6 juin 2020

La recette des chouquettes

Une recette que mes filles adorent : les chouquettes, la star des vins d'honneur ! C'est vrai que ça se mange sans faim... Les chouquettes, je les aime bien rondes et aérées, mais certains les préfèrent un peu plus écrasées et plus collantes.

Pour cela, il suffit d'ouvrir la porte du four au bout de 10 minutes de cuisson. Ça fera retomber la pâte à choux. Chose à ne jamais faire par contre quand on prépare des éclairs ou des religieuses !

La recette en vidéo est ici : chouquettes en vidéo.

chouquettes faciles



La recette des chouquettes est vraiment facile. Je vous jure que vous allez la réussir !

J'utilise une poche à douille dans ma recette pour avoir des chouquettes bien rondes, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement disposer des petits tas de pâte à choux sur votre plaque en vous servant de deux cuillères à café.

recette chouquettes

Chouquettes moelleuses ou croustillantes ?

Pour les chouquettes moelleuses, mettez 100% de lait, soit 250 ml. Pour des chouquettes croustillantes, préférez 100% d'eau, soit 250 ml d'eau.

Personnellement, je coupe la poire en deux pour avoir des chouquettes tout de même croustillantes mais qui se conservent un peu plus longtemps sans sécher.

chouquettes recette


D'autres recettes à base de pâte à choux ?




INFOS RECETTE :

  Parts : 50 chouquettes
  Préparation : 20 mn
  Cuisson : 15 mn
  Total : 35 mn


Ingrédients pour une centaine de chouquettes (on croit toujours que c'est trop, mais non...) :
  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 4 g de sel
  • 8 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • Sucre perlé





Préparation :

La recette en vidéo est ici :



1. Préchauffez le four à 250°C.

Dans une casserole, faites chauffer ensemble le lait, l'eau, le sel et le sucre. A l'ébullition, diminuez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement.

2. Ajoutez la farine en une fois et mélangez sur feu moyen jusqu'à ce que la pâte à choux colle au fond de la casserole et laisse une pellicule.

La pâte doit être complètement déshydratée.



3. Dans un autre récipient, fouettez les oeufs en omelette. Versez-les petit à petit dans la pâte à choux, en mélangeant entre chaque ajout. Au début, vous aurez une texture un peu bizarre, mais c'est normal. Vous pouvez mélanger avec une maryse ou avec la feuille du robot.

A la fin, elle doit être lisse et brillante. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'oeuf.

4. Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille 10.


5. Dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. J'utilise une plaque perforée, c'est vraiment le top pour la cuisson.
Vous pouvez le faire à la petite cuillère si vous n'avez pas de poche à douille. Les chouquettes n'ont pas besoin d'être parfaitement rondes !

6. Avec des mains bien propres (ça va sans dire !), trempez votre index dans du lait et abaissez la petite pointe sur chaque chouquette. Le lait donnera un bel aspect doré à la cuisson.

7. Saupoudrez de sucre perlé


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8. Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 250°C en diminuant immédiatement la température à 180°C.

9. Laissez les chouquettes refroidir sur une grille.


chouquettes

C'est prêt :)

chouqettes

Retrouvez ici mes autres recettes à base de pâte à choux.

Christelle

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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39 commentaires :

  1. Bonjour,
    cette recette de chouquettes est la 4ème de votre site que je teste et la seule que je ne pas réussie...
    les choux retombent des la sortie du four malgré vos instructions que j'ai suivies... jai certainement loupé quelque chose car les choux sont comme pas cuits à l’intérieur mais bien dorés à l’extérieur...
    merci pour les recettes qui sont originales, et réussies d'habitude et tres bien expliquées

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    1. Si elles retombent, c'est sûrement qu'elles ne sont pas assez cuites. Laissez-les 5 minutes de plus la prochaine fois, sans ouvrir la porte du four !

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    2. merci pour le conseil, la deuxieme fournée a été plus réussie je les ai laissé refroidir dans le four éteint la porte entre-ouverte

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    3. Oui il vaut mieux les laisser 5 min de plus mais faire attention kel ne crame pas

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  2. Super recette, mes fils ont adoré!

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  3. Merci pour le conseil de ne pas ouvrir le four en cour de cuisson.
    C'est malheureusement ce que j'ai fait.
    Merci pour l'explication
    http://www.lesdelicesdeflorence.com/

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  4. Bonjour, j'ai déjà fait plusieurs fois la recette et super de bonnes chouquettes.. Et là cela fait 2 fois qu'elles ne gonflent pas et qu'elles sont grasses à la sortie du four..et je ne sais pas pourquoi??

