7 avril 2018

Biscuits palmiers maison faciles et rapides

Il y a deux semaines, je suis partie en week-end prolongé aux Canaries. Ça m'a donné envie de soleil et de faire une recette de biscuits palmiers ! Je vous donne ici une version facile et rapide :)
La recette est ici en vidéo : palmiers maison en vidéo.

 palmiers maison



Je ne sais pas vous, mais moi j'en ai vraiment assez de cet hiver qui n'en finit pas, alors tout ce qui peut me faire penser au soleil, je prends 😁

palmiers feuilletés

La recette est toute simple, si vous suivez bien mes conseils ;) Et oui, car je vous avoue que j'ai complètement raté mon premier essai (vous l'avez vu sur Snapchat haha) ! Du coup, je pourrai vous dire tout ce qu'il ne faut pas faire ;)

Pour cette recette, j'ai utilisé une pâte feuilletée rapide maison, mais vous pouvez bien sûr utiliser n'importe quelle recette de pâte feuilletée, ou même prendre une pâte feuilletée du commerce, mais cette dernière option sera forcément moins gourmande ;)

recette palmiers faciles



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un rouleau non-adhésif, et d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier).
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.


Temps de préparation : 20 mn / Temps de cuisson : 25 mn / Total : 45 mn

Ingrédients pour environ 25 biscuits palmiers :
  • 250 g de farine T55
  • 200 g de beurre bien froid
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 10 cl d'eau
  • Cassonade
  • Sucre blanc en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre




Préparation :

La vidéo est juste ici :






On commence par la pâte feuilletée rapide.

Placez le beurre et la farine dans la cuve de votre robot et mélangez avec la feuille. Surtout, allez-y tout doucement. Le but n'est pas ici d'avoir une pâte homogène. Au contraire, il faut garder des bons morceaux de beurre.

Versez le sel dans l'eau froide et mélangez pour bien le diluer. Ajoutez l'eau au mélange farine / beurre, petit à petit, tout en continuant de malaxer. Cela ne dure que quelques petites minutes, à vitesse lente.


A la fin, vous devez avoir une pâte qui ressemble à ça :



Étalez ensuite la pâte en rectangle, sur un plan de travail fariné.

Les morceaux de beurre vont disparaître au fur et à mesure quand vous allez étaler la pâte, c'est normal.
A la fin, vous devez encore les voir par transparence dans la pâte. Si vous ne les voyez plus, c'est qu'ils ont été trop incorporés et la pâte ne va pas feuilleter.

Formez un grand rectangle et rabattez la pâte en portefeuille. Pour cela, rabattez le tiers du haut vers le milieu.


Puis le tiers du bas par dessus le premier rabat. On appelle cela un tour simple. N'hésitez pas à visionner la vidéo, ce sera plus clair.

Tournez la pâte d'un quart de tour et renouvelez l'opération deux fois : on étale en rectangle, on rabat le tiers du haut puis le tiers du bas, on tourne d'un quart de tour, et on recommence.

On fait donc 3 tours au total.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, en un rectangle d'environ 30 x 50 cm. Saupoudrez la pâte de cassonade.



Repliez les deux côtés de la pâte sur eux-mêmes, puis recommencez, comme sur les photos ci-dessous :



Repliez enfin la pâte sur elle-même, pour former un rouleau.


Enveloppez ce rouleau dans le papier cuisson et placez-le 30 minutes au congélateur en serrant bien. Cela facilitera la découpe.

Préchauffez le four à 190°C .

Sortez la pâte du congélateur et coupez des tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.

Mélangez ensemble le sucre blanc et la vanille en poudre. Trempez toutes les faces des palmiers dans ce mélange. Attention, la couche de sucre doit être très fine.

Disposez les palmiers sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne cherchez pas à écarter les branches des palmiers, elles vont s'écarter toute seule à la cuisson. Au contraire, gardez-les les plus serrées possibles.



Enfournez 25 minutes (attention, ça ira plus vite avec une pâte feuilletée du commerce). N'hésitez pas à retourner les palmiers à mi-cuisson pour qu'ils soient bien dorés des 2 côtés.



C'est prêt !


Je profite de cet article pour remercier la marque de couverts Jean Dubost qui m'a envoyé un joli colis pour le tournage de l'émission C'est au programme de jeudi dernier sur les nouveautés en pâtisserie.

La petite cuillère à moka que vous voyez sur les photos faisait partie de ce colis, avec plein d'autres couverts que vous retrouverez régulièrement sur le blog :)

http://www.shop.couteaujeandubost.com/couverts-jean-dubost



Retrouvez ici toutes mes recettes de biscuits.





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12 commentaires :

  1. visuellement ils sont parfaits!

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  2. Mmmmh je t'en croquerai bien quelques uns!!!!

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  3. Ils ont l'air délicieux, je vais peut être me lancer mais... pas trop envie de faire la vaisselle !

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  4. Bonjour,
    J'ai lu votre article sur les différentes types de farine. Ca sera bien si vous rajoutez quelle type vous avez utilisée dans vos recettes. Merci.

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  5. Recette testée jeudi, et ce fut une réussite ! Première pâte feuilletée pour moi, les étapes sont très bien expliquées, c'était clair et plutôt simple ! Tout le monde a adoré. Merci encore pour vos recettes

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  6. Ces petits palmiers sont à croquer !

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  7. Bonjour
    Je viens de tester cette recette un échec malheureusement... Pensez vous que cela peut être dû à la chaleur actuelle ?

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    1. Oui c'est très possible, c'est compliqué la pâtisserie en ce moment !

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  8. bonjour !

    quelle quantité de sucre cassonade et de sucre blanc ?! je suis en train de faire la pate feuillettée ! urgence ...

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