12 septembre 2018

Le Paris-Brest traditionnel individuel

Après le Paris-Brest façon Philippe Conticini, voici la recette du Paris Brest traditionnel ! En forme de roue recouverte d'amandes effilées, avec une crème mousseline onctueuse au praliné à l'intérieur, on est dans la pure gourmandise !
La recette en vidéo est ici : Paris-Brest traditionnel en vidéo.

paris brest traditionnel individuel



J'ai réalisé cette recette avec la box La boîte à Pâtisser. J'adore le concept de cette box : chaque mois, on reçoit une boîte contenant tout ce qu'il faut (ingrédients et accessoires) pour réaliser une recette de pâtisserie.
Je vous donne ici tout le détail de la recette pour que vous puissiez la réaliser avec ou sans la box bien sûr.

Le concept a été lancé par un professionnel et passionné de la pâtisserie. Chaque recette est accompagnée d'une vidéo avec des astuces et conseils pour réaliser la recette du mois. Celle sur le Paris-Brest est ici : astuces pour réussir un Paris-Brest.

recette paris brest individuel


Ce que j'aime dans cette box pâtisserie mensuelle, c'est le principe de la recette unique. C'est comme recevoir un gâteau surprise, sauf qu'on doit le faire 😋

Quand on reçoit une box avec plein de choses différentes dedans, il faut se procurer pas mal d'ingrédients supplémentaires et on ne prépare au final qu'une, voire deux recettes (voire aucune !). Là, on a tous les ingrédients (sauf le frais) pour en faire une unique, donc on est sûr de la faire !

La deuxième chose géniale dans La boîte à Pâtissier, c'est que tous les ingrédients sont déjà pesés et mélangés entre eux. Le bonheur !

Il suffit de suivre les instructions en ajoutant le sachet n°1, puis le sachet n° 2, etc. Un jeu d'enfant ! Dans les sachets, que des bonnes choses : farine, sucre, sel, praliné, fécule de maïs, etc. Le détail est noté sur le livret qui accompagne la boîte.

paris brest praliné recette

Le prix de la box démarre à 19,90 € pour un mois, puis est dégressif pour un abonnement de 3, 6 ou 12 mois.

La bonne nouvelle, c'est que vous avez -10% sur les abonnements avec le code CHRISTELLE10 😀

Ma boîte à pâtisser comprenait :
  • 6 sachets d'ingrédients pesés et mélangés ensemble pour les différentes étapes de la recette.
  • 1 douille inox 12 mm
  • 2 pots de praliné dosés pour la recette
  • 2 grandes feuilles de papier cuisson
  • 3 grandes poches à douille
  • 1 livret avec la recette du Paris-Brest détaillée
  • 1 petit ticket avec la liste des courses (oeufs, beurre et lait)



  Parts : 6
  Préparation : 1h15
  Cuisson : 30 mn
  Total : 1h45




INGRÉDIENTS POUR 6 PARIS-BREST TRADITIONNELS INDIVIDUELS :

    Pour le craquelin :
    • 40 g de beurre demi-sel (ou du doux + 1 pincée de sel)
    • 50 g de cassonade
    • 50 g de farine
    Pour la pâte à choux :
    • 125 ml d'eau
    • 2 g de sel
    • 4 g de sucre
    • 50 g de beurre
    • 75 g de farine
    • 2 œufs
    Pour la crème mousseline au praliné :
    • 25 cl de lait entier
    • 2 jaunes d’œufs
    • 30 g de sucre en poudre
    • 10 g de fécule de maïs
    • 10 g de farine
    • 30 g + 120 g de beurre très mou
    • 75 g + 60 g de praliné (par ici pour la recette maison)
    Déco :
    • Sucre glace
    • Amandes effilées ou en bâtonnets




      PRÉPARATION :

      La recette du Paris-Brest traditionnel en vidéo est ici :






      Craquelin


      Le craquelin n'est pas obligatoire, mais il a deux avantages :

      • Il permet de tenir la pâte à choux pendant la cuisson. Elle gonfle donc plus uniformément.
      • Il apporte du croquant à la recette
      Placez le beurre, la farine, la cassonade et le sel dans un récipient. Avec la Boîte à Pâtisser, j'ai simplement mélangé ensemble le beurre et le sachet n°1.




      Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur.

      Servez-vous d’emporte-pièces, de dessous de verres ou de ce que vous avez chez vous pour former des disques comme ceux de la photo ci-dessous.

      J'ai utilisé une boîte en plastique de 9 cm de diamètre pour le grand cercle et le dessous d'un coquetier de 5 cm de diamètre qui servait pour la première fois depuis au moins 20 ans pour le petit cercle.



      Placez au moins 15 minutes au congélateur. Vous pouvez les préparer à l'avance sans problème.


      Crème mousseline


      Sortez tout de suite le beurre du frigo pour qu'il soit bien mou. C'est très important que le beurre et la crème soient à la même température.

