Menu icones desktop

12 décembre 2015

Bûche de Noël ananas & noix de coco

On fête demain l'anniversaire de ma sœur, et comme elle adore la piña colada et que c'est bientôt Noël, j'ai fait un petit mixe de tout ça pour créer une bûche ananas et noix de coco. Alors comme j'ai bien été obligée de couper le dessert pour prendre les photos, je n'ai pas pu résister à l'envie de goûter une petite part... Et waouh ! Tueriiiiiie !!

Si vous aimez cette association, je vous conseille cette bûche à Noël : croustillante, très fraîche, acidulée et douce à la fois, super après un repas bien copieux :)

A faire la veille de préférence car il faut lieu laisser le temps de congeler puis décongeler.

recette buche ananas noix de coco



Retrouvez toutes mes bûches de Noël ici : recettes buches de Noël.


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Concernant le matériel, vous allez avoir besoin d'un moule à bûche (le mien fait 30 x 8 cm), d'un thermomètre alimentaire, d'un robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers) et d'une maryse.
Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.


Temps de préparation : 2 heures / Temps de cuisson : 23 minutes / Total : 2 heures 23 minutes + 4 heures de congélation / décongélation

Ingrédients pour 10 personnes :
Pour le biscuit coco :
  • 50 g de farine
  • 50 g de noix de coco
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 g de beurre pommade
Pour la dacquoise coco:
  • 1 blanc d'oeuf
  • 20 ml de purée d'ananas (ananas mixé)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 35 g de noix de coco râpée
  • 10 g de farine
Pour l'insert ananas :
  • 250 ml de purée d'ananas (dans ma recette j'ai utilisé du jus mais je vous conseille de la purée ce sera encore meilleur, si vous n'en trouvez pas, mixez tout simplement 250 g d'ananas)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
Pour la mousse bavaroise coco :
  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 250 ml de lait de coco
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 ml de crème liquide entière bien froide
Déco :
  • Spray alimentaire colorant or (si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre de la noix de coco râpée, j'ai trouvé ma bombe chez Zôdio)
  • Copeaux de noix de coco

Retrouvez 42 recettes de Noël mon tout nouveau livre Best of Noël ! De quoi pâtisser tout le mois de décembre 🎄 !

best of noel



Préparation :
Commençons par la mousse bavaroise car il va falloir lui laisser le temps de refroidir. Placez la gélatine dans l'eau froide afin de la réhydrater. Dans une casserole, hors du feu, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, puis délayez avec le lait de coco. Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la température atteigne 84°C, pas 1 de plus ! Si vous n'avez pas de thermomètre alimentaire, il faut que la crème nappe la cuillère, comme une crème anglaise.

Si vous pâtissez, souvent, je vous conseille le Mastrad, il est super : il sonne quand il a atteint la bonne température, on peut le programmer, il est très simple d'utilisation et ses piles sont inusables !

 



COMMANDER UN THERMOMÈTRE ALIMENTAIRE  >
Retirez du feu et ajoutez la gélatine (on appelle cette préparation de la crème anglaise collée). Laissez refroidir le temps de préparer la suite.



On passe ensuite à l'insert ananas car lui aussi va devoir refroidir. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la purée d'ananas dans une casserole avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine et laissez refroidir (attention, il ne faut pas que ça fige, si jamais ça fige, refaites chauffer légèrement puis refaites refroidir).

Passons au biscuit coco. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble la farine, la noix de coco, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux.



Malaxez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle est friable, c'est normal.



Donnez à cette pâte la forme de votre moule à bûche (donc 30 x 8 cm pour moi) et enfournez 15 minutes en surveillant la coloration.



Pour la dacquoise ananas coco, baissez la température du four à 170°C. Mélangez ensemble le jus d'ananas, le sucre, la noix de coco et la farine. Fouettez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement. Formez un rectangle de la longueur de votre moule et de 2 cm de moins en largeur (moi j'ai fait de la taille du moule mais j'ai regretté car après c'était du coup plus difficile à assembler).



