Gâteau de Pâques chocolat noix de coco

Pour Pâques 2023, je vous propose un gâteau bien gourmand : le layer cake chocolat noix de coco ! Succès assuré, il est moelleux à souhait, peu sucré, gourmand, que du bonheur !

La recette en vidéo est ici : layer cake de Pâques en vidéo.

Ce layer cake est composé d'un gâteau moelleux au chocolat (je suis fan de cette base pour layer cake), d'une ganache coco, d'une dacquoise coco et d'une mousse au chocolat.

Pour obtenir un beau gâteau identique au mien, je vous conseille d'utiliser un moule haut 15 cm de diamètre. C'est la taille parfaite pour les layer cakes. Cela vous permet de réaliser un gâteau de 10 personnes environ.

Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro !

Organisation

Il est possible de réaliser ce gâteau entièrement sur une journée et de le manger le soir. Mais je vous conseille de le commencer la veille, voire l'avant veille pour une organisation optimale.

• J-2 : réalisation des ganaches (coco et chocolat)
• J-1 : réalisation de tout le gâteau, il reste au frigo toute la nuit
• Jour J : déco et dégustation

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Retrouvez ici toutes mes recettes de Pâques.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Robot pâtissier (facultatif)
• ou fouet électrique
• Moule 15 cm
• Bombe graissante
• Plaque perforée
• Pinceau de cuisine
• Poches à douilles
  
• Maryse
• Douille 12 m
• Décos lapin de Pâques

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 25 minutes
  Total : 40 minutes

Ingrédients pour 1 layer cake de Pâques de 10 personnes (ça fait des belles parts) :

Ganache noix de coco :

• 70 ml + 70 ml de crème liquide entière
• 80 g de chocolat blanc
  
• 25 g de noix de coco râpée
  
• 25 ml de crème de coco (attention, à ne pas confondre avec le lait de coco)
  
• 25 g de mascarpone

Ganache chocolat noir :

• 80 g de chocolat noir
• 100 ml + 100 ml de crème liquide

Gâteau au chocolat moelleux :

• 110 g de farine (T45 de préférence)
• 30 g de cacao en poudre non sucré
  
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique si vous n'utilisez pas de lait fermenté)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre en poudre
• 45 g de beurre mou
• 90 ml d'huile végétale (huile de pépin de raisin si possible car elle a un goût neutre)
• 1 gros œuf (60 g sans la coquille)
  
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 60 g de pépites de chocolat
  
• 90 ml de lait fermenté (on en trouve ici, vous pouvez prendre du lait entier normal mais ce sera moins moelleux) 
• 3 boîtes de Mikados au chocolat noir
  

 

Dacquoise coco :

• 3 blancs d'oeuf
• 80 g de sucre glace
• 60 g de noix de coco râpée

Sirop d'imbibage :

• 20 ml d'eau
  
• 15 g de sucre en poudre

Moule 15 cm
10,99 €

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Bombe graissante
9,81 €

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Recette du gâteau de Pâques chocolat noix de coco :

La recette en vidéo est ici :

Ganache coco

1. Si vous n'utilisez pas de pistoles, coupez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un récipient.

2. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide (70 ml). Dès l'ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

3. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide (de nouveau 70 ml), ainsi que la noix de coco râpée et la crème de coco.

4. Filmez au contact (en collant le film à la préparation, cela évitera que de l'air se faufile et forme une croute sur la ganache) et placez 4 heures au réfrigérateur (vous pouvez laisser toute une nuit).

Ganache chocolat (mousse au chocolat)

1. Si vous n'utilisez pas de pistoles, coupez le chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans un récipient.

2. Faites chauffer la première moitié de la crème liquide (100 ml). Dès l'ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat. Laissez fondre 2 minutes, puis mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

3. Ajoutez ensuite la deuxième moitié de la crème liquide (de nouveau 100 ml) et mélangez.

4. Filmez au contact et placez 4 heures au réfrigérateur (vous pouvez laisser toute une nuit).

Gâteau moelleux au chocolat

1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et le cacao en poudre. Si vous n'utilisez pas de lait fermenté, remplacez le bicarbonate par de la levure chimique. Le lait fermenté apporte énormément de moelleux.

2. Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau.

3. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu'à ce qu'ils parfaitement incorporés. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc. Je vous rassure, on ne sentira absolument pas le goût ! Il sert à rendre le gâteau plus moelleux sous l'effet du lait fermenté et du bicarbonate.

4. Ajoutez la moitié du mélange farine, bicarbonate, cacao et sel et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait fermenté.

5. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

6. Vaporisez de la bombe graissante dans un moule 15 cm et versez-y 2/3 de la préparation.

7. Enfournez 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. La lame doit ressortir sèche.

8. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte à gâteau, en faisant cuire seulement 15 minutes.

Dacquoise noix de coco

1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les blancs en neige fermes.

2. Ajoutez le sucre glace tamisé et la noix de coco râpée. Incorporez le tout délicatement, avec une maryse.

3. Placez la dacquoise dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 12.

4. Pochez 2 disques de 15 cm de diamètre sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez 12 minutes.

En savoir plus sur la plaque perforée

Montage

1. Lavez le moule 15 cm et placez le plus petit disque de gâteau au chocolat dans le fond.

2. Fouettez la ganache coco, sur vitesse lente (max moyenne), pendant quelques minutes (ça va assez vite), jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau quelques secondes. Placez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 12.

3. Pochez la moitié de la ganache dans la moule, sur le gâteau au chocolat.

4. Disposez un disque de dacquoise coco.

5. Fouettez la ganache chocolat, sur vitesse lente (max moyenne), pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Placez dans une poche à douille munie d'une douille lisse taille 12.

6. Pochez la ganache dans le moule, en gardant 2 cuillères à soupe pour le dessus du gâteau.

7. Disposez le second disque de dacquoise.

8. Pochez le reste de ganache coco.

4. Disposez le plus gros disque de gâteau au chocolat en tassant légèrement.

Sirop d'imbibage

Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes, puis imbibez généreusement le dessus du gâteau avec un pinceau de cuisine.

Placez le gâteau 4 heures au réfrigérateur (vous pouvez le laisser toute une nuit).

Déco

1. Démoulez le gâteau. Vous devez obtenir quelque chose qui ressemble à ça :

2. Étalez la ganache au chocolat que l'on a réservée sur le dessus du gâteau.

3. Disposez des biscuits Mikados tout autour du gâteau. Je les ai coupés à des tailles différentes mais c'est comme vous voulez.

4. Disposez les décos en formes de petits lapins sur le dessus du gâteau. Vous pouvez aussi décorer de copeaux de chocolat et / ou d’œufs de Pâques.

Voir les décos lapins

C'est prêt ! Vous m'en direz des nouvelles, c'est un délice !

Bon appétit et joyeuses Pâques à tous 🐰

Christelle