1 juin 2019

Drip cake chocolat, framboise et cacahuète

Vous le savez, je suis fan des layers cakes ! Je vous propose donc aujourd'hui un drip cake chocolat, cacahuète et framboise. Je le trouve tellement beau ! J'ai adoré faire ce gâteau, et encore plus le manger évidemment ;)
La recette en vidéo est ici : Drip cake en vidéo.

layer cake chocolat cacahuète framboise



Ce gâteau est composé d'un molly cake au chocolat, d'une ganache montée à la cacahuète, de framboises fraîches et d'une ganache chocolat.

Pour la déco, je me suis servie de tablettes de chocolat Michel Cluizel Papillon, Fleur et Soleil. Elles sont tellement jolies ! Elles se prêtaient complètement à la déco que j'avais en tête avec leurs fruits secs incrustés dans le chocolat.

  • La tablette Papillon est composée de chocolat noir 72%, de fruits rouges, de citron confit et d'amandes caramélisées.

  • La tablette Fleur est au chocolat 72%, avec des amandes, des noisettes, des pistaches et des écorces d'orange confite.

  • Enfin, la tablette Soleil est au chocolat au lait 45%, avec des amandes et des noisettes. Toute simple, mais je crois que c'est ma préférée !

https://boutiqueenligne.cluizel.com/printemps-2019/



Quelle est la différence entre un drip cake et un layer cake ? En fait, le drip cake fait partie de la catégorie des layers cakes.

Sa spécificité est qu'il est décoré avec des coulures de chocolat ou de n'importe quel autre type de glaçage. En anglais, drip signifie couler.

J'ai préparé mon gâteau avec du beurre de cacahuète mais, si vous préférez, vous pouvez réaliser exactement la même recette avec du praliné.



Je vous conseille de commencer ce gâteau la veille. Vous pourrez ainsi laisser la ganache reposer au frigo toute une nuit.

N'hésitez pas aussi à préparer le molly cake la veille, sans le découper. Enveloppez-le de film alimentaire et gardez-le au frigo.

recette layer cake chocolat cacahuète




  Parts : 10-12
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 1 h 05
  Total : 2 h 05




INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU CHOCOLAT, FRAMBOISE ET CACAHUÈTES :

Molly cake au chocolat :
  • 130 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 45 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de crème liquide entière bien froide
Ganache cacahuète :
  • 150 g de chocolat blanc 
  • 90 g de beurre de cacahuète (ou du praliné si vous préférez)
  • 20 + 23 cl de crème liquide entière
Sirop d'imbibage :
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 30 g de sucre en poudre
  • 50 ml d'eau
  • 200 g de framboises fraiches (ou décongelées)
Déco :




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Ganache cacahuète


Coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Dans une casserole, faites chauffer ensemble 20 cl de crème liquide et le beurre de cacahuète.

Versez le tout sur le chocolat blanc. Avec un fouet à main, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.



Ajoutez ensuite le reste de crème froide.

Mixez avec un mixeur plongeant.

Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation, pour éviter qu'une croûte ne se forme. Placez au frigo jusqu'au lendemain (ou minimum 4 heures).




Molly cake au chocolat



Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre. Le mélange doit doubler de volume.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le cacao non sucré, le sel et la levure. Tamisez le tout au-dessus du mélange précédent. Mélangez délicatement avec une maryse.

Fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement avec une maryse.

Versez le tout dans un moule 15,2 cm ou dans un cercle ajustable chemisé de papier cuisson.Vous pouvez creuser un peu le centre avec une cuillère avant d'enfourner. Ça évitera la bosse un peu pénible.




Enfournez 1 h 05. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.

A la sortie du four, retournez le gâteau sur une assiette pour l'aplatir au maximum. Laissez refroidir complètement.



Sirop d'imbibage


Placez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et faites bouillir 3 minutes environ.

Retirez du feu.


Ganache cacahuète


Sortez la ganache du frigo. Fouettez-la pendant 5 minutes environ, en augmentant la puissance progressivement, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Surveillez-la bien, si vous fouettez trop longtemps ou trop fort elle va grainer !

Vous aurez peut-être besoin de moins de 5 minutes, il faut vraiment bien surveiller.

recette ganache cacahuète



Montage 




Coupez le molly en 3 disques égaux. Pour ça, j'utilise un coupe-gâteau. Attention, si vous en achetez un, prenez un petit car la plupart ne sont pas du tout faits pour les layer cakes car beaucoup trop grands.



https://goo.gl/xTYWmL




Disposez le premier disque de gâteau au chocolat sur un plat de service. Avec un pinceau alimentaire, imbibez-le bien de sirop. Recouvrez-le ensuite avec un couche généreuse de ganache montée.


Recouvrez de framboises.




Renouvelez l'opération. Terminez avec le 3ème disque de gâteau.

Recouvrez ensuite le gâteau entièrement de ganache cacahuète. Lissez avec une spatule
.

Je vous conseille de recouvrir le gâteau de deux couches fines. En effet, les petites miettes au chocolat sont très visible dans la ganache qui est claire. La deuxième couche permettra de les dissimuler.



Déco


On arrive au moment le plus sympa ! Enfin moi, j'adore :)

Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez avec un fouet à main jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et mélangez.

Placez le tout dans une bouteille en plastique spéciale décoration. Attendez que le chocolat redescende à environ 60°C avant de le verser sur le gâteau.

Pour cela, faites d'abord tout le tour du gâteau en appuyant plus ou moins fortement sur la bouteille afin d'obtenir des coulures de différentes tailles.



Versez ensuite le chocolat sur le dessus du gâteau et lissez avec une spatule.

Cassez les tablettes de chocolat en morceaux de différentes tailles. Plantez-les sur le dessus du gâteau en faisant apparaitre alternativement le côté chocolat des tablettes et le côté fruits secs.

J'ai ensuite ajouté des framboises fraîches, des cacahuètes, des macarons au chocolat que j'ai garnis de ganache cacahuète que j'avais en trop, et de petites meringues. Chez vous, amusez-vous avec ce que vous avez !


recette layer cake chocolat framboise

Je suis complètement fan de ce gâteau. Il était tellement bon !

L'acidité des framboises contraste bien avec la douceur de la cacahuète. Et les tablettes sur le dessus sont d'une telle gourmandise !


gateau à étage chocolat framboise

Quant à ce qu'il restait des tablettes, ça n'a pas fait long feu chez moi 😋





Retrouvez ici toutes mes recettes de layer cakes.

Article rédigé en collaboration avec Michel Cluizel

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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7 commentaires :

  1. Hum il est trop beau et certainement trop bon ��

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  2. Merci pour votre recette. Ce gâteau est un délice. Je l'ai fait pour les 5 ans de ma fille et il a conquis tout le monde!

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  3. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  4. Je veux le faire mais c'est pour combien de personnes ? Nous sommes 10 pour l'anniversaire est-ce suffisant. Merci beaucoup pour tout ce partage, je suis une adepte !

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  5. Toutes mes excuses je n'avais pas remarqué l'annotaion 10 å 12 personnes. J'ai donc ma réponse.

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