Enfournez 8 minutes, puis laissez refroidir.

On va maintenant transformer notre crème anglaise collée au lait de coco en bavaroise. Pour cela, c'est tout simple, il suffit de lui ajouter de la crème fouettée. Donc fouettez la crème bien froide à vitesse moyenne, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Avec une maryse, incorporez-la à la crème.



Passons au montage. Afin de démouler ma bûche facilement, je l'ai chemisée de papier guitare, mais ce n'est pas obligatoire. Ça aide bien pour le démoulage et pour garder une bûche bien lisse.

Versez les 3/4 de la crème bavaroise dans votre moule et formez une gouttière.



Versez-y l'insert à l'ananas, placez 15 minutes au congélateur pour qu'il fige, puis recouvrez de crème.



Disposez ensuite la dacquoise, puis le biscuit coco.



Placez au congélateur pour 2 heures au minimum (le mieux c'est quand même de s'y prendre la veille).


Démoulez la bûche et vaporisez le spray or dessus (ma sœur adore ^^).



Disposez quelques copeaux de noix de coco sur la bûche histoire de donner un peu de relief. Vous pouvez colorer la bûche et la replacer au congélateur, ça tient bien (à condition de ne pas l'avoir laissée trop longtemps hors du congél !).


Laissez la bûche décongeler au moins 2 heures au réfrigérateur et 1 heure à l'air libre avant de servir.


buche coco ananas

C'est prêt !




C'est un joli dessert, c'est bon, c'est frais, c'est parfait pour Noël :)

Retrouvez toutes mes recettes de bûches et entremets par ici et par ici toutes mes recettes de Noël.



*Les liens de cet article sont des liens affiliés. Cela signifie que je touche un pourcentage sur les ventes, sans que cela ne change rien pour vous.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau chocolat

En savoir +
ebook patisserie

En savoir +
gateau anniversaire

En savoir +

127 commentaires :

  1. Pour la dacquoise coco, les 20mL de jus ananas passion peuvent être remplacés par 20mL d'un simple jus d'ananas?
    Merci pour cette recette aux saveurs différentes pour les fêtes de fin d'année car marre du chocolat et autres saveurs habituelles de Noel ;)!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tout à fait c'est une erreur dans la recette car quand je l'ai rédigée je comptais faire ananas passion puis j'ai changé d'avis ^^ Je corrige, merci !

      Supprimer
  2. Elle donne envie cette buche

    RépondreSupprimer
  3. Bonjour peut on remplacer le moule à buche par un moule à cercle ?merci d'avance

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. mais il faut augmenter les quantités ?

      Supprimer
    2. Ah oui pour le biscuit, la dacquoise et l'insert, il faut doubler je pense. La crème c'est bon logiquement.

      Supprimer
  4. merci pour cette recette que je vais tester sans tarder ; mais je ne suis pas sûre d'avoir bien compris : il faut qu'elle soit congelée puis complètement décongelée, et se mange donc "à température ambiante", ou c'est un dessert qui se mange très froid ? merci de m'éclairer.

    RépondreSupprimer
  5. Merci pour la réponse pour le cercle.Si j'utilise le cercle faut il que je commencer par le biscuit coco puis la dacquoise en sens inverse du moule buche? J'aime beaucoup votre site je fais le gâteau invisible notamment.Continuez à nous faire rêver à travers la pâtisserie et faire partager vos conseils Catherine

    RépondreSupprimer
  6. Bonjour, j'aimerais faire une buche a l'ananas pour noël mais personne n'aime la noix de coco par autre chose? Et si oui vous avez une idée d'un autre ingrédient? Merci d'avance

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, sans changer complètement la recette, je ne vois pas.

      Supprimer
  7. Bonjour, comment se procurer une bombe or comestible ? Merci de toutes ces belles recettes.

