Menu icones desktop

1 juillet 2023

Gâteau mousse de framboise

Léger et gourmand à la fois, voici le gâteau à la mousse de framboise ! Impossible de résister à cette petite merveille.

La recette en vidéo est ici : Gâteau mousse de framboise en vidéo.

recette-gateau-framboise

Pour cette recette, je me suis inspirée de ma recette de gâteau mousse de fraise que vous adorez.

Le gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes, d'une mousse de framboise et de framboises fraîches.

Je vous conseille de vous y prendre la veille car le gâteau doit prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Ou bien, au pire, le matin pour le soir.

recette-gateau-mousse-framboise

A la base, j'ai réalisé cette recette pour la marque de vins Roche Mazet, d'où les bouteilles sur les photos !



D'autres recettes aux framboises ?



INFOS RECETTE :

  Parts : 8 à 10 personnes
  Préparation : 30 minutes
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 40 minutes

+ 4 heures au réfrigérateur

Ingrédients pour un gâteau mousse de framboise de 8 à 10 personnes :

Biscuit aux amandes :
  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 80 g de poudre d'amande
Mousse de framboise :
  • 3 feuilles de gélatine (6 g) (vous pouvez remplacer par 1,5 g d'agar agar si besoin)
  • 250 g de framboises
  • 30 g de sucre glace
  • 280 ml de crème liquide entière
Sirop d'imbibage :
  • 30 g d'eau
  • 30 g de sucre
Déco :
  • 200 g de framboises fraiches


Recette du gâteau à la mousse de framboise :



La recette en vidéo est ici :




Biscuit aux amandes



1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre.

3. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre d'amande, en mélangeant entre chaque ajout.

4. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation. Ajoutez d'abord une bonne cuillère de blancs et mélangez vivement afin d'assouplir la pâte. Incorporez le reste bien délicatement, avec une maryse.

5. Versez le tout dans un cercle ajustable réglé sur 20 cm de diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.




6. Enfournez 12 minutes.


Sirop d'imbibage



Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Laissez revenir à température ambiante.



Mousse de framboise



1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Placez les framboises et le sucre glace dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.

3. Mixez avec un mixeur plongeant.

4. Ajoutez la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar agar, il faudra faire bouillir la purée de framboise avec l'agar agar pendant une minute. Laissez revenir à température ambiante.

5. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.

6. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de framboise.

7. Chemisez le cercle de film rhodoïd. Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau de cuisine. Versez la mousse de framboise sur le biscuit aux amandes.



8. Placez 4 heures minimum au réfrigérateur. Vous pouvez laisser toute une nuit si besoin.

recette-gateau-framboise


Pour la déco, j'ai recouvert entièrement mon gâteau de framboise fraiches, que j'ai saupoudrées de sucre glace.

gateau-framboise-recette

Bon appétit à tous !

Christelle



Les liens de cet article sont des liens affiliés. Cela signifie que je touche un pourcentage sur les ventes, sans que cela ne change rien pour vous.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau chocolat

En savoir +
ebook patisserie

En savoir +
gateau anniversaire

En savoir +

15 commentaires :

  1. Ce gâteau a l’air délicieux ! A tester 😍

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour, est il possible de le faire le jeudi pour le samedi ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Super merci beaucoup pour votre réponse. Je pense le faire vendredi soir pour assurer le coup. Trop peur de le rater

      Supprimer
  3. Bonjour, la recette est super, merci Christelle 👍🏻j'aurais aimé avoir la recette pour jun gâteau de 28 cm ?

    RépondreSupprimer
  4. Merci👍🏻je viens de le trouver, c'est super

    RépondreSupprimer
  5. Bonjour Christelle, puis-je faire cette recette avec des framboises surgelés ? Surtout pour la déco, sachant que je vais préparer le gâteau samedi après-midi pour servir le dimanche après-midi. J'ai peur que les framboises pour la déco rendent trop d'eau ... Merci beaucoup pour ton retour !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui c'est possible en les faisant décongeler, mais ce ne sera pas aussi joli qu'avec des fraîches

      Supprimer
  6. Bonjour, est-ce normal que le biscuit lève de plusieurs pouces au four ? J’obtiens un véritable gâteau. Merci .

    RépondreSupprimer
  7. Bonjour, est-ce possible de congeler le gâteau ?

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour, est ce qu en faisant prendre la mousse au congel dans un beau moule silicone, elle gardera sa forme après montage et décongélation au frigo ?

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour,
    Est-il possible de mettre du coulis de framboises dans la crème liquide montée ? (Pour faire la mousse framboise).
    Merci

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.