8 janvier 2022

La brioche des rois

Le mois de janvier, c'est le mois de la galette, mais c'est aussi l'occasion de préparer la brioche des rois ou couronne des rois, une recette d'ailleurs plus populaire en Provence que la galette.

La recette en vidéo est ici : Brioche des rois en vidéo.


brioche des rois


Traditionnellement, on l’aromatise à la fleur d'oranger et on la décore de fruits confits et de sucres en grains. C'est donc ce que j'ai fait, et on a tous aimé :) Toujours selon la tradition, celui qui découvre la fève de la brioche doit en offrir une lors du prochain repas, et ceci durant tout le mois de janvier. Et comme c'est moi qui l'ai eue, je suis bonne pour en préparer une autre ! ;)

Cette recette est inspirée de la brioche des rois provençale de Papille et Pupilles.

brioche rois fruits confits


Ceux qui suivent ce blog pâtisserie depuis longtemps ont dû remarqué que j'avais changé les photos de cet article. J'ai ai profité pour mettre des fruits confits à l'intérieur de ma brioche et c'était juste trop bon ! Mais ça reste facultatif, c'est comme vous voulez.


INFOS RECETTE :

  Parts : 6 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 35 minutes
  Total : 1 h 05
+ 3 heures de pousse

Ingrédients pour une petite brioche couronne : (elle a tenu un goûter + un petit déjeuner chez nous à 4, donc ça va vite)
  • 280 g de farine T45 (je vous explique pourquoi ici)
  • 10 g de levure fraîche de boulanger (ça marche aussi avec de la levure de boulanger sèche)
  • 80 ml de lait
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 gros œuf
  • 70 g de beurre mou
  • 50 g de fruits confits

Sirop :
  • 20 ml d'eau
  • 20 g de sucre
Déco :
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sucre en grains
  • Fruits confits


Recette de la brioche des rois :


La recette en vidéo est ici :



1. Placez la farine, le sel, le sucre et a levure émiettée dans la cuve de votre robot, en faisant attention à ce que le sel ne touche pas la levure.

2. Ajoutez l'oeuf, le lait et l'eau de fleur d'oranger.



3. Pétrissez avec le crochet, à vitesse moyenne, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.

4. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit, sans cesser de mélanger. Continuez de pétrir pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller toute seule des parois.

5. Couvrez d'un linge propre et laissez pousser pendant 2 heures près d'un radiateur. La pâte doit doubler de volume.



J'ai laissé ma pâte dans mon robot pâtissier car il fait étuve. C'est le Cooking chef de Kenwood, et vous avez encore jusqu'au 10 janvier minuit pour vous le procurer avec -15% grâce au code CHRISTELLE15 et 300 € d'accessoires offerts ! Vous trouverez toutes les infos ici : Cooking chef Expérience black.

6. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la en l'aplatissant avec vos mains. Vous pouvez aussi la dégazer directement dans la cuve du robot.

7. Coupez les fruits confits et disposez-les sur la pâte. N'oubliez pas de placer la fève ! Dans la recette traditionnelle, on place une fève (un haricot) et un sujet (un petit santon).




8. Rabattez la pâte sur les fruits confits et formez une boule (n'hésitez pas à regarder la vidéo pour voir la technique).

9. Trempez un doigt dans la farine et enfoncez-le au centre de la boule de pâte pour former un trou. Agrandissez le trou avec vos doigts petit à petit, jusqu'à ce qu'il fasse environ 10 cm de diamètre.

Ne vous inquiétez pas si la forme n'est pas parfaite, la brioche va s'arrondir en gonflant. Couvrez d'un torchon propre. Laissez pousser une heure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dans l'idéal, utilisez une plaque perforée !


10. Préchauffez le four à 160°C. Badigeonnez le dessus de la brioche avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau alimentaire. Enfournez 35 minutes en chaleur tournante.

recette brioche provencale

11. Juste avant la fin de la cuisson, préparez un sirop en faisant bouillir ensemble 20 ml d'eau et 20 g de sucre en poudre pendant 2 minutes environ.

12. A la sortie du four, badigeonnez la brioche de sirop et répartissez le sucre perlé. Il va coller sur le sirop. Avant, j'enfournais le sucre perlé directement avec la brioche, mais pour des cuissons longues comme ici, il a tendance à brunir, ce qui gâche un peu la présentation.

13. Décorez de fruits confits.


brioche des rois recette facile

C'est prêt !

Si vous aimez les fruits confits, je vous conseille de tester la recette du riz à l'impératrice, trop bon :)

galette des rois brioche

Retrouvez mes autres recettes de viennoiseries ici.

Christelle

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37 commentaires :

  1. Je vais la faire c'est sûr en tant que grande fan de brioches :D

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  2. Elle est magnifique. Je n'arrive pas à la faire aussi brillante ni aussi belle. Trop forte !

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  3. Superbe recette de brioche !
    Je l'ai faite aujourd'hui car j'avais peur que la galette ne suffise pas car nous recevions de la famille! La recette est d'une facilité déconcertante et le résultat est génial! Elle a eu un succès fou! C'était tellement bon qu'on m'a demandé d'en faire régulièrement pour le petit dej.

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  4. Superbe cette brioche.
    J'ai essayé cette recette mais la pâte n'a jamais voulu montée :(
    Auriez-vous des conseils à me donner pour la réussir ?

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  5. Elle doit être bien bonne cette brioche des rois :-)

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  6. Bonjour,
    Bravo pour cette recette!
    Cependant quand je vois la tranche de la couronne je me dis que dans votre recette il manque une ou deux étapes importantes.