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour, je me demandais si le biscuit coco restait bien croquant même après le passage au congélateur, si celui ci ne ramollissait pas ?

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour, je débute en patisserie donc ma question va peut etre vous sembler idiote... Cette bûche ananas me parait parfaite pour terminer un repas bien lourd, par contre est ce que je peux remplacer la courverture or par une couverture chocolat? Ou ca n'est pas possible sur la creme bavaroise? car j'ai certaine personnes qui ne peuvent pas se passer de chocolat sur une buche... Merci. Laurine

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui sans problème ! Allez dans l'index des recettes, puis entremets, vous trouverez des glaçages chocolat noir ou blanc.

      Supprimer
  10. Bonsoir
    Peux-t-on remplacer le papier guitare par du papier cuisson ou par du papier film transparent????
    Merci pour votre réponse

    RépondreSupprimer
  11. Bonjour,
    Cette recette est parfaite pour mon repas de Noë!
    Toutefois pouvez vous me préciser, pour le biscuit coco, si c est bien de la noix de coco râpée que nous devons ajouter à la farine?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui bonne question je le précise tout de suite dans la recette.

      Supprimer
  12. Bonjour,

    Pensez vous qu il soit possible de remplacer l ananas par la mangue en gardant les mêmes proportions?

    RépondreSupprimer
  13. Bonjour,
    elle a l'air délicieuse !

    peut-on la faire deux jours à l'avance en la laissant au congélateur ? Combien de temps faut-il la sortir avant le repas pour qu'elle décongèle ?

    Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour,
      moi aussi je me pose cette question...

      Supprimer
    2. Bonjour, oui même plusieurs semaines à l'avance au congel ! Il faut la laisser décongeler au moins 2 h au frigo + 1 heure à l'air libre (minimum)

      Supprimer
  14. qu'est ce qu'elle est bonne cette buche tout le monde s'est régalée

    RépondreSupprimer
  15. Bûche dégustée ce midi, un vrai délice ! Tout le monde a apprécié. Un franc succès !

    RépondreSupprimer
  16. Bonsoir,
    J'ai acheté pour la 1ère fois de la gélatine en poudre car rupture sur les feuilles de gélatine. Quelle quantité dois-je utiliser pour avoir l'équivalence de 3 feuilles ?
    Merci d'avance pour votre réponse.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci je vais m'y mettre !

      Supprimer
    2. Bonsoir Christelle,

      Ben ça y est c'est dans le congél ! Je pense que je me suis un peu loupée au montage car mon insert ananas c'est un peu mélangé à ma crème. Je pense que cette dernière n'était pas assez consistante, j'aurai peut-être dû la congeler avant de mettre l'insert ? En tout cas merci encore pour toutes vos recettes, je me régale et ma famille et mes amis aussi !

      Supprimer
    3. Ah oui j'ai oublié de vous dire que je me suis un peu trompée :j'ai mélangé les ingrédients de daquoise et biscuit. Au lieu d'y jeter, j'ai mis tout ça dans des minis demi sphères 15 min au four à 180 ° et c'est super ! Un peu collant mais ça ressemble au rocher coco avec le jus d'ananas en +.

      Supprimer
  17. Bonjour Christelle,

    J'ai tenté cette bûche dans un moule à cake pour Noel et c'était réussi. J'ai eu un peu de mal avec le biscuit puisque je n'avais plus assez de mousse pour le faire adhérer au reste de la bûche mais finalement au service ça ne gene pas plus que ça car ça colle contre la dacquoise bien humide.
    Par contre petite déception au niveau de la mousse dont on ne sentait pas trop le goût coco (on sentait beaucoup le gout de crème chantilly nature). J'essayerai en ajoutant du lait de coco et en enlevant un peu de crème.
    Merci pour cette recette originale :)

    RépondreSupprimer
  18. Nappée de chocolat blanc, cette buche est un délice. Pour faciliter le démoulage de mon moule à buche inox, je passe dessus un coup de seche cheveux dès la sortie du congélateur. Ca se démoule sans probleme en 10 secondess

    RépondreSupprimer
  19. splendide ta bûche ! Elle doit être en plus super bonne.

