Menu icones desktop

16 décembre 2017

Bûche de Noël façon forêt noire

Première bûche de l'année : la bûche façon Forêt Noire ! Il s'agit d'une bûche entremets composée d'un biscuit moelleux au chocolat, d'un insert cerise, d'une mousse au chocolat et d'un glaçage rouge.
Je trouve que les couleurs font très Noël, et comme je n'avais pas de recette de forêt noire sur le blog, je suis contente car je fais une pierre deux coups :)

La recette en vidéo est ici : bûche façon forêt noire.

buche façon foret noire



Enfin c'est une bûche façon forêt noire, par une forêt noire roulée en bûche, car sinon j'aurais mis une crème Chantilly à la place de ma mousse au chocolat. Au passage, j'ai choisi cette recette car je l'avais adorée dans mon Royal au chocolat.

D'ailleurs, j'avais au départ l'intention de décorer ma bûche avec des petites pointes de crème Chantilly. Mais catastrophe, ça coulait sur le glaçage, un massacre ! Du coup j'ai réparé les dégâts en cachant les traces de coulures sous des disques de chocolat noir.

Ça n'a pas aussi bien collé que si j'avais mon mon chocolat directement sur le glaçage ! Du coup désolée pour les coulures, ce n'est pas nickel.

buche noel chocolat cerise

Comme quoi, un dessert ne correspond pas toujours à ce qu'on avait prévu !

Retrouvez ici toutes mes bûches de Noël : bûches de Noël maison.


MATÉRIEL NÉCESSAIRE : Vous pouvez consulter tout mon matériel recommandé ici.
Découvrez mes produits préférés sur ma boutique Amazon

INFOS RECETTE :

  Parts : 10 à 12
  Préparation : 1 h 30 minutes
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 1 h 40 minutes
+ 4 heures de congélation


buche de noel foret noire


Ingrédients pour une bûche forêt noire de 10 à 12 personnes :
Pour l'insert cerise :
  • 250 g de cerises dénoyautées (j'ai pris des cerises griottes congelées)
  • 80 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre, on ne peut pas remplacer par de l'agar agar)
Pour le biscuit au chocolat :
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 45 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 20 g de beurre fondu
Pour le sirop d'imbibage :
  • 50 g du sirop préparé pour l'insert cerise
  • 1 cuillère à soupe de Kirsh (facultatif)
Pour la mousse au chocolat :

  • 50 g de jaune d'oeuf (ça fait 2 gros jaunes)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 16 cl de lait entier
  • 190 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide
Pour le glaçage

  • 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre, on ne peut pas remplacer par de l'agar agar)
  • 40 ml d'eau
  • 100 g de sucre
  • 100 g de glucose
  • 100 g de chocolat blanc
  • 50 g de lait concentré sucré
  • Colorant (-15% avec le code CHRISTELLE15)
Déco :
  • 50 g de chocolat

Retrouvez 42 recettes de Noël mon tout nouveau livre Best of Noël ! De quoi pâtisser tout le mois de décembre 🎄 !

best of noel






Préparation :

J'ai tourné la recette en vidéo, c'est juste ici :





Insert cerise


On commence par l'insert cerise car on va le faire congeler. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Placez ensuite les cerises et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir le temps que les cerises s'écrasent facilement contre les parois de la casserole. Il faut une dizaine de minutes avec des cerises surgelées.
Filtrez 50 g de sirop et réservez-le (on va s'en servir comme sirop d'imbibage pour le biscuit).

Ajoutez la gélatine essorée dans les cerises. Mixez le tout avec un mixeur plongeant si vous avez, c'est plus simple.

Versez le tout dans un moule à insert.


Placez 1 heure au congélateur, en gros le temps de préparer la suite.

Biscuit moelleux au chocolat


On passe au biscuit moelleux au chocolat. Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Il faut que le mélange double, voire triple de volume. Ajoutez ensuite très délicatement la farine et le cacao. Mélangez. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez de nouveau très délicatement.

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/12/test-produit-le-robot-patissier-kmx750-avis-kmix.html

(Ça y est, j'ai écris mon article sur le robot pâtissier kMix, c'est ici !)

