16 juin 2019

Religieuses au chocolat

Un classique de la pâtisserie française : les religieuses au chocolat ! On en trouve de moins en moins en boulangerie, mais ce n'est pas un souci car on peut les faire maison :)
La recette en vidéo est ici : religieuses au chocolat en vidéo.

religieuses au chocolat



Les religieuses au chocolat sont composées de pâte à choux, de crème pâtissière au chocolat, d'un glaçage au chocolat et de crème chantilly pour la déco.

Dans la recette traditionnelle, on ne met pas de chantilly mais de la crème au beurre. J'ai trouvé plus simple de faire de la chantilly, et en plus c'est plus léger !

recette religieuses faciles




  Parts : 16
  Préparation : 1 h 30
  Cuisson : 30 mn
  Total : 2 h





INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 16 RELIGIEUSES AU CHOCOLAT :


Pâte à choux :
  • 125 ml d'eau
  • 125 ml de lait
  • 4 g de sel 
  • 8 g de sucre  
  • 100 g de beurre 
  • 150 g de farine 
  • 4 ou 5 œufs battus en omelette
Crème pâtissière au chocolat :
  • 1/2 gousse de vanille (facultatif)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 70 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 10 g de farine
  • 15 g de cacao en poudre non sucré
  • 30 cl de lait entier
  • 30 g de beurre
Glaçage :
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide

Crème Chantilly :
  • 100 g de crème liquide entière
  • 10 g de sucre en poudre






PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :







Crème pâtissière au chocolat



Commencez par faire infuser la vanille. Ce n'est obligatoire, mais j'aime bien le petit goût vanillé dans le chocolat.

Coupez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines avec la lame d'un couteau. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition et retirez immédiatement du feu.

Laissez infuser hors du feu le temps de préparer la suite.


Pâte à choux


Placez l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à fondre dans une casserole.

Montez le feu et laissez fondre le beurre. Augmentez le feu et portez ensuite à ébullition.

Baissez le feu. Ajoutez la farine tamisée en une fois, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte laisse une fine pellicule au fond de la casserole.

Versez la pâte dans un récipient. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les progressivement à la pâte.

Il vous faudra entre 4 et 5 œufs, selon l'humidité de votre pâte. Il faut que la pâte forme un ruban souple quand on la soulève.

Préchauffez le four à 250°C.

Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse taille 12. Pochez 8 choux de 6 cm de diamètre et 8 choux de 3 cm environ, sur un silpat ou sur du papier cuisson..

J'ai mis tout sur la même plaque mais ce sera plus simple si vous faites une plaque avec les gros choux et une plaque avec les petits choux.

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Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C.

N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant les 20 premières minutes ! Cela ferait retomber la pâte à choux.

Au bout de 20 minutes, sortez du four les petits choux. Laissez les gros choux cuire encore 10 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille..

Crème pâtissière au chocolat


En attendant, préparez la crème pâtissière au chocolat.

Dans une casserole, fouettez ensemble les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.

Ajoutez la farine, le cacao et la fécule tamisés.



Ôtez la gousse de vanille de la casserole et délayez petit à petit avec le lait.

Faites cuire à feu moyen. Comptez environ 30 secondes après la première ébullition et retirez du feu.

Versez dans un récipient et ajoutez le beurre.


Mélangez. Filmez au contact, et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, fouettez la crème pour l'assouplir. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille à garnir.

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Avec la pointe d'un couteau, formez une petite croix sous chaque choux. Garnissez les choux de crème chocolat.



Glaçage au chocolat


Pour le glaçage, coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème et versez-la bien chaude sur le chocolat. mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Trempez chaque chou dans le glaçage afin de les recouvrir à moitié.



Placez chaque petit chou sur un gros choux.



Crème Chantilly


Fouettez la crème une dizaine de minutes, en augmentant la vitesse progressivement, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Ajoutez le sucre. Fouettez encore 30 secondes.

Placez la chantilly dans une poche à douille munie d’une mini douille cannelée. J'utilise une douille que j'ai eu dans un set de douilles Scrapcooking. Vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10.

Pochez la crème à la base des choux supérieurs et sur le dessus des religieuses.


religieuses chocolat

religieuse chocolat tuto


Retrouvez ici toutes mes recettes de pâte à choux.


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3 commentaires :

  1. Bonjour
    Miam ça a l'air super tout ça !
    J'ai du mal avec la compréhension d'une étape...
    "Mélangez. Filmez au contact, et laissez refroidir à température ambiante. Fouettez la crème pour les assouplir. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille à garnir."
    Il faut laisser refroidir la crème pâtissière au chocolat, ok. Mais à quoi fait référence "fouetter la crème pour "les" assouplir" ? On parle de quoi ? De cette même crème choco qui entre temps à refroidi? Car je vois pas l'intérêt de filmer si il faut fouetter dans la foulée. .. à mon avis il manque soit une petite liaison "quand la crème est refroidie", soit un saut de ligne... Merci pour vos recettes qui donnene envie !

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