    RépondreSupprimer
  20. Je prend la recette, j'essaierai. Cette association ananas-coco est tout ce que j'aime !

    belle journée

    RépondreSupprimer
  21. Bonjour, j'aimerais m'entraîner en testant cette recette avant Noël. Toutefois, j'ai regardé les prix des moules à bûches en inox et les prix sont très prohibitifs... Du coup je me demandais si le montage et le démoulage pourraient, d'après vous, se faire assez facilement dans un moule à bûche en silicone ou en plastique souple (il y a des versions jetables en vente sur Internet). J'attends votre avis, merci de votre réponse et pour votre blog. Aurore.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Aurore, j'avoue que je n'en ai jamais utilisé ! S'il est bien souple, ça doit marcher je pense.

      Supprimer
  22. Bonjour si on le fait au thermomix est ce que 80 degrés ça va?

    RépondreSupprimer
  23. Je reviens donner des nouvelles, du coup j'ai profité d'une offre Alice Délice pour acheter un moule spécial bûche en acier et je me suis lancée. Un très bon résultat, tout a parfaitement fonctionné, encore une fois merci pour tous vos conseils et votre guidage pas à pas très précis. La bûche est vraiment excellente, pas trop sucré et on sent bien tous les goûts. Je n'avais pas de papier guitare mais il n'y a eu aucune difficulté au démoulage (je me suis aidée d'un sèche cheveux quelques secondes). Comme c'était pour un essai, je ne l'ai pas décoré outre du sucre doré (acheté chez Vahiné) qui, réparti sur le dessus, a donné un air de fêtes. Je vais préparer votre bûche vanille et noix caramélisées pour voir laquelle je choisis pour le Jour J. Merci encore !

    RépondreSupprimer
  24. Bonjour superbe recette. J aimerais la réaliser et l emmener dans la famille à une h de voiture. Pouvez vous me dire si je peux la sortir du congel,la transporter ds une glacière et la mettre au frigo chez ma famille en arrivant? Ne va t elle pas trop décongeler 😔 merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Magali, non, aucun problème : J'ai fait moi-même 1h15 de route avec et elle a très bien tenu.

      Supprimer
    2. Ha du Merci beaucoup jvai tenter. Bonne fête à vous 🎅🎅⛄⛄

      Supprimer
  25. Bonjour Christelle, je découvre votre site et je suis aux anges.
    Votre recette me plaît beaucoup et je voulais savoir si on pouvait la manger glacée (type bûche glacée)?
    Merci pour toutes vos recettes! Bonne continuation.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Douale, oui mais je vous conseille de la sortir quand même environ 30 minutes avant du congel et de la laisser au frigo.

      Supprimer
  26. Bjr, pour la bavaroise, a quel moment met-on la creme entiere? En meme temps que le lait coco? Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Claire, vers le milieu de la recette : On va maintenant transformer notre crème anglaise collée au lait de coco en bavaroise. Pour cela, c'est tout simple, il suffit de lui ajouter de la crème fouettée. Donc fouettez la crème bien froide à vitesse moyenne, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Avec une maryse, incorporez-la à la crème.

      Supprimer
  27. Bonjour
    Je suis en train de tenter de réaliser cette bûche..et j'ai un doute sur la dacquoise ..il faut bien mettre aussi de la purée ananas? ça va être croustillant quand même? merci de votre réponse et merci pour cette recette que j'espère réussir... bon dimanche

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Shirley, non, ce n'est pas très croustillant, c'est plutôt moelleux.

