Menu icones desktop

30 juillet 2014

Palets bretons - la vraie recette

Voici des biscuits que j'adore : les palets bretons ! Avec le thé, c'est un régal :) En plus, ils sont très faciles à faire, rapides et nécessitent peu d'ingrédients. Croustillants, beurrés à souhait, et ce petit goût salé qui réveille les papilles, ce serait dommage de s'en priver !

La recette en vidéo est ici : Palets bretons en vidéo.

recette-palets-breton


On peut les manger en grignotage, mais la recette est aussi bien utilise pour servir de base à des entremets, des cheesecakes ou autres, donc à garder précieusement !

Cette recette de palets bretons est celle de Christophe Felder, issue de son livre Chocolat, et qui dit Felder, dit pas un gramme a modifier, c'est forcément parfait !

palets-bretons-recette



Le palet breton, qu'on appelle aussi sablé breton, a la même origine que sa petite sœur : la galette bretonne. C'est en effet le même boulanger qui a invité les deux recettes ! Il était trop fort ! Pour en savoir plus sur l'histoire des ces deux biscuits, rendez-vous par ici.

Le palet breton est plus épais que la galette bretonne (entre 1 et 1,5 cm d'épaisseur). Il est très friable, mais fondant en bouche.

sables-breton-recette


Regardez-moi cette texture !


D'autres recettes de biscuits natures ?


INFOS RECETTE :

  Parts : 8 palets bretons environ
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 17 minutes
  Total : 32 minutes


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Découvrez mes produits préférés sur ma boutique Amazon

Ingrédients pour environ 8 palets bretons :
  • 2 jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre demi-sel mou (non, vous ne pouvez pas mettre du beurre doux, ce serait insulter les Bretons et vous serez déçu du goût de vos biscuits)
  • 130 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 2 pincées de fleur de sel (vous pouvez mettre du sel fin à défaut, mais vous n'aurez pas la vraie recette avec ce petit goût de sel qui craque sous la dent)

Préparation :

La recette en vidéo est ici :



1. Préchauffez votre four à 170°C. Blanchissez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre. Ajoutez le beurre mou et mélangez bien.

2. Incorporez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel.

3. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1 petit centimètre d'épaisseur. Détaillez 8 cercles avec un emporte-pièce (le mien fait 8 centimètres de diamètre). Si la pâte est trop molle, placez-la quelques minutes au réfrigérateur ou au congélateur avant de continuer. De façon générale, à chaque fois que la pâte est trop molle à travailler, placez-la au frais le temps qu'elle retrouve une texture correcte.


4. Disposez les palets bretons sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson ou de silpat.

Il est possible de les colorer avec du jaune d’œuf. Je ne le fais pas car je ne prends généralement pas le temps, mais ça donne une jolie couleur dorée. Sur les photos, je ne l'ai pas fait et c'est joli quand même !


Je laisse mes palets bretons cuire dans les emporte-pièces pour leur donner une jolie forme. Si vous n'en avez pas assez, il vaut mieux mettre la pâte au frigo une demie-heure afin de la faire durcir avant d'enfourner pour qu'ils ne s'étalent pas trop. Mais s'étalera forcément un peu.

5. Enfournez 17 minutes, en surveillant la coloration.

palets-bretons

C'est déjà prêt !




Toutes les recettes de biscuits par ici.




fouetelectrique



Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau chocolat

En savoir +
ebook patisserie

En savoir +
gateau anniversaire

En savoir +

30 commentaires :

  1. Jolis ces petits palets bretons... Ils me disent bien dis donc...

    RépondreSupprimer
  2. ils sont vraiment très réussis!

    RépondreSupprimer
  3. Bonjour je viens de faire la recette mais ils s'étalent et ne s'épaissit pas ? Savez vs pourquoi ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est normal qu'ils s'étalent un peu si vous ne les faites pas cuire dans des cercles. Par contre, ils doivent tout de même monter. Peut-être que la pâte a été trop travailler. Dans ce cas, il faut les laisser au frigo pour les faire durcir avant d'enfourner. Je vais le préciser dans la recette en effet.

      Supprimer
  4. Bonjour :) Saurais-tu comment faire pour que les palets ne retombent pas au centre ? Les miens étaient gonflés sur les côtés, mais retombés au milieu... Merci d'avance :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je crois que c'est normal qu'ils retombent un peu au milieu donc pas de souci !

      Supprimer
    2. Pour info, je viens de réessayer :) Je suis têtue, j'en suis à mon troisième essai en trois jours ! J'étais partie au début de la recette de Mercotte qui me semble assez similaire à la tienne, c'est aussi celle de Christophe Felder sortie d'un autre livre, j'ai fait une incartade au milieu avec une autre recette, mais rien à voir au niveau du goût, je suis donc revenue à la recette de C. Felder et j'ai fait cuire plus longtemps (25 min) moins fort (160°) avec 4 g de levure, et apparemment, ils ont bien gonflé tout en ne faisant pas un creux aussi marqué au milieu :) Merci pour ta réponse et vu toutes tes belles recettes, tu risques de me revoir très souvent ! :)

      Supprimer
    3. Ah super c'est bon à savoir tout ça !

