11 septembre 2019

Recette des Chocos BN maison au chocolat

Une recette spéciale pour la rentrée : les Chocos BN maison ! Vous le savez, les chocos BN risquent de disparaitre, alors il faudra bien trouver des solutions car pas question de se passer de ces biscuits tellement régressifs !

La recette en vidéo est ici : Biscuits choco BN maison.


recette choco bn



Pour cette recette, j'ai préparé des biscuits sablés avec un peu de farine semi-complète pour donner un petit goût qu'on retrouve dans les Choco industriels.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer les 2 farines par 260 g de farine T55. Je vous déconseille de ne mettre que de la T45 qui va se rétracter à la cuisson et le visage des bonhommes risque de disparaitre. Si vous voulez en savoir plus, rendez-vous sur mon article tout savoir sur les farines.

Aucune difficulté dans cette recette. Par contre, pour gagner du temps, vous aurez besoin d'un emporte-pièce en forme de smiley, sinon il faudra faire les découpes à la main et ça va être long (mais c'est faisable !).


recette des chocos bn



Pour la garniture, j'ai préparé une délicieuse ganache au chocolat au lait. Vous pouvez faire la même avec du chocolat noir si vous préférez.

Vous pouvez préparer la pâte la veille et garnir les chocos le lendemain si vous le souhaitez.


D'autres recettes de biscuits ?

faire des choco bn



  Parts : 30
  Préparation : 30 mn
  Cuisson : 13 mn
  Total : 43 mn mn





INGRÉDIENTS POUR UNE TRENTAINE DE CHOCO BN MAISON :


Pâte à biscuits sablés :
  • 200 g de farine T45
  • 60 g de farine semi-complète T110
  • 100 g de beurre mou
  • 90 g de sucre glace
  • 20 g de poudre d'amande
  • 2 g de sel
  • 1 œuf

Ganache chocolat au lait :
  • 200 g de chocolat au lait
  • 80 ml de crème liquide entière
  • 10 g de miel liquide
  • 30 g de beurre




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Pâte sablée

J'ai préparé ma pâte sablée au robot pâtissier, mais vous pouvez bien sûr la faire à la main.

Placez les farines, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.



Mélangez avec une cuillère en bois ou avec la feuille du robot.

Ajoutez le beurre en morceaux. Il doit être mou, mais pas fondu.

Pétrissez avec les doigts ou utilisez la feuille de votre robot, jusqu'à obtenir une texture sableuse


Ajoutez l’œuf.




Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.



pate homogène

Formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur le temps de préparer la suite.





Ganache chocolat au lait



Commencez par faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie. Je vous conseille de ne pas le faire fondre complètement. Le chocolat au lait est très délicat donc c'est mieux s'il reste des petits morceaux plutôt que de risquer de le brûler.

Les morceaux fondront tout seuls ensuite.



Faites chauffer la crème avec le miel. Versez la crème bien chaude sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Laissez redescendre un peu la température (entre 35 et 40°C dans l'idéal) et ajoutez le beurre en morceaux.


Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé (mixez si besoin).

Placez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse 10 mm. Laissez-la revenir à température ambiante le temps de préparer la suite.


Montage


Sortez la pâte du frigo. Si vous l'avez préparée à l'avance, sortez-la 15 minutes avant utilisation pour qu'elle s'assouplisse.

Préchauffez le four à 170°C.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, ou sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm environ (pas plus).


Découpez la pâte avec un emporte-pièce en forme de smiley. Pour le dessous des biscuits, j'ai laissé les yeux et la bouche, mais on peut les enlever des 2 côtés si on veut.

Reformez une boule avec les chutes et renouvelez l'opération.

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Disposez les chocos sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou d'un silpat. J'utilise toujours une plaque de cuisson perforée pour les biscuits et autres pâtes. C'est l'idéal car le dessous cuit aussi bien que le dessus.

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Enfournez 13 minutes en surveillant la coloration. Si vous utilisez 2 plaques, inversez-les dans le four à mi-cuisson. Attention, sur les courtes durées, il faut toujours adapter les cuissons selon les fours donc surveillez bien !

Laissez refroidir complètement.

Pochez ensuite la ganache sur la moitié des biscuits.


Soyez généreux !

Refermez les Choco BN avec un petit biscuit.


C'est prêt !

Vous pouvez soit les dévorer tout de suite, soit attendre un peu que la ganache durcisse.

choco maison recette
 
Vous pouvez conserver ces choco BN maison à température ambiante (la pâte risquerait de ramolir au frigo), mais pas trop longtemps à cause de la crème présente dans la ganache.

Disons 2 jours (perso je les ai gardés 3 jours mais je ne suis pas un modèle en ce qui concerne la conservation, loin de là).

biscuits choco bn recette

Bonne rentrée à tous !

Retrouvez ici toutes mes recettes de biscuits.



Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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1 commentaire :

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