      Supprimer
    2. Bonsoir christelle.. oui j'ai vu ça et super bon.... j'en referai pour mes fonds de verrine je pense.. par contre j'ai encore une question .j'ai mis la bûche dans le congélateur et je dois la transporter Samedi.;j'ai 2h de route mais bon vu les températures chez moi je ne pense pas que ça pose problème.. par contre une fois arrivée sur place..je dois démouler et mettre au frais ou démouler au dernier moment? Merci encore pour tout ! Bonne soirée

      Supprimer
    3. Tu peux démouler et laisser au réfrigérateur, sauf si tu arrives vraiment longtemps à l'avance.

      Supprimer
    4. oui j'arrive le midi..et on la mange le soir..tu penses que ça craint?

      Supprimer
    5. Elle est demoulee mais je pense qu'elle est restée trop longtemps dehors..mon insert rend un peu d'eau. .j'espère qu'elle ne sera pas noyée. ..sinon je n'ai pas de spray..quelle deco puis je mettre à la place ? ? Joyeux Noël à tous

      Supprimer
    6. Bonjour Shirley, j'arrive un peu tard, j'espère que ça a été !

      Supprimer
  28. Bonjour,

    Tout d'abord je tiens à vous remercier pour votre site les idées et explications sont parfaites ! Pour la purée d'ananas il vaut mieux mixer de l'ananas frais ou en conserve? J'ai peur que la conserve soit trop liquide du coup. .. merci d'avance pour votre avis :) Cyrielle

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci :) Frais c'est l'idéal ! Après ça marche aussi avec du en conserve, le jus ne pose pas de problème, on peut même faire l'insert avec du jus uniquement.

      Supprimer
  29. Bonjour,
    Je me lance aujourd'hui dans cette magnifique recette. Je la fais pour l'anniversaire de mon mari (né le 24/12) et elle servira donc de dessert pour le réveillon.
    J'avais juste une question concernant la purée d'ananas. Puis-je mixer des ananas en boîte tout simplement et ensuite suivre la recette.
    Je vous remercie par avance de votre réponse.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci. C'est donc ce que j'ai fait.
      J'ai fait le montage et mis au congélateur car c'est pour dimanche midi.
      Par contre j'avais juste une petite question pour la déco je compte faire une meringue comme pour les omelette norvégienne je voulais la faire demain et remettre au congel aussitôt c'est faisable ?

      Supprimer
  30. Bonjour,
    je souhaite réaliser cette bûche mais j'ai une interrogation : la bûche doit-elle être complètement décongelée et dans ce cas elle a la consistance du bavarois ou encore un peu congelée et dans ce cas c'est plus une bûche glacée ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, les deux sont possibles mais personnellement je préfère quand c'est décongelé.

      Supprimer
    2. Merci pour votre réponse rapide. J'ai également une préférence pour la consistance du bavarois je vais donc l'essayer ainsi.
      Je vous souhaite un joyeux Noël gourmand.

      Supprimer
  31. Bonjour
    J'ai réalisé cette bûche pour Noël, elle est délicieuse merci beaucoup pour la recette.
    http://audreydouceurs.canalblog.com/archives/2016/12/29/34740979.html

    RépondreSupprimer
  32. Bonjour je n arrive pas a realiser l insert avec de l ananas frais et les 3 feuilles de gelatine. J en ai rajouter 2 feuilles mais ca ne fige pas. Je ne comprends pas pourquoi.

    RépondreSupprimer
  33. Oui c etait bien mixė, ca moussait meme. Il n y avait plus de petits morceaux. Peut etre fallait il faire cuire le mėlange ananas sucre avant de mettre la gėlatine?

    RépondreSupprimer
  34. Bonjour, j'ai réalisé cette bûche pour Noël, j'ai juste ajouté des ananas caramélisés et de la chantilly pour la décoration. Elle a eu un énorme succès. Merci beaucoup pour cette recette. Nathalie

    RépondreSupprimer
  35. Coucou Christelle. Tu penses qu'il serait possible de remplacer le biscuit coco par un biscuit aux sables bretons ou petit beurre ?