      Dans un récipient, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule et la farine tamisées (sachet n° 4 tout simplement avec la boîte à Pâtisser). 



      Faites chauffer le lait à la casserole.
      Versez environ 1/3 du lait dans la préparation en mélangeant avec un fouet à main. Reversez le tout dans la casserole de lait.
      Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Quand elle bout, laissez cuire encore quelques secondes et retirez du feu.

      Ajoutez 30 g de beurre en morceaux et mélangez. Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la crème. Laissez revenir à température ambiante.



      Pâte à choux


      Préchauffez le four à 250°C.
      Placez l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Pour peser le sel et le sucre, vous aurez besoin d'une balance de précision.







      Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien. Replacez sur le feu et mélangez jusqu'à ce qu'une pellicule recouvre le fond de la casserole. Il faut complètement dessécher la pâte.

      Retirez du feu et réhydratez la pâte en y ajoutant les œufs un à un. Au début, on a une drôle de texture mais c'est normal.

      Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez 6 roues de la même taille que votre craquelin environ.
      Disposez les craquelins sur chaque roue.


       
      Baissez la température du four à 180°C. Enfournez pour 30 minutes.
      Surtout, n'ouvrez pas la porte du four avant 20 minutes, ça ferait retomber la pâte à choux et vous auriez des Paris-Brest tout plats.
       
      Au bout de 20 minutes, ouvrez la porte du four le temps de laisser la vapeur s'échapper. Refermer la porte et laissez cuire encore 10 minutes.



      Crème mousseline au praliné


      Pendant la cuisson de la pâte à choux, on reprend notre crème mousseline. Fouettez la crème crème secondes pour l'assouplir. Ajoutez ensuite les 120 g de beurre pommade petit à petit tout en fouettant.
      Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe (pendant 5 à 10 minutes).

      C'est important d'avoir tous les éléments à la même température : crème, beurre et praliné.

      Ajoutez ensuite le praliné et fouettez encore jusqu'à ce que la crème épaississe de nouveau. Elle va éclaircir au fur et à mesure. C'est normal, c'est parce qu'elle se charge d'air.


       

      Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réservez-la au frigo pendant 30 minutes à 1 heure, pour faire se raffermir la crème.




      Montage


      On y est presque !
      Ouvrez tous les Paris-Brest en deux, en vous servant d'un couteau scie. Garnissez-les de crème en formant des cercles comme sur la vidéo.

      Placez les 60 g de praliné dans une poche à douille. Coupez le bout sur 5 mm environ et pochez du praliné sur le dessus du Paris-Brest. Cette étape n'est pas obligatoire, c'est pour plus de gourmandise !




       Refermez les couvercles.


      recette paris brest traditionnel

      C'est prêt !

      OMG j'ai faim !!

      paris brest traditionnel maison


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      17 commentaires :

      1. Je sais qu'il n'y a aucun rapport avec cette recette, mais est-ce que tu connaitrais pas une bonne recette de soufflé au chocolat ? :D
        MERCI!
        Chloé

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        1. Bonjour Chloé, non je n'ai pas, toutes mes recettes sont sur mon blog :)

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      2. Bonjour !
        Pour la cuisson de la pâte à chou, il est indiqué ceci:
        "Refermer la porte et laissez cuire encore 30 minutes."
        Ce ne serait pas 10 minutes ?

        Merci en tout cas pour ce blog qui m'a permis de démarrer dans la pâtisserie !

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      3. Olalla il doit etre aussi délicieux que l autre ... j'ai faim 😁

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      4. Bonjour merci pour tout ces recette je prend un grand plaisir à les réalisé 😉petite question pour m'avancer sur cette réalisation puije réaliser quelque chose la veille la crème par exemple et la pâte à chou que je dispose sur la plaque de cuisson je film et je cuit le matin?Merci bonne soirée

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        1. Bonjour, oui tu peux préparer et cuire la pâte à choux la veille en la gardant à température ambiante.

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      5. Pour le praliné on peu prendre du chocolat pralinoise?

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      6. Après esque je peu rajouter du pralin en poudre pour le goût ?

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        1. Je ne sais pas trop, ça va croustiller, ça risque d'être un peu bizarre. Je pense qu'il vaut mieux rester sur la pralinoise.

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      7. Bonjour,
        Pour la crème mousseline au tout début je ne comprend pas trop bien " fouettez la crème crème secondes pour l'assouplir" comme je ne possède pas la box c'est embêtant. Merci par avance pour votre réponse 😉

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        1. Bonjour, vous pouvez fouettez avec un robot ou un fouet à main, il n'y a pas besoin de la box :)

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      8. Bonjour il y a juste une chose que je n'ai pas compris🤔c'est quoi le genre de chocolat qui est mis sur la crème praliné juste avant de le refermé?car je ne voit pas cette préparation dans la recette a part si j'ai mal lu..merci d'avance

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      9. Ah ça y est j'ai compris!c'est le reste du Praliné mur?desole8

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      10. Pur pardon mon correcteur me joue des tours

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