10 avril 2019

Cookies au chocolat de Cédric Grolet

Vous cherchez les cookies les plus gourmands du monde ? Ils sont ici ! Les cookies au chocolat de Cédric Grolet ❤ Une recette de dingue, jamais je n'avais goûté à des cookies pareils !
La recette en vidéo est ici : cookies au chocolat de Cédric Grolet.

meilleurs cookies au chocolat



J'ai réalisé cette recette avec Charles & Ava, de la chaîne Youtube du même nom (allez voir, ils sont super !). Ils se sont spécialisés dans les recettes de grands chefs, d'où ces cookies de fou !

Ces cookies sont composés d'une pâte à cookie au chocolat, et recouverts d'un praliné au chocolat et d'un caramel au chocolat. Je ne vous dis pas le niveau de gourmandise...

J'adore le chocolat, j'adore les cookies et j'adore Cédric Grolet. La barre était donc haute. Et bien le résultat est largement à la hauteur de mes attentes !

cookies au chocolat cedric grolet

En les faisant, je pensais que ces cookies allaient être trop forts en chocolat pour moi car il y a du grué de cacao à l'intérieur, mais non, pas du tout !

Vraiment, suivez la recette les yeux fermés, elle est juste parfaite :)

Enfin je dis ça, mais je vous ai quand même réduit par 2 et par 4 les quantités du praliné et du caramel au chocolat car il y avait énormément de gaspillage...

De même, on a augmenté la cuisson (doublé) car ce n'était vraiment, mais alors vraiment pas cuit !

Mais bon, maintenant voilà, la recette est parfaite 😂

recette de cookies cédric grolet




  Parts : 8
  Préparation : 15 mn
  Cuisson : 25 mn
  Total : 40 mn




INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 30 COOKIES AU CHOCOLAT :

Pâte à cookies :
  • 130 g de beurre doux
  • 130 g de cassonade
  • 100 g de sucre semoule
  • 60 g d'oeuf ( = 1 gros oeuf) 
  • 4 g de fleur de sel
  • 240 g de farine T55
  • 2,5 g de bicarbonate
  • 20 g de cacao en poudre non sucré 
  • 220 g de chocolat noir coupé en morceaux
Caramel au chocolat :
  • 20 g de sucre en poudre
  • 20 g de glucose
  • 50 g de crème liquide
  • 10 g de glucose
  • 40 g de lait
  • 15 g de beurre doux
  • 20 g de chocolat noir coupé en morceaux
  • 30 g de lait
  • 0,5 g de fleur de sel
Praliné au chocolat :
  • 25 g de noisettes
  • 20 g de sucre en poudre
  • 20 g de grué de cacao (vous pouvez en trouver ici)
  • 1 g de fleur de sel
  • 20 g d'huile de pépin de raisin

Déco :
  • Grué de cacao




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :






Pâte à cookies


On commence par la pâte à cookie car elle va devoir reposer une heure au frais.

Avec la feuille du robot, mélangez ensemble le beurre, le sucre et la cassonade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite l'oeuf, puis la farine, la fleur de sel, le bicarbonate, le cacao en poudre non sucré et le chocolat coupé en morceaux. Mélangez.

Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.

Gardez-la au réfrigérateur pendant 1 heure environ.



Praliné au chocolat


On va tout de suite mettre les noisettes à torréfier. Pour cela, placez les noisette sur une plaque recouverte d'un silpat ou de papier cuisson.

Enfournez 15 minutes à 150°C.



Je vous rappelle que vous aurez moins de noisettes que sur ma photo puisque j'ai divisé les doses.


Caramel au chocolat



Placez le sucre en poudre (20 g) et le glucose (20 g) dans une casserole. Faites chauffer à puissance moyenne jusqu'à ce qu'il caramélise.
Attention, ne touchez pas le sucre avec votre cuillère en bois même si c'est tentant ! Vous ne pouvez toucher que les endroits déjà fondus.

Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide, le glucose (10 g) et le lait.

Quand la deuxième casserole est bien chaude et que le caramel est prêt, versez la deuxième casserole dans le caramel, en plusieurs fois (j'ai fait en 3 fois).


Il faut y aller doucement car il peut y avoir des projections. Ça bout très fort !

Si le caramel s'est rassemblé en boule, ne vous inquiétez pas, il va refondre.

Faites chauffer tout ça à 105°C, puis laissez redescendre la température à 70°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine.

Versez le tout dans un récipient et ajoutez le beurre, le chocolat et le sel. Mixez avec un mixeur plongeant.

Ajoutez enfin le lait et mixez de nouveau.



Réservez à température ambiante.


Praliné au chocolat



On reprend le praliné.

Placez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il caramélise. Comme tout à l'heure, on y va doucement et on ne touche que les parties déjà fondues.

Quand le caramel est prêt, versez-le sur un silpat ou une feuille de papier cuisson. Laissez-le refroidir et durcir.


Cassez le caramel en morceaux et placez-le dans un mixeur avec les noisettes torréfiées et le grué de cacao. Mixez jusqu'à obtenir un praliné.


Versez ce praliné dans un récipient et ajoutez la fleur de sel et l'huile. Mélangez bien.




Montage


Oui, ce sont des cookies, mais il y a bien un montage 😂

Préchauffez le four à 170°C.

Sortez la pâte à cookie du frigo et formez des boules (un peu plus grosses qu'une noix).

Versez le grué de cacao sur votre plan de travail et applatissez les boules de pâte dans le grué, de façon à recouvrir de grué un face de chaque boule.

Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silpat.

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Enfournez 10 minutes.

A la sortie du four, versez un peu de praliné au chocolat sur chaque cookie (dans la recette, il est noté 3 points). Ré-enfournez 5 minutes.


A la fin de la cuisson, versez un peu de caramel au chocolat sur les cookies.

Laissez refroidir et versez du caramel une seconde fois... Je sais, c'est carrément abusé, mais c'est tellement bon !

recette meilleurs cookies au chocolat

Même en ayant doublé la cuisson, les cookies sont encore légèrement sous-cuits, mais ils sont vraiment délicieux comme ça !

Vous pouvez même rajouter un peu de grué de cacao sur le caramel au chocolat pour décorer vos cookies. Promis, le goût ne sera pas trop fort !



Retrouvez ici toutes mes recettes de cookies.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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1 commentaire :

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