    RépondreSupprimer
  36. Bonjour. J'aimerais faire cette buche. Je n'en ai jamais fait et je cois sur les sites beaucoup de choix de moule. Un conseil pour bien choisir? Allez vous mettre de nouvelles recettes de buche ? Merci . Amélie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui j'en referai et bonne idée je ferai un article sur les moules ;)

      Supprimer
  37. Bonjour, j'aimerais beaucoup réaliser cette bûche pour Noël, est-ce possible de remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Merci de votre réponse, mais aussi pour ce blog qui offre tellement de succulentes recettes !

    RépondreSupprimer
  38. Bonjour, est-il possible de mettre le biscuit coco ou la dacquoise en insert et de n’en laisser qu’un en fond de bûche? Le biscuit restera-t-il croustillant? Merci

    RépondreSupprimer
  39. Bonjour (à nouveau) ! Je viens de réaliser le test de cette bûche: goût vraiment bluffant! Néanmoins, j'avais à peine assez de dacquoise pour la moitié de ma bûche, donc je doublerai les proportions la prochaine fois ! Aussi, est-ce possible de remplacer me spray or par un glaçage miroir ou un glaçage chocolat?

    RépondreSupprimer
  40. bonsoir super cette buche je l'ai réalisée aujourd'hui les proporsions sont juste bien et assez facile à réaliser

    RépondreSupprimer
  41. Bonjour!
    Je viens de réaliser la bûche. La crême de coco est un tuerie! dur de ne pas la manger avant de finir le montage!
    J'ai juste une question, là elle est au congélateur. si je la sors en fin de journée pour la goûter ce soir, demain elle sera encore présentable?
    Mercii!!

    RépondreSupprimer
  42. J'ai réalisé cette recette le wk dernier.
    C'est très simple à réaliser.J'ai utilsé le même moule 30x8cm
    J'ai laissé la bûche à l'air libre 2h (après l'avoir laissé 2h au frigo). C'est décongelé mais on ne sent pas le goût de l'insert à l'ananas ni de la dacquoise, par contre le biscuit coco est un délice.C'est seulement après plusieurs heures au frigo que j'ai pu sentir le goût de chaque niveau.
    Les quantités de l'insert ne permettent pas d'avoir le rendu en photo, je rajouterai donc de l'ananas la prochaine fois. De plus, sentir qq morceaux d'ananas est un régal.
    Le rendu au démoulage est beau et tient en place. J'avais mis du film transparent mais ce n'est pas nécessaire, ça se démoule tout seul. Par contre après plusieurs heures au frigo, la tenue est moyenne mais le goût bien présent.
    A refaire

    RépondreSupprimer
  43. Bonjour j'ai fait la bûche et elle est délicieuse! Un petit problème au demoulage, j'avais des tâches sur le haut de la bûche donc avec le spray or ça se voyait fort.. pourquoi à votre avis?

    RépondreSupprimer
  44. Bonsoir je trouve que votre bûche à l'air délicieuse ! Je compte la faire pour Noël cependant j'aimerais bien faire un glaçage miroir et ensuite la remettre au congélateur pensez vous que ce soit possible ? Je vais la faire dans le moule silikomart diamant 3D j'espère qu'un glaçage miroir ira avec ce moule car à chaque fois les bûches présentées dans ce moule sont décorées avec un spray velours... Hâte d'avoir votre avis. Bonne soirée à vous ��

    RépondreSupprimer
  45. Bonjour, j'aimerai faire cette buche et l'emporter dans ma famille à 3h de route. Est ce que je peux la laisser dans la gouttière dans une glacière et la demouler en arrivant?
    Merci

    RépondreSupprimer
  46. Bonsoir
    Je n ai pas trouvé la bombe or par quoi je pourrais remplacer svp ?je m y met ce soir!!

