21 mars 2018

Ganache Kinder Maxi

Une recette gourmande qui pourra vous servir dans de nombreuses pâtisseries : la ganache Kinder ! Je vous explique comment réaliser une ganache simple à tartiner ou une ganache montée pour garnir les gâteaux ou les macarons.
La recette en vidéo est ici : ganache Kinder en vidéo.

recette ganache kinder



J'ai utilisé cette ganache pour un layer cake dont je vous dévoilerai la recette samedi.

Avec cette quantité, vous avez de quoi recouvrir un layer cake de 18 cm de diamètre sur 14 cm de haut. Si vous souhaitez le garnir, il faudra multiplier les ingrédients par 1,5.


recette ganache kinder maxi

Je vous conseille de commencer cette ganache Kinder la veille si vous souhaitez la monter.


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Concernant le matériel, vous allez avoir besoin d'une maryse, d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier (mon guide des robots pâtissiers ici), puis éventuellement d'une poche à douille et d'une douille pour pocher la ganache.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.

Temps de préparation : 15 minutes / Temps d'infusion : 5 mn / Total : 20 mn

Ingrédients pour 525 g de ganache :
  • 10 + 20 cl de crème liquide entière
  • 225 g de Kinder (type Kinder maxi)



Préparation :

La recette en vidéo est juste ici :

vidéo ganache kinder




Commencez par faire chauffer 10 cl de crème liquide. Attention, prenez bien de la crème entière, donc minimum 30% de matières grasse, si vous souhaitez monter la crème.

Faites fondre les Kinder maxi.

Versez la crème sur les Kinder fondus, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.



Si vous souhaitez vous servir de cette ganache comme une ganache à tartiner, ou pour enrober un gâteau qui va être recouvert de pâte à sucre, c'est déjà terminé !




Si par contre vous souhaitez monter la ganache pour par exemple enrober un gâteau ou pocher la crème pour une déco, ajoutez le reste de crème froide.

Mélangez bien jusqu'à avoir une crème bien homogène. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation.

Placez au réfrigérateur au moins 3 heures, l'idéal étant la veille.



Quand la crème est bien froide, fouettez-la pendant une dizaine de minutes à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Je vous conseille de la surveiller comme le lait sur le feu, car parfois 30 secondes de trop et ça graine !

D'ailleurs, si votre ganache Kinder a grainé, ça peut-être pour une des raisons suivantes :

  • Vous avez fouetté trop vite
  • La crème ou les ustensiles étaient top chauds
  • Vous avez fouettés trop longtemps
recette ganache kinder

La ganache est prête !
 
ganache au kinder maxi

Retrouvez ici toutes mes recettes de ganaches et là mes recettes au Kinder.


robot patissier


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32 commentaires :

  1. Pour être sûr que la ganache prenne bien le froid si je veux l'utiliser le jour même, je peux la mettre 1h au congélateur et 1h au frigo ?

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  2. Bonsoir,

    Merci pour toutes tes recettes, elles sont très appétissantes.

    L'autre jour j'ai essayé la ganache au nutella.
    Mais quand j'ai voulu la monter, elle est devenue toute granuleuse au bout de quelques instants.
    Sais-tu pourquoi ? Merci beaucoup.

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    1. Bonjour, oui regarde juste au-dessus dans l'article j'ai tout expliqué !

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  3. Merci pour ta réponse, désolée, je n'avais pas lu jusqu'au bout.
    Alors c'est que j'ai dû battre trop vite car ma crème était très froide et elle a granulé au bout d'1 ou 2 minutes seulement.
    Je ressaierai. Merci.

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  4. Bonjour,
    j'ai testé la ganache Kinder pour garnir et recouvrir un molly cake (première fois également) pour le goûter d'anniversaire de ma fille: tout le monde s'est régalé! Merci beaucoup pour toutes tes recettes, je n'ai que des compliments à chaque fois que j'essaye quelque chose (entremets praliné la semaine dernière, miam!)

