recette précieusement .
    Merci

    RépondreSupprimer
  3. Bonjour. Quand vous dites sous vide pour la conservation, c est sachet congélation ou bien vraiment sous vide ?

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.