Une recette de bas en pâtisserie : la Crème d'amande ! Parfaite pour garnir vos galettes des rois, pithiviers ou vos tartes aux fruits.
La recette en vidéo est ici : crème d'amande en vidéo.
Rien de plus facile à réaliser que la crème d'amande. Il suffit de mélanger ensemble du beurre, du sucre, des oeufs et de la poudre d'amande, en pesant la même quantité de chaque ingrédient.
On peut bien sûr ensuite adapter cette base selon les recettes, notamment en diminuant le sucre pour une recette déjà bien sucrée, ou en ajoutant du rhum, de la vanille, des zestes de citron ou de la fleur d'oranger par exemple.
Pour faire de la frangipane, il faut mélanger de la crème pâtissière et de la crème d'amande.
Des recettes avec de la crème d'amande ?
La recette en vidéo est ici :
2. Ajoutez les oeufs et mélangez. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère, des zestes d'agrume ou un bouchon de rhum. C'est selon les goûts et les envies !
3. Enfin, ajoutez la poudre d'amande (-15% avec le code CHRISTELLE15) et mélangez de nouveau. Attention, ne fouettez pas trop votre crème d'amande. Si vous incorporez de l'air, elle va gonfler à la cuisson et déformer votre galette.
C'est prêt ! Je vous avais dit que c'était une recette facile ;)
La recette en vidéo est ici : crème d'amande en vidéo.
Rien de plus facile à réaliser que la crème d'amande. Il suffit de mélanger ensemble du beurre, du sucre, des oeufs et de la poudre d'amande, en pesant la même quantité de chaque ingrédient.
On peut bien sûr ensuite adapter cette base selon les recettes, notamment en diminuant le sucre pour une recette déjà bien sucrée, ou en ajoutant du rhum, de la vanille, des zestes de citron ou de la fleur d'oranger par exemple.
Des recettes avec de la crème d'amande ?
MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
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INFOS RECETTE :
Parts : 400 g de crème d'amande
Préparation : 5 minutes
Cuisson : selon la recette
Total : 5 minutes
Parts : 400 g de crème d'amande
Préparation : 5 minutes
Cuisson : selon la recette
Total : 5 minutes
Ingrédients pour 400 g de crème d'amande (de quoi garnir une galette des rois de 6 personnes) :
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- 2 oeufs
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d'amande (-15% sur de la bonne poudre d'amande avec le code CHRISTELLE15)
Recette de la crème d'amande :
La recette en vidéo est ici :
1. Dans un récipient, mélangez ensemble le beurre pommade et le sucre (avec un fouet à main, ce sera parfait).
2. Ajoutez les oeufs et mélangez. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'extrait d'amande amère, des zestes d'agrume ou un bouchon de rhum. C'est selon les goûts et les envies !
3. Enfin, ajoutez la poudre d'amande (-15% avec le code CHRISTELLE15) et mélangez de nouveau. Attention, ne fouettez pas trop votre crème d'amande. Si vous incorporez de l'air, elle va gonfler à la cuisson et déformer votre galette.
C'est prêt ! Je vous avais dit que c'était une recette facile ;)
Certains trouvent que la crème d'amande est moins écœurante que la frangipane pour garnir la galette. Quel est votre avis ?
Merci pour votre recette, vite faite !
RépondreSupprimerPar hasard, auriez vous la recette italienne (?) qui se fait avec de la ricotta pour farcir des batonnets de pate feuilletee ou brisee ?
Merci
Il est temps de baisser les doses de sucre dans la frangipane ,c’est beaucoup trop écœurant !!!
RépondreSupprimerDésolé ce sont les proportions du CAP. Après si vous avez un PAI, vous modifiez selon votre convenance. C'est tant pour tant : oeuf, sucre glace, beurre pommage, poudre d'amande. Ou j'ai une variante : 200g beurre, 200g sucre glace, 200ml d'oeuf, 100g farine, 160g poudre amande, rhum, vanille... selon (recette de mon patissier)
RépondreSupprimerQuelle température de cuisson et durée s'il vous plaît
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