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  5. Bonjour,
    Est-il possible d'utiliser cette ganache pour des cupcakes ?
    Merci !
    Marine

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  6. Bonsoir, est-il possible d'utiliser cette crème pour fourrer un gâteau (26 cm de diamètre) ? Si oui, quelles sont les quantités et quelle recette suivre ? Merci d'avance

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    1. Bonjour, oui avec ces quantités ça devrait suffire.

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  7. Bonjour avec c’est quantité c’est suffisant pour couvrir un gateau de 30 cm de diamètre et 10 de haut merci

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    1. Bonjour, si c'est juste pour recouvrir oui, si c'est pour garnir et recouvrir non il en faudra davantage.

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  8. Bonjour pour garnir uniquement un gâteau qui sera par la suite de pâte à sucre et sur le quel reposera un second gâteau mieux vaut que j'utilise une ganache montée ou une simple ganache ?

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  9. Bonjour,
    Une fois montée, la ganache se conserve t’elle au frais ou faut-il la travailler tout de suite?
    Merci d’avance pour la réponse !

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    1. Bonjour, c'est mieux de la travailler tout de suite car la ganache c'est toujours délicat, on prend un risque en la laissant attendre.

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  10. Bonjour,
    Jai doublé les quantités mais je la trouve tres liquide a la fin. Je les mise au frigo mais elle reste encore trés liquide... je pense que c'est raté... préssion car demain je doit monter le gateau... qu'en pensez vous? Merci

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  11. bonjour je voudrai faire cette ganache monter pour garnir un gâteau qui sera recouvert de pâte à sucre es possible et il faut la monter la veille ou juste la faire et laisser au froid et juste la monter au ment de garnir et puije monter mon gateau la veille au soir pour le lendemain au goûters merci d'avance

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    1. Bonjour, je pense que vous pouvez tout faire la veille. Par contre pas de ganache montée sous la pâte à sucre, juste en garniture du gâteau.

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    2. merci pour votre réponse question bete pourquoi pas la ganache monter avec la pâte à sucre ?mes entre les 2 gâteau je peu ou pas?

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    3. Parce que la pâte à sucre ne va pas tenir, il faut de la ganache non montée. Entre les couches de gâteau par contre pas de problème !

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    4. a d'accord merci pour tout et continuer ainsi vos recette son au top jen et essayer pas mal flan tarte citron pâte sablée et feuilletée tout et top et en vous écouter à la lettre jai tout réussi bonne journée 😉

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    5. encore une petite question comme je garni mon gateau la veille la pâte à sucre je peu la mettre la veille et remettre au réfrigérateur vue que je veu faire la ganache Nutella ? car on me dit que mieu vaut évité de mettre de la pâte à sucre au réfrigérateur ?merci d'avance

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    6. Je ne suis pas une spécialiste de la pâte à sucre mais en tout cas je n'ai jamais eu de problème en la mettant au frigo.

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    7. Merci pour vos réponse ces gentil à vous 😉

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  12. Votre livre n'est plus disponible en version papier ?

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    1. Bonsoir, non tout a été vendu, je ne vends plus que le ebook.

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  13. A Okok d'accord encore une petite question pour monter mon gâteau demain dans la journée je peu faire ma ganache ce soir mes je le monte demain pour le manger dimanche ces bon et il sera recouvert de pâte à sucre je peu le mettre au réfrigérateur?et le deuxième se sera un simple marbré garni et recouvert de ganache kinder je peu la monter sa be pose pas de soucis? Cordialement Mme Lhottellier

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  14. Bonjour Ma ganache kinder après une nuit au réfrigérateur et encore liquide et jai bien pris de la crème entière 30% esque je peu la rattraper ? Ses pour monter mon gâteau fin de journée

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  15. Bonjour ma ganache après une nuit et trop liquide javais doubler les quantités par 2 comment faire pour la rattraper cordialement

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