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, dont la taille correspond à peu près à celle du moule à insert. Enfournez 10 minutes.

Démoulez, et coupez le biscuit à la taille du moule.

Avec un pinceau alimentaire, imbibez le biscuit avec le sirop à la cerise que l'on a réservé. Vous pouvez y ajouter une cuillère à coup de Kirsh si vous le souhaitez.



Mousse au chocolat


On passe à la mousse au chocolat. Coupez le chocolat très finement.



Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, directement dans une casserole. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C. Le mieux, c'est d'arrêter la température à 82°C car ça continue de monter hors du feu.



Quand c'est prêt, versez la crème anglaise directement sur le chocolat. Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir à environ 40°C.



En attendant, fouettez la crème liquide. Pas besoin de la monter bien ferme, il faut simplement qu'elle monte, elle peut rester un peu liquide.



Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.



 


Montage


On passe au montage. Versez la mousse au chocolat jusqu'aux 2/3 de votre moule à bûche. Je vous conseille fortement de le chemiser avec une feuille guitare.

Démoulez l'insert cerise qui vous attendait au congélateur et placez-le sur la mousse en tassant bien pour éviter les bulles d'air.


J'ai ensuite ajouté la seconde moitié de mon moule 3D, c'est pour ça que c'est plein à l'étape au-dessus sur la photo, mais si vous utilisez un moule à bûche classique gardez un peu de place pour la suite.

Recouvrez avec une couche d'environ 1 cm de mousse au chocolat, puis avec le biscuit au chocolat. Imibibez le dessous du biscuit avec le reste de sirop.


Placez au moins 4 heures au congélateur. Le mieux c'est toute la nuit, comme ça vous êtes tranquilles ! Vous pouvez aussi le préparer plusieurs semaines à l'avance et le laisser au congélateur.

Glaçage


Pour le glaçage, placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole
. Portez à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez bien et incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez pour qu'il fonde.


Incorporez ensuite le lait concentré et le colorant de la couleur souhaitée (-15% avec le code CHRISTELLE15).

Mixez ensuite au mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse et homogène.

Laissez refroidir complètement.

Le jour prévu pour la dégustation de la bûche, réchauffez le glaçage à 37°C. Je le réchauffe toujours au micro-ondes, à puissance moyenne, par tranches de 30 secondes, en vérifiant bien la température avec le thermomètre.

https://www.amazon.fr/Mastrad-F73000-Thermo-Sonde-de-Cuisson/dp/B000W02F0G?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B000W02F0G&linkCode=as2&redirect=true&ref_=as_li_tl&tag=deshistoadorm-21



Sortez la bûche du congélateur. Démoulez-la sur une grille avec une assiette en dessous.

Versez le glaçage chaud sur la bûche congelée.

Laissez décongeler au moins 4 heures au réfrigérateur, même plus, il n'y a pas de problème, elle se tient très bien.

C'est prêt !


buche chocolat cerise


Mes autres recettes de Noël sont ici et mes bûches par là.


Les liens de cet article sont des liens affiliés. Cela signifie que je touche un pourcentage sur les ventes, sans que cela ne change rien pour vous.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Best Of Chocolat
Best Of
Best of Anniversaire
gateau chocolat

En savoir +
ebook patisserie

En savoir +
gateau anniversaire

En savoir +

49 commentaires :

  1. cette bûche rouge est juste magnifique ;
    concernant ce glaçage ultra-brillant, j'aimerais en connaître sa texture : est-il onctueux ou gélatineux ?
    (j'ai eu une mauvaise expérience avec un glaçage chocolat noir, qui je le reconnais était bien brillant mais au goût ressemblait plutôt à une masse gélatineuse et insipide).
    en tous cas, ton blog j'adore, tous les jours une nouvelle idée ou un conseil ;
    merci

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour merci pour cette super recette. Puis je une fois la buche restée au congel une nuit la demouler puis la remettre de suite au congel pour le jour j ? Je voudrais realiser 2 buches mais je n ai qu un seul moule. Merci d avance

    RépondreSupprimer
  3. Bonjour , je veux la realiser plusieurs jours a l avance , est ce que je ppeux faire le glaçage miroir et la remettre au congelo jusqu'au jour j ? Merci

    RépondreSupprimer
  4. Bonsoir! Hiiii super, je cherchais une bûche foret noire :)
    Mais avec une mousse au chocolat au lait! si je remplace le noir par du Jivara, faut-il modifier la quantité de crème ou autre ingrédient?
    Merci!