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    1. Si vous n'avez rien changé par rapport aux dernières fois je ne vois pas !

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  5. je vais retenter, on verra bien...

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  6. un vrai délice et elles n'ont pas eu le temps de refroidir malheureusement J'en ai fais lors d'un précédent anniversaire et elles ont eu plus de succès que le gâteau que j'avais préparé Tip top ;-)

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  7. bonjour peut on faire cette recette avec les proportions doublées

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  8. J’ai essayée cette recette, elle est géniale et très facile et puis les ingrédient sont très faciles à trouver, merci beaucoup!

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  9. Bonjour , ma pâte m a semblé un peu trop liquide :/ dois je réduire le nombre d oeufs ? Merci d avance

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  10. Elle est terrible cette recette! Les chouquettes n'ont pas fait un pli ^^

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  11. Je les ai fait seule il y a 2 semaines et elles n'ont pas durée longtemps.
    Aujourd'hui mercredi jour des enfants ma fille à tenu à en faire avec moi. Bon j'attends le résultats mais la poche à douille à 9 ans on va avoir des problèmes de cuisson vu la différence de taille des choux ���� ils vont etre délicieux quand même il y aura de l'amour dedans .
    Bisous

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  12. Bonjour, je voudrais savoir s'il est possible de préparer la pâte à chou la veille, la garder au frais et ne les pocher et les faire cuire que le lendemain ?

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    1. Merci, je vais essayer. Vos chouquettes ont un grand succès quand j'en prépare, elles sont légères et délicieuses.

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  13. Ah ! * J'étais en train de copier/coller soigneusement la recette et je me rends compte que je n'ai pas regardé pour combien c'était, je reviens, je regarde. Mes yeux s'arrondissent : 100 !!!! "On croit toujours que c'est trop mais non", haussement d'épaules, petit sourire gourmand : c'est pas grave.

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  14. Alors, testé et approuvé ! Super bonne, légère et bien ronde ! J'avais pas tilté qu'une chouquette ça gonflait ( arrêtez de vous moquer ) et du coup elles étaient énormes ! J'ai mis 20 min de cuisson et j'en ai obtenu 21 ! Comme nous sommes 4, j'ai mangé celle de plus juste pour voir quel goût ça a... Hé, c'est moi qui fais la vaisselle quand même après !

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  15. Ah oui, et comme je n'ai pas de tamis je fais avec une passoire.. J'ai l'air un peu bête mais ça marche quand même !

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  16. Bonjour j'aimerais faire des chouquettes pour un vin d'honneur justement et je n'aurai pas le temps de les cuire le jour j, je voudrais donc les cuire la veille, est ce que ça va le faire? Et j'ai un trajet assez long donc difficile de les congeler également...

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  17. Bonjour Christelle,
    Dans votre recette il est noté 4 oeufs et dans la vidéo 5 oeufs. Quelle est la bonne quantité?
    Merci pour vos super recettes et vos livres que j'adore

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    1. En fait c'est entre 4 et 5 oeufs, il faut les ajouter au fur et à mesure et arrêter quand on a la bonne texture. On ne peut jamais savoir à l'avance.

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  18. Bonjour, moi aussi mes chouquettes retombent il est vrai que je n'ai pas essayé de les faire cuire plus. Mais une question me trotte pour toutes recettes de manière générale je fais cuire plus que le temps indiqué. Est-ce parce que j'utilise mon four en chaleur tournante ? Sur quelle position vous vous mettez vos pâtisseries ? Merci

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    1. Bonjour, je mets quasiment tout en chaleur tournante, mais il faut toujours adapter les temps de cuisson à son four donc c'est normal

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  19. Bonjour petite question comment concerver les chouquettes une fois cuites ? Merci

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  20. Bonjour peut-on utiliser le robot pour l'étape de la rajoute des œufs svp

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  21. Bonjour Christelle, merci pour cette super recette, les chouquettes sont vraiment délicieuses ! Par ailleurs, pour trouver quelques bonnes idées de recettes healthy MastMktDig à réaliser, salées comme sucrées, je conseille vivement ce site : https://www.healthy-daily.fr :)

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  22. Bonjour Christelle, merci pour cette recette indispensable! Le lien vers la vidéo au début de ton article s'appelle "recette gâteau panda", c'est surprenant 😉

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