    Après dégazage il faut mettre la pâte au froid 2 h voire davantage, froid positif puis on façonne la couronne et on remet à pousser au chaud mais pas trop, 24 c c'est bien. On aura doré une première fois à l'œuf entier.
    160 c ce n'est pas assez chaud 180 voire 200 ce serait mieux en cuisant sur plaque chaude. Il faut alors enfourner après avoir doré une seconde fois.
    Bon appétit !

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    1. En relisant la liste des ingrédients cela correspond à un dérivé de pain au lait/ brioche. Traditionnellement pour les couronnes des Rois on place les fruits confits à l'intérieur et le façonnage est particulier.

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  7. BOn jour
    Elle a l'air pas mal cette recette étant méridionale de naissance elle y resemble beaucoup sauf qu'il n'y a pas de fruit confit à l'intérieur dommage mais à tenter quand même.
    Personnellement je n'en ai jamais fais

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  8. Bonjour Christelle, j'ai bien envie de faire cette brioche. Mais je suis étonnée de ne pas voir de deuxième temps de levée pour la pâte dans ta recette. D'habitude, après l'avoir dégazée, on la laisse monter encore, genre 45 minutes. Est-ce un oubli?

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    1. Bonjour Céline, on la laisse pousser une heure après le dégazage.

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  9. Bonjour,
    Je me suis lancée... Pâte en cours de repos...verdict en fin d'après-midi!
    La pâte est facile à faire en suivant les instructions. Espérons que le résultat sera à la hauteur :)
    Merci

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  10. Bonsoir,
    Je pense que cela n'a rien à voir avec la brioche de Nanterre ? Je ne vois pas reposer une nuit au frigo.
    Merci pour votre réponse.

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  11. Recette de brioche a faire les yeux fermees , excellente. Merci

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  12. Bonjour.
    Le lien "pourquoi la farine T45" ne fonctionne pas.

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    1. Bonjour, il marche pourtant chez moi : http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/11/les-differentes-farines-comment-retrouver.html

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  13. Recette testée hier avec mon petit garçon de 4 ans et mon mari, qui ne sont pas trop sucrés...
    Un délice.
    Les 3/4 de la brioche est partie. Nous nous sommes tous resservis.
    Un énorme merci pour vos recettes et explications.

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  14. Bonjour pensez vous que l’on puisse préparer la pate le soir ,la faire pousser toute la nuit et la cuire le matin ? D’avance merci!

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  15. Bonjour,j'ai testé la brioche mais déçue car elle n'est pas montelors de la 2eme pousse. Faut il la mettre au chaud aussi. Mais excellent qd memê.
    Merci

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    1. Bonjour, oui toujours à 28/29°C pour les poussées.

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    2. Merci, la prochaine fois j'espère que ce sera la bonne.
      Bonne continuation.

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  16. Bonjour,
    Je fais très souvent cette brioche pour mon petit garçon (1 fois toutes les deux semaines je pense...).
    Je ne mets pas de fruits confits mais plus de fleur d'oranger (4 cuillères). J'avoue, je cache aussi des fèves dedans, même si ce n'est plus l'époque des galettes des rois.
    Cette recette est tout simplement parfaite. Nous adorons tous. La brioche ne tient jamais longtemps.
    Par contre, avec mon four, je n'ai besoin que de 18 minutes de cuisson pour un super résultat.
    Pour la façonner, j'ai essayé les deux méthodes et la meilleure (selon moi) est de la rouler. La mie est n peu plus compacte. Nous préférons.
    Merci pour cette recette.

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  17. Bonsoir,
    Petite question, je viens de faire la pâte ce soir pour la cuire demain.
    Dois je mettre au frigo ou la laisser à température ambiante?
    Merci d’avance de votre réponse.

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  18. Bonjour on la place au réfrigérateur avant ou après l'avoir degazer et les fruits confits ces au façonnage que lon peu les mélanger à la pâte ?Merci d'avance

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  19. J'ai tenté la galette frangipane avec pâte feuilletée inversée...un pur régal merci. En revanche ma brioche des rois est très bien monté à la première pause de 3h en revanche une fois degazee et la couronne façonnée elle s'est aplatie et je n ai pas réussi à la refaire gonfler. Savez vous de quoi cela peut il venir? Merci très belle journée.
    Et encore merci de vos délicieuses recettes.

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  20. On met le même poids de levure sèche ?
    Merci de votre réponse .

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  21. Bonjour Christelle
    Je vais tenter cette recette qui a l'air délicieuse
    On mets la même quantité de levure sèche que de fraîche ?
    Merci beaucoup 😁

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  22. Bonjour christelle, j'ai tenté la galette des rois. Elle était compacte, pas aéré du tout. Cela peut il venir de la levure ? J'ai utilisé de la sèche plutôt que de la fraîche.
    Merci de votre réponse

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  23. Coucou,

    J'adore ton blog ! La pâte feuilletée en 10min trop top 😍. Je l'a fait pour la galette des rois.

    Pour la brioche des rois, je peux doubler pour 6/8 personnes ?

    Merci beaucoup et excellente année rempli de bonheur et de pâtisserie !!!

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  24. Bonjour Christelle,
    Grace à vous, j'ai acheté le cooking chefcavec une super réduction. Je vois que vous laissez la brioche des rois dans la cuve du robot. Y a t-il une température à programmer svp ? Merci

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