31 août 2019

Tarte chocolat framboise

OMG cette tarte était tellement bonne ! Si vous voulez mettre tout le monde d'accord au dessert, je vous conseille cette  tarte chocolat framboise. C'est un délice, vous ne le regretterez pas !
La recette en vidéo est ici : tarte chocolat framboise vidéo.

recette tarte chocolat framboise




J'ai préparé 2 fois cette tarte : une première fois dans le cadre d'un projet avec la ville de Louviers dont je vous reparlerez plus tard. Puis une seconde fois parce qu'elle était vraiment trop bonne et qu'il fallait absolument que la filme et que je la mette sur mon blog !

La recette me vient d'une habitante de la ville de Louviers, que je remercie pour son partage.

pâtisserie chocolat framboise

La recette n'est pas compliquée, si vous suivez bien les étapes vous êtes sûr de la réussir. Il n'y a même pas besoin de robot pâtissier, ce qui est assez rare en pâtisserie.

Cette tarte est composée d'un crémeux framboise chocolat, d'une base biscuits et gianduja, et recouverte d'un glaçage au chocolat. Le gianduja (un mélange de noisettes, sucre glace et chocolat au lait) peut être remplacé par de la pâte à tartiner si besoin.

C'est un entremets, donc il faudra passer par la case congélateur, mais 2 heures suffisent. La décongélation était rapide aussi, vous pouvez tout faire le jour même si vous ne commencez par trop tard.

Sinon, vous pouvez vous y prendre à l'avance et tout laisser au congél autant que nécessaire, bien emballé dans du film alimentaire. Il ne vous restera que le glaçage à faire le jour J.

recette tarte framboise chocolat


Une autre recette de tarte entremets ?



  Parts : 8
  Préparation : 45 mn
  Cuisson : 5 mn
  Total : 50 mn
  Froid : 2 heures




Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les tartes.


INGRÉDIENTS POUR 1 TARTE CHOCOLAT FRAMBOISE DE 8 PERSONNES :

Si votre moule n'est pas adapté, n'hésitez pas à utiliser mon outil de conversion pour passer d'un moule à un autre ici.


Crémeux chocolat framboise :

Croustillant petits-beurre:
  • 120 g de biscuits petits-beurre
  • 20 g de crêpes dentelles
  • 100 g de gianduja (la recette du gianduja maison est ici : gianduja maison)
  • 1 pincée de sel
  • 2 heures au congélateur

Glaçage :
  • 120 g de chocolat noir
  • 15 cl de crème liquide
  • 25 g de miel liquide
  • 25 g de beurre




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Crémeux chocolat framboise


Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez le chocolat au lait en morceaux et placez-les dans un récipient.

Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter Puis la crème de la même façon.

Placez sur le feu et faites chauffer à 82°C. C'est important de ne pas dépasser 84°C car c'est la température à laquelle les oeufs coagulent. J'utilise toujours un thermomètre de cuisine par sécurité.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la préparation sur le chocolat au lait. Mélangez avec une maryse jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajoutez les framboises et mixez avec un mixeur plongeant.

https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/12/choisir-un-mixeur-plongeant-avis-comparatif.html



Laissez refroidir.

Versez le crémeux dans un cercle ajustable réglé sur 16 cm. Je vous conseille de l'enrober en bas de film alimentaire car sinon le crémeux va couleur en-dessous.

Petite astuce pour faire tenir le cercle sur 16 cm (car il a tendance à vouloir s'écarter le gredin !) : reliez les deux poignets entre elles avec de la ficelle, il ne bougera plus !

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Placez au minimum 2 heures au congélateur. Plusieurs jours, voire plusieurs mois si vous vous y prenez à l'avance.


Base biscuitée


On passe à la base biscuitée croustillante.

Placez les biscuits petits-beurre dans un mixeur et mixez-les grossièrement. Versez-les dans un récipient et ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Ajoutez le sel et le gianduja fondu.

Si vous avez la flemme de faire du gianduja, vous pouvez soit en acheter, soit le remplacer par de la pâte à tartiner.


Mélangez jusqu'à ce que la préparation commence à s'agglomérer.


Versez dans un moule 20 cm, chemisé de film alimentaire. Appuyez bien avec le dos d'une cuillère. J'ai utilisé un moule à charnière pour facilité le démoulage mais on peut faire sans.

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Placez au moins 2 heures au congélateur pour que la base durcisse.


Glaçage


J'ai préparé un glaçage au chocolat, qui n'est pas un glaçage miroir mais qui est super gourmand et plus facile et rapide à faire.

Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. J'insiste sur la maryse, et non pas un fouet car on ne veut surtout pas incorporer d'air.

Ajoutez le miel et le beurre en morceaux. Mélangez.



Versez le tout dans un récipient haut et étroit (encore une fois, c'est pour éviter d'incorporer de l'air).


Mixez au mixeur plongeant pour avoir un glaçage bien lisse.


Montage


Déloulez l'entremets et placez-le sur une grille à gâteau, avec une assiette en-dessous. Disposez des spatules sous l'entremets.


Réchauffez le glaçage à 35°C et versez-le sur l'entremets congelé.

A l'aide des spatules, déplacez l'entremets sur la base biscuitée.

Pour la déco, j'ai fait fondre un peu de chocolat noir que j'ai placé dans une poche à douille, et j'ai dessiné des stries.

J'ai ensuite entouré la tarte de framboises fraiches.

C'est prêt !

gateau chocolat framboise

Croyez-moi, vous allez vous régaler !

Bon appétit :)


Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes.



Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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3 commentaires :

  1. Une très belle tarte qui ne doit pas faire long feu sur la table. Vous faites envie. Je la gouterais bien ;)

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  2. bonjour! puis- je me passer de la case congélateur en faisant mes préparations petit à petit et en les laissant au frigo plus lontemps? merci!! tarte très gourmande

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    1. Bonjour, non pour pouvoir verser le glaçage il faut que le gâteau soit congelé

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