      Supprimer
  5. Chez moi aussi ils sont un peu retombé au milieu et ont un fort goût de levure (ce qui ne les empêche pas d'être bons !). Je réessaierai avec 1/2 sachet. Pour les proportions, je pense que cela sera suffisant ;-)
    En tout cas merci pour la recette et les très belles photos !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. j'ai eu le même problème, je pense qu'il y a beaucoup trop de levure. Un sachet entier est pour 500 gr de farine, je suis déçu je ne referais pas cette recette.

      Supprimer
  6. Bonjour
    Recette testée, il y a pour moi beaucoup trop de levure chimique. Cela donne un arrière goût piquant plutôt désagréable... Est ce vraiment la recette fournie par Christophe Felder? Je crois que celle de son livre Pâtisserie contient plus de farine pour la même quantité de levure chimique.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Faustine, elle vient de son livre Chocolat, je la trouve top ! J'utilise toujours cette recette quand je fais des palets bretons.

      Supprimer
    2. bonjour, pour ma part également je trouve qu'il y a trop de levure.

      Supprimer
  7. Bonjour,
    les miens ont carrément cramé, pour pas dire carbonisé ! (bon j'ai un four qui chauffe très fort) 170°C pdt 15min ça me parait énorme du coup...
    Je vais réessayer à 150°C et le temps à l'œil...
    mais peut être ne sont ils pas assez épais ? j'en ai fait 26 avec les mêmes quantité, à la différence je forme un boudin que je mets 2h au frigo avant d'enfourner, et il sont tous plats au milieu...

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour,

    Voilà j'ai fait mes palets, malgré la 1/2 heure au frigo ils se sont étalés, ils sont devenus des sablés bretons :)), ils sont super bon avec ce petit goût de sel. Les enfants ont beaucoup aimés

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, j'ai refait les palets et cette fois si ils était tout rond, j'ai mit chaque petits cercle de pâte dans mon moule à muffin en silicone :), ils ne s'étalent plus et gonflent comme il faut, ils étaient super bon, donc si vous n'avez pas plusieurs cercles tester avec les moules à muffin.

      Supprimer
    2. si vous n'avez pas plusieurs cercles utilisez des ronds de serviettes de préférence en plastique ^^

      Supprimer
  9. Cuits dans des moules à muffin. Le résultat est bluffant !

    RépondreSupprimer
  10. Réussis mais le goût de levure est trop prononcé.

    RépondreSupprimer
  11. Faits mais la texture est si collante que j'ai dû les étaler au doigt dans les cercles. A voir après cuisson. Et par curiosité, je sis allée voir la recette des palets dans son livre pâtisserie, et on trouve 200gr de farine pour 150g de beurre, 130g de sucre et 3 jaunes. La prochaine fois, j'essaierai....

    RépondreSupprimer
  12. Pour info toutes les pâtes intégrant des levures quelconques, nécessitent un temps de repos. 😆

    RépondreSupprimer
  13. J'ai bien envie de tester :9 ... par contre mince les emportes pièces que j'ai acheté j'en aurai pas plusieurs de la même taille.

    Faut aussi que je trouve une recette pour tester mes tampons décorateur de biscuits.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Les tampons ce ne sera pas top avec cette recette, il faut plutôt des biscuits sablés tout simples

      Supprimer
  14. Recette super facile à réaliser. Je n’ai pas fait des palets assez épais du coup ça m’a fait des galettes bretonnes tout aussi bonnes ! Je referai la recette en les faisant plus épais pour avoir le vrai final ! Petite astuce, j’ai mis du beurre demi-sel (typique en Bretagne) au lieu du beurre doux, une tuerie ! Merci.

    RépondreSupprimer
  15. bjr et merci pour la recette est il possible de mettre du beurre aux cristaux de sel a la place du beurre classique et de la fleur de sel???

    RépondreSupprimer
  16. Je sais pas ce qu’il se passe avec moi mais ça m’a fais des muffins plus que des sables .... ��

    RépondreSupprimer
  17. Bonjour, Il ne faut certainement pas mettre un sachet de levure chimique (11g) pour 130g de farine, sinon vous êtes sûr de faire un soufflé stratosphérique. Je n'en avais mis que la moitié 6g et la pâte a coulé hors des cercles. 4g de levure pour 130 g de farine me semble largement suffisant.

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! N'hésitez pas à consulter la rubrique FAQ avant de poser votre question, il y a des très fortes chances pour que la réponse y soit déjà :)