Cake aux figues, miel et amandes super fondant

Une recette automnale et gourmande aujourd'hui : le cake aux figues, amandes et miel ! Un cake ultra-moelleux et fondant, parfumé au miel et à la poudre d'amande, avec des figues fraîches juteuses et une décoration rustique et élégante. Le cake parfait pour profiter des figues de saison en toute facilité !

Ce cake aux figues se compose d'un appareil ultra-moelleux à la poudre d'amande et au miel, avec des figues fraîches incorporées dans la pâte et d'autres disposées sur le dessus pour un rendu rustique et généreux. Un cake de saison, parfumé et fondant, qui met les figues à l'honneur !

 

Pour cette recette, j'ai repris plus ou moins ma recette de gâteau figue noisette, mais avec des amande et une meilleure tenue pour un cake. 

🍯 Pourquoi ce cake est différent des autres ?

La plupart des cakes aux figues utilisent uniquement de la farine. Ici, j'ai remplacé une grande partie de la farine par de la poudre d'amande : le résultat est un cake beaucoup plus fondant, humide et parfumé, qui se rapproche presque d'un financier géant. Le miel apporte une douceur florale qui se marie parfaitement avec les figues fraîches.

L'autre secret : une cuisson en deux temps, d'abord à 180°C pour faire monter le cake, puis à 140°C pour une cuisson douce et homogène qui préserve le moelleux. Vérifiez toujours la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre, mais le cake doit rester légèrement humide à cœur.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule à cake 24-25 cm (voir mon guide des meilleurs moules à cake)
• Robot pâtissier (voir mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique (voir mon guide des meilleurs fouets électriques)
• Maryse
• Tout mon matériel recommandé

INFOS RECETTE :
🍽️ Parts : 10 personnes
⏲️ Préparation : 15 minutes
🔥 Cuisson : 10 minutes à 180°C + 40 minutes à 150°C
🍰 Total : 1 heure 05

Ingrédients pour un cake aux figues, amandes et miel (10 personnes) :
🍰 Cake :

• 6 grosses figues fraîches
• 60 g de cassonade
• 40 g de miel liquide
• 120 g de beurre doux fondu
• 2 œufs à température ambiante
• 100 g de poudre d'amande
• 80 g de farine T65
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60 ml de crème liquide

🌸 Décoration :

• Figues fraîches
• Amandes effilées

RECETTE DU CAKE AUX FIGUES, AMANDES ET MIEL :

La recette en vidéo est ici :

Le cake

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.

2. Lavez les figues, séchez-les et coupez-les en quartiers. Réservez.

3. Dans le bol du robot pâtissier ou à l'aide du fouet électrique, fouettez les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

4. Passez à la maryse (ou à la feuille du robot) et incorporez le beurre fondu et le miel. Ajoutez le sel, puis la farine et la levure chimique tamisées ensemble. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler. Incorporez enfin la crème liquide et mélangez délicatement.

5. Versez directement dans le moule à cake les 3/4 des morceaux de figues. je préfère faire comme ça afin de ne pas les écraser en les mélangeant à la pâte.

6. Versez la pâte dans le moule, sur les figues. Disposez quelques figues en morceaux sur le dessus en enfonçant légèrement, parsemez d'amandes effilées.

7. Enfournez pour 10 minutes à 180°C, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre. Si le cake colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.

8. Laissez refroidir le cake dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. S'il est trop chaud, il risque de s'affaisser car il est très moelleux.

Conservation :
Jusqu'à 3 jours à température ambiante, bien emballé dans du film alimentaire. Le cake est encore meilleur le lendemain : les arômes du miel et des figues se développent. Il se congèle très bien en tranches, emballées individuellement dans du film alimentaire.

Voir le moule à cake

(voir mon guide des meilleurs moules à cake)

❓ Questions fréquentes sur le cake aux figues, amandes et miel :

1. Peut-on utiliser des figues séchées à la place des figues fraîches ?
Oui, mais le résultat sera différent : les figues séchées sont plus sucrées et moins juteuses. Réduisez alors la quantité de cassonade d'environ 20 g pour compenser. Les figues fraîches restent cependant vraiment idéales pour ce cake : elles apportent leur jus à la cuisson et rendent le cake encore plus fondant.

2. Peut-on remplacer le miel par du sirop d'érable ?
Oui, le sirop d'érable fonctionne très bien et apportera une saveur légèrement différente, tout aussi délicieuse. Évitez les miels trop forts en goût (comme le miel de châtaignier) qui risqueraient de masquer le parfum délicat des figues.

3. Pourquoi faire une cuisson en deux temps ?
Les 10 premières minutes à 180°C permettent au cake de bien lever. On baisse ensuite à 140°C pour une cuisson douce et homogène qui préserve le moelleux et évite que les bords ne sèchent avant que le centre soit cuit. C'est le secret d'un cake parfaitement fondant de la croûte jusqu'au cœur.

4. Mon cake aux figues est trop humide au centre, que faire ?
Poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes en vérifiant à chaque fois avec la lame d'un couteau. Si le dessus colore trop, couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Chaque four est différent : n'hésitez pas à adapter le temps de cuisson.

5. Peut-on préparer ce cake à l'avance ?
Oui, et c'est même conseillé ! Préparé la veille, le cake a le temps de développer tous ses arômes. Emballez-le bien dans du film alimentaire dès qu'il est refroidi pour qu'il reste moelleux.

Bon appétit ! Christelle.