    RépondreSupprimer
  5. Bonjour Christelle

    Je cherchais justement une bûche avec de la cerise car j ai du coulis déjà tout fait par mon oncle mais du coup je ne sais pas combien en utiliser en proportion par rapport à ta recette ?

    Merci

    RépondreSupprimer
  6. Bonjour,
    Puis-je remplacer les cerises par des framboises ?
    Le glucose se trouve en grande surface ?
    Merci ;)

    RépondreSupprimer
  7. Bonjour Christelle,
    Pour le glaçage, est il possible de remplacer le glucose par du sirop de glucose?
    Merci :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, oui tout à fait, je dis glucose mais c'est bien du sirop de glucose :)

      Supprimer
  8. Bonjour,
    J'ai découvert ton blog il y a quelques semaines alors que je cherchais un comparatif sur les robots pâtissiers (mon mari voulait m'acheter le Kitchen Aid pour Noël). Et depuis, tous les jours, je passe du temps à fouiller dans ce merveilleux blog.
    J'ai repris l'historique depuis le début. Toutes les recettes font envie. De plus, avec les vidéos, c'est vraiment top.
    Je te félicite vraiment car c'est bien expliqué et bien imagé, c'est important pour des novices comme moi.
    Je vais donc continuer à feuilleter et essayer les recettes qui font toutes plus envie les unes que les autres.
    Bon Noël.

    RépondreSupprimer
  9. Bûche au congélateur :) j'ai inséré des cerises dans la mousse et j'ai rajouté un deuxième biscuit. Le mélange cerise chocolat est très bon :))))) Verdict le 25 avec le glaçage. Joyeuses fêtes :) et merci pour cette belle recette.

    RépondreSupprimer
  10. Ayant préparé le glaçage comme tu le spécifies dans ta recette, j'ai donc procédé au réchauffage et laissé refroidir pile à 37° le glaçage, mais je l'ai trouvé très collant et peu liquide ; est-ce normal ou alors j'ai loupé quelque chose ?
    merci et bonne journée

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour Annie, à 37°C il doit être bien liquide. Fais-le réchauffer un peu plus et laisse-le refroidir ensuite, ce sera mieux.

      Supprimer
  11. merci pour ta réactivité !
    c'est toujours un plaisir de suivre ton blog.
    bonne journée

    RépondreSupprimer
  12. Bonjour, j'ai réalisé l'entremet façon forêt Noire il est au congèle et du coup je voulais faire le glaçage et le glacer direct mais tu prévois du temps de repos pourquoi ? On ne peut pas le faire en direct une fois refroidit ?

    RépondreSupprimer
  13. Bonjour
    Avant toute chose un grand BRAVO pour votre blog je suis vraiment accro les recettes sont top faciles à réaliser car très bien expliquées j'ai déjà réalisé plusieurs recettes et elles ont toutes eu un franc succès
    Pour la bûche forêt noire peut on remplacer la mousse chocolat par votre recette de la mousse au chocolat de votre mamie? Merci pour votre réponse et encore toutes mes félicitations

    RépondreSupprimer
  14. Bonjour,
    Cette recette me tente beaucoup pour Noël. par contre j'aimerais rajouter une couche croustillante. Avez vous une idée à me conseiller ?

    RépondreSupprimer
  15. Bonjour, j'ai fait cette bûche pour noël (je vous ai d'ailleurs tagué sur ma page Facebook et instagram). Elle est très facile à faire, merci pour tous vos conseils. Première fois que je réussi le glaçage miroir. Elle est très légère et tout le monde a adoré. Encore merci. J'attends avec impatience votre livre best of qui était en rupture de stock.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, désolée si je n'ai pas vu les tags, si je ne suis pas identifiée sur la photo c'est difficile à voir car je reçois plus de 1000 notifications pas jour. Merci en tout cas ! Le livre n'est plus en rupture :)