    RépondreSupprimer
  47. Bonjour,
    J'ai réalisé votre recette pour ce soir et je suis déçue, car l’insert à l’ananas a rendu de l'eau et j'en ai au dessus de la mousse, par conséquent, le glaçage miroir ne tient pas ! c'est la cata ! A présent, j'ai peur du résultat après décongélation dans quelques heures. Après recherches je pense qu'il ne faut pas prendre d'ananas frais car c'est l'ennemi juré de la gélatine et c'est pourquoi il n'a pas bien figé et qu'il a rendu de l'eau. Heureusement je suis vite allée chercher une bûche chez mon pâtissier pour ce soir !

    RépondreSupprimer
  48. Fait pour le 24 au soir elle était délicieuse, malgré l insert un peu trop froid encore(pourtant elle est restée au frigo 5h avant degustation). J ai fait un glaçage miroir rouge encore quelque progrès de finition à ce niveau mais ça va. Je essayerais à nouveau.

    RépondreSupprimer
  49. Recette faite une bonne dizaine de jours avant le 24 décembre et congeler durant tout ce temps, décongélation faite doucement au réfrigérateur toute la journée. La bûche est superbe et le rendu digne d'un pâtissier, j'ai eu un énorme succès auprès de ma famille. MERCI pour cette superbe recette et de bonnes explications !!!!!

    RépondreSupprimer
  50. Bonjour, je viens de réaliser cette recette, facile mais à plusieurs étapes, vivement ce soir qu'on la déguste, le biscuit est délicieux (j'ai mangé les chutes), comme je trouvais la crème peu sucrée (je suis une bouche à sucre), j'ai ajouté un glaçage. Si tu veux voir ma réalisation c'est ici (j'ai adapté ta recette à mon robot le companion en citant la recette originale évidemment) http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/2018/11/buche-de-noel-ananas-coco.html Merci encore pour le partage.

    RépondreSupprimer
  51. BOnjour Christelle,
    Dans plusieurs recettes, tu écris noix de coco râpé en ingrédient. Question bête, mais est-ce que noix de coco en poudre c'est bon, c'est pareil ? C'est pas forcément plus fin ?
    Je veux faire la recette de ton livre best of tarte ananas et noix de coco meringuée.

    Bonne soirée

    Mélanie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Mélanie, oui c'est pareil :) Et attention sur le livre je n'ai pas préciser mais il faut mixer l'ananas !

      Supprimer
  52. Ah cool, j'ai ce qu'il faut alors :)
    Ok, merci pour la précision Christelle
    Bonne journée

    Mélanie

    RépondreSupprimer
  53. Bonsoir, j'ai réalisé cette bûche hier. Je suis plutôt fière du résultat mais pas tout à fait satisfaite.
    Je n'ai pas réussi à réalisé la gouttière dans la mousse bavaroise, elle n'était pas assez ferme à quoi cela est il dû ?
    Mon insert ananas il était liquide est-ce normal ?
    Et lors de la décongélation ma bûche a rendu plein d'eau pourquoi ?
    Merci d'avance pour vos conseils.
    Sinon la recette est vraiment top, c'est ma première réalisation et j'ai trouvé la recette assez simple. Tout le monde s'est régalé ��

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Morgane, pour la mousse, la crème n'était peut-être pas assez montée. Mais au pire ce n'était pas grave, il aurait suffit de la mettre 5 mn au congélateur.
      L'insert ananas est liquide avant congélation, c'est normal. Par contre si ça a rendu de l'eau c'est qu'il y avait un problème. La gélatine mise alors que l'insert était trop chaud ?

