14 octobre 2019

Gâteau Edelweiss framboise chocolat blanc

Une recette tout en douceur avec ce gâteau Edelweiss à la framboise et au chocolat blanc. On l'appelle aussi forêt blanche, car il ressemble à la forêt noire mais avec du chocolat blanc.

La recette en vidéo est ici : Gâteau Edelweiss en vidéo.


recette edelweiss



Ce gâteau Edelweiss est composé d'une génoise, d'une crème Chantilly au chocolat blanc, de framboises et de copeaux de chocolat blanc.

C'est un gâteau très léger en bouche, il se mange tout seul ^^

Les framboises apportent de la fraicheur, c'est vraiment sympa.

gateau framboise chocolat blanc


Le plus long dans la recette, c'est de préparer les copeaux de chocolat blanc. Il faut recouvrir tout le gâteau avec, ça en fait une bonne quantité ! Mais c'est aussi ce qui fait le charme de ce gâteau. Je trouve qu'il ressemble à un gros Merveilleux.

edelweiss gateau



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INFOS RECETTE GÂTEAU EDELWEISS :

  Parts : 8
  Préparation : 40 mn
  Cuisson : 25 mn
  Total : 1 h 05


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Vous trouverez tout mon matériel recommandé ici.



INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU EDELWEISS DE 8 PERSONNES :


Génoise :
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
Mousse au chocolat blanc :
  • 180 g de chocolat blanc (le mieux c'est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
  • 38 cl de crème liquide bien froide
  • 250 g de framboises
Déco :
  • 150 g de chocolat blanc




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Génoise



On commence par la génoise.

Préchauffez le four à 200°C.

Placez les oeufs et le sucre en poudre dans un récipient. Placez au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que la température monte à 55°C. La préparation va tripler de volume.

Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire.





Le passage par la case bain-marie n'est pas obligatoire. Vous pouvez faire sans en fouettant pendant au moins 10 minutes à vitesse rapide. Mais si vous voulez une génoise super moelleuse et pas sèche du tout, le bain-marie sera le mieux.


Hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Incorporez-la très délicatement avec une maryse.

Versez la préparation dans un moule 20 cm, beurré et fariné.





Enfournez 25 minutes.


A la sortie du four, vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre de la génoise. Elle doit ressortir sèche.


Laissez refroidir complètement.


Chantilly au chocolat blanc



Commencez par faire fondre le chocolat blanc.

Fouettez la crème liquide pendant 5 à 10 minutes, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elle épaississe (comme une chantilly). Je n'ai pas ajouté de sucre, car le chocolat blanc est assez sucré comme ça.

Versez une grosse cuillère de crème fouettée dans le chocolat blanc afin de l'assouplir. Ajoutez ensuite le reste progressivement, en mélangeant délicatement avec une maryse.


Ma crème était toute belle, mais j'ai fait l'erreur de la placer au frigo plusieurs heures (car j'ai dû m'absenter au milieu de ma recette).
Ne faites pas cette erreur car ma crème avait figé et était du coup moins jolie ensuite (au goût ça ne change rien cela dit, si jamais vous n'avez pas le choix que de faire en 2 fois comme moi).


Montage



Coupez la génoise en deux.

Pour cela, j'utilise un coupeau gâteau. Ça permet d'avoir 2 disques parfaitement égaux. Vous avez -10% sur le coupe-gâteau avec le code CHRISTELLE10.

Placez un premier disque sur votre plat de service.



Recouvrez avec une couche généreuse de chantilly au chocolat blanc.

Disposez ensuite les framboises sur le gâteau (j'ai changé d'avis sur le plat entre temps ^^).


Recouvrez d'une seconde couche de crème, puis refermez avec le second disque de génoise.

Enfin, recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de crème chantilly au chocolat blanc.




Déco


Pour les copeaux, raclez le dessous d'une tablette de chocolat blanc avec la lame d'un couteau. Il faut que la tablette ne soit ni trop froide (elle serait trop dure et vous n'aurez que des miettes), ni trop chaud (elle serait trop molle).

Disposez les copeaux sur le dessus du gâteau et sur les bords.


edelweiss le meilleur pâtissier

Pour finir, j'ai disposé 3 framboises sur le dessus de mon gâteau.

gateau edelweiss mercotte

Il faudra conserver le gâteau Edelweiss au réfrigérateur, pendant 2 ou 3 jours. Mais ça m'étonnerait qu'il dure aussi longtemps !

gateau framboise chocolat blanc

Bon appétit !


Christelle

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1 commentaire :

  1. Bonjour Christelle, je vous remercie pour le partage de cette succulente recette qui a été une réussite. Je pense reprendre d'ailleurs la même base pour un mariage poire-praliné pour la prochaine fois mais en préchauffant le four à 180 pour la cuisson de la génoise.
    C'est un plaisir de vous suivre et de tester vos recettes au quotidien et si je peux me permettre, j'attends avec impatience votre version du banoffee!
    Bravo pour tout ce travail fait avec passion.
    Valérie

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