      Supprimer
    2. Dommage que l'on ne puisse pas mettre les photos dans les commentaires. Et je me doute bien que vous devez recevoir beaucoup de notifications. Continuez de faire tout ce que vous faites, c'est génial. Encore merci. Oui le livre ne devrait pas tarder à arriver 😀

      Supprimer
  16. Bonjour Christelle. Je souhaiterais faire cette recette mais puis je l'adaptater avec un cercle ? Si oui quel diamètre svp ?
    Merci d'avance pour votre retour
    Elodie

    RépondreSupprimer
  17. Bonjour est ce que la mousse au chocolat sans gélatine va tenir

    RépondreSupprimer
  18. Bonjour juste pour savoir combien de temps à l'avance on peut faire le glaçage et comment le conserver jusqu'à le date prévue moi c'est pour le 24 puis le faire à l'avance. Merci

    RépondreSupprimer
  19. bonsoir..j 'ai réalisé cette merveilleuse bûche pour noël mais malheureusement après le glaçage je l 'ai mise au réfrigérateur et tout s est effondré je n 'ai pas compris pourquoi,???? grosse déception

    RépondreSupprimer
  20. bonjour , votre site est vraiment super,j'aimerai savoir si la bûche forêt noire peut ce faire sans gluten ? ou puis-je trouver des colorant sans gluten ? et comment réaliser le glace miroir sans sirop de glucose ?
    Merci beaucoup Christelle

    RépondreSupprimer
  21. Bonjour je ne peut pas utiliser du glucose car allergique au blé par quoi je peut le remplacer ?
    Merci d'avance

    RépondreSupprimer
  22. Bonjour :)
    Dans un premier temps, merci pour tous vos partages, c'est un réel plaisir d'avoir un ci large choix de recette toutes aussi alléchantes les unes que les autres.
    J'aurais également une petite question. De manière générale dans vos recettes, quand vous parlez de gélatine, vous notez par exemple 2 feuilles de gélatines, cependant, s'agit-il de feuille de 1g ou 2g?
    Merci beaucoup par avance pour votre réponse :)

    RépondreSupprimer
  23. bonjour je ne comprend pas jutilise la quantite de gelatine demander et c'est trop ma mousse est trop prise

    RépondreSupprimer
  24. Bonjour christelle , j'adore ton blog, ton moule est ce un moule a buche silikomart? possible de faire un pti croustillant en fond de buche avec le gateau au chocolat (jaime quand ca croustille) as tu une idée ? merci beaucoup par avance, hate de le faire!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, je viens de mettre le lien de la bûche à jour :) Tu peux ajouter un peu de praliné feuilletine par exemple pour faire croustiller

      Supprimer
  25. Bonjour je souhaite faire une bûche forêt noire mais je voulais savoir si la mousse au chocolat tiendras sans gélatine j'ai peur que ça retombe.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, je n'en ai pas mis mais vous pouvez mettre une feuille pour être plus tranquille

      Supprimer
  26. Bjr pour le glaçage
    Si pas de lait concentré que puis je faire
    Et peut on remplacer le glucose par du miel ??
    Merci pour le retour

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonjour, vous pouvez mettre de la crème liquide entière, ça marche très bien

      Supprimer
  27. Bonjour. Je trouve que l'insert cerise est assez dense. Puis-je diminuer la gélatine pour qu'il soit plus souple ?
    Merci pour votre retour & continuer de nous régaler avec vos recettes

    RépondreSupprimer
  28. Merci pour votre réponse. Comment utiliser ou quoi faire avec le glaçage restant ? J'ai vu trop tard que l'on ne pouvait le garder que quelques jours, j'ai donc préféré le jeter.

    RépondreSupprimer
  29. Je l'ai refaite pour Noël (la première étant un essai). Nous nous sommes régalé. Que faites vous du surplus de glaçage miroir ?

    RépondreSupprimer
  30. Cette bûche est une tuerie !!! Je l’ai déjà faite 2 fois, et tout le monde a adoré ❤️

    RépondreSupprimer

Merci pour votre commentaire ! Je ne réponds plus aux questions lorsque la réponse est déjà dans l'article ou dans la rubrique FAQ. Merci pour votre compréhension.