25 juillet 2020

Recette de la ganache cacahuète

Voici une ganache onctueuse, gourmande et originale : la ganache cacahuète ! Une recette facile et pleine de goût, pour vos layer cakes, cupcakes, macarons, etc.

La recette en vidéo est ici : Ganache cacahuète en vidéo.

recette ganache cacahuète


Je vous donne la quantité pour environ 500 g de ganache. Cela vous permettra de garnir et recouvrir un layer cake. Si vous avez besoin d'une quantité différente, il faudra faire une règle de 3 avec les ingrédients.

Ici, je vous donne la recette avec du beurre de cacahuète maison. Vous pouvez prendre du beurre de cacahuète industriel si vous le souhaitez.

Afin d'éviter le sucre, je vous conseille d'utiliser du chocolat blanc Ivoire de chez Valhrona. Il est moins sucré que les chocolats blancs pâtissiers de supermarché.

Je profite de ce point épicerie pour vous parler de jolies étagères découvertes sur internet. Il faut vraiment que j'investisse pour organiser un peu mieux ma cuisine, car je ne sais plus où mettre les choses !



Par ici pour découvrir une commode sur Tylko.com



D'autres recettes de ganaches ?



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.



INFOS RECETTE :

  Parts : 500 g
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 25 minutes
  Prise au froid : 1 nuit


Ingrédients pour environ 500 g de ganache cacahuète :

  • 150 g de chocolat blanc 
  • 90 g de cacahuètes non salées (cela permet de doser soit-même le sel)
  • 1 pincée de sel
  • 20 + 23 cl de crème liquide entière





PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :




1. Commencez par torréfier les cacahuètes. Cela fera ressortir leur goût.

Pour cela, préchauffez le four à 150°C. Placez les cacahuètes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 minutes.




2. Placez les cacahuètes encore chaudes dans un mixeur. Le fait qu'elles soient chaudes aidera à faire ressortir l'huile.

3. Mixez jusqu'à obtenir une pâte. Il m'a fallu 3 minutes environ.

J'ai utilisé mon mixeur Moulinex 3 lames qui est très bien pour les petites quantités.




4. Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient.

5. Dans une casserole, faites chauffer ensemble 20 cl de crème liquide et le beurre de cacahuète préparé précédemment.

6. Versez le tout sur le chocolat blanc. Avec un fouet à main, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.



7. Ajoutez ensuite le reste de crème froide.

8. Mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir un mélange homogène.

9. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation, pour éviter qu'une croûte ne se forme. Placez au frigo jusqu'au lendemain (ou minimum 4 heures).


10. Fouettez la ganache à vitesse moyenne (voire lente si vous n'avez pas l'habitude), pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Attention, il faut la surveiller comme le lait sur le feu pour qu'elle ne graine pas ! Lire ci-dessous si c'est le cas.

C'est prêt !

gaanche montée cacahuète



Ma ganache a grainé, pourquoi et comment la rattraper ?

Si votre ganache tranche (granule), c'est soit :

  • parce que vous l'avez fouettée trop vite
  • parce que vous l'avez fouettée trop longtemps
  • parce qu'elle n'était pas assez froide

Vous pouvez la rattraper en la refaisant fondre, puis en la replaçant 24 heures au réfrigérateur. Vous la re-montez en changeant ce qui n'allait pas, et ça devrait marcher !


Christelle

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