      Supprimer
  54. D'accord je saurai pour la prochaine fois �� peut être alors j'ai mis la gélatine tout de suite après avoir chauffé l'ananas et le sucre ��

    RépondreSupprimer
  55. Bonsoir Christelle
    Dans ta recette tu parles de noix de coco pour le biscuitbet de nous de coco râpée, est ce la même chose ? Merci pour ta réponse et surtout tes recettes qui sont toujours une référence pour moi 😊

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir Nicole, oui c'est bien de la râpée :)

      Supprimer
    2. Peux tu me confirmer qu il faut faire cuire l ananas frais une dizaine de minute avant de mettre la gélatine pour éviter que l insert ne prenne pas ? J ai lu que l ananas avait un composant qui su i il n est pas chauffé détruit le pouvoir de la gélatine ! Merci pour ta réponse

      Supprimer
    3. J'ai fait la recette comme indiquée ici :)

      Supprimer
    4. Merci pour tes réponses! !je teste cette apres midi ☺

      Supprimer
  56. Bonjour Christelle, quelle quantité de spray faut il pour recouvrir la bûche ?
    Merci pour la recette je me lance pour Noël.....��

    RépondreSupprimer
  57. Bonjour, excellente bûche tous les convives ont appprécié après un repas lourd. Les explications sont claires. J’ai préparé l’insert ananas à l’avance en le congelant dans la gouttière. J’ai utilisé de l’ananas victotria que j’ai cuit 15mn avec un peu d’eau après j’ai mixé et ajouté la gélatine. Le montage de la buche a été très facile. Pour le nappage, j’ai utilisé de la mangue. Donc une excellente bûche aux parfums exotiques coco, ananas, mangue. Merci d’avoir partagé cette recette, à refaire again and again .....

    RépondreSupprimer
  58. Bonjour
    pour la mousse mangue coco, est ce possible de mettre du fruit de lapassion au lieu du lait de coco ? si oui, en quelle proportion?
    merci

    RépondreSupprimer
  59. bonjour,
    je nai pas de moule a bûche, est ce possible de le faire dans un moule a cake?
    dans ce cas, quelle seraient les dimensions pour cette recette

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui c'est possible dans un moule à cake 26 cm je dirais

      Supprimer

  60. bonjour je me lance dans la preparation de cette buche pour noel ,mais j'ais de la creme coco au lieu du lait coco pensez vous que cela conviendra ?

    RépondreSupprimer
  61. Bonjour,
    Merci pour cette belle recette. Peut-on utiliser de l'agar agar au lieu de la gélatine?

    Merci

    RépondreSupprimer
  62. Bonsoir, je prépare votre jolie bûche demain après mini pour le reveillon.
    Ma fille est allergique au lait donc je vais remplacer la crème liquide par de la crème de coco que je vais fouetter, j'espère que ça tiendra quand même. Sinon j'ai une petite question, poir la décorer dois je le faire au démoulage à la sortie du congel ou quand elle sera prête à manger?
    Merci beaucoup

    RépondreSupprimer
  63. Bonsoir
    J' ai réalisée cette bûche pour Noël. Voilà réussie délicieuse et toute mangée. Tout le monde a aimé la mousse coco c est trop trop bon. Merci pour cette recette

    RépondreSupprimer
  64. Bonjour, merci pour cette recette. Je n'ai pas réussi à trouver de gélatine ou d'agent gélifiant, est-ce que la mousse tiendra quand même ? Merci, Camille

    RépondreSupprimer
  65. Bonjour et joyeuses fêtes de fin d'année.
    J'ai fais votre bûche ananas coco une tuerie les invités ont été ravis merci beaucoup pour le partage de vos recettes bonne continuation

    RépondreSupprimer
  66. Je voudrais bien mettre une photo de ma bûche mais je ne vois pas comment une idée ????merci infiniment

    RépondreSupprimer
  67. Bonjour,

    je souhaiterais faire cette bûche pour Noël. Je comptais m'y prendre à l'avance pour pas être prise dans le rush des préparations... combien de temps peut-elle tenir au congélateur ? Par avance je vous remercie, et merci beaucoup pour toutes vos recettes !

    RépondreSupprimer
  68. bonjour christelle, j ai utilise des ananas au sirop pour l insert que j ai bien egouté sur de l essuie tout , le truc c est que en chauffant la purée avec le sucre ça rend de l eau donc j ai egouté un peu ,ajouter la gélatine mais l insert ne va t'il pas rendre de l eau a la decongelation?

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.