4 septembre 2019

Tarte magique au citron

Je vous propose de mettre un peu de magie dans votre cuisine avec cette tarte magique au citron ! Si vous suivez ce blog, vous connaissez certainement déjà le gâteau magique : avec une seule préparation, on obtient 3 couches après cuisson.
Je vous propose ici une version tarte de ce fameux gâteau magique !

La recette en vidéo est ici : tarte magique au citron en vidéo.

tarte magique recette au citron



Pourquoi magique ? Et bien parce qu'à partir d'une seule préparation, on obtient 3 couches une fois le gâteau cuit :
  • un flan (en bas)
  • une crème (au milieu)
  • une génoise (en haut)
Dans le cas d'une tarte, on a même 4 couches, puisqu'on a en plus la pâte à tarte tout en bas.

tarte au citron magique

Cette recette est très facile à faire, mais il faut vraiment respecter les différentes règles que je vous donnerai au fur et à mesure de la recette (même si nos habitudes en pâtisseries nous pousseraient à aller contre !).

Je vous conseille de vous y prendre un peu à l'avance car il faudra laisser la tarte au moins 2 heures au frigo pour que la crème fige (la mienne était limite).

Ça plus 1 h10 de cuisson, ça fait presque 1/2 journée.

Vous pouvez le préparer la veille si vous le souhaitez et le garder au frigo. Mais pour que la meringue soit optimale il vaut mieux la faire au dernier moment si possible.

gateau magique citron



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  Parts : 8
  Préparation : 30 mn
  Cuisson : 1 h 10 mn
  Froid : 2 h
  Total : 1 h 40




Par ici, tout le matériel indispensable pour réussir les tartes.


INGRÉDIENTS POUR 1 TARTE MAGIQUE AU CITRON DE 8 PERSONNES :


Gâteau magique :
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 90 g de beurre fondu
  • 90 g de farine
  • Les zestes d'un citron
  • 80 ml de jus de citron (environ 1,5 citron)
  • 35 cl de lait demi-écrémé à température ambiante
  • 3 blancs d'oeuf
Meringue :
  • 2 blancs d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de sucre glace




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :





Pâte à tarte


Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan de travail fariné. Détaillez un disque avec le cercle 22 cm beurré et laissez le en place dans le cercle. Avec les chutes, découpez des bandes de pâte d'environ 4 cm de hauteur et disposez-les tout autour du cercle.

J'utilise une plaque perforée donc je n'ai pas percé ma pâte avec une fourchette mais si ce n'est pas votre cas, faites-le !

Pour éviter que la pâte gonfle, je vous conseille de placer dessus une feuille de papier cuisson et des petites billes de céramique.




Placez 20 minutes au congélateur pour que la pâte tienne bien en place à la cuisson.

Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante. Enfournez 10 minutes, puis baissez la température à 150°C. Laissez cuire encore 20 minutes. Si vous avez mis des billes de céramique, vous pouvez les enlever au bout de 20 minutes de cuisson pour qu'elles n'empêchent pas la pâte de bien cuire.

Commencez le gâteau 10 minutes avant la fin de la cuisson pour être synchro.


Gâteau au citron


Séparez les blancs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine et mélangez de nouveau.

Incorporez les zestes de citron. J'utilise une râpe microplane pour avoir des zestes hyper fins qu'on ne sent pas sous la dent.

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Pressez les citrons et incorporez le jus. Au début vous allez avoir une texture bizarre, mais quand ce sera bien mélangé ce sera parfait.

Ajoutez ensuite le lait petit à petit.

Fouettez les blancs en neige bien fermes.



Incorporez-les à la préparation avec un fouet à main. Attention, allez-y doucement ! Il faut que de gros grumeaux flottent à la surface.


Versez le tout sur le fond de tarte. Lissez bien le dessus avec une spatule.


Enfournez 35 minutes, toujours à 150°C, mais en cuisson traditionnelle (pas obligatoire mais c'est mieux).

Laissez refroidir puis placez la tarte au moins 2 heures au réfrigérateur.


Meringue


J'ai préparé tout simplement une meringue française, mais vous pouvez faire une meringue italienne si vous avez le courage ^^ (elle se conservera plus longtemps).

Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.


Ajoutez le sucre glace tamisé et mélangez avec une maryse.

Étalez cette meringue sur la tarte magique refroidie.

Déco


Faites griller la meringue avec un chalumeau ou en la passant 2 à 3 minutes sous la grille du four. C'est largement plus joli avec un chalumeau !

tarte magique trois couches



J'ai ensuité décoré ma tarte magique au citron de zestes de citron découpés au couteau et de feuilles de basilique (parce que j'aime bien mettre un peu de vert et que le basilic et le citron vont super bien ensemble).

recette tarte magique teleshopping

Vous verrez, cette tarte est délicieuse et ça change de la tarte au citron traditionnelle !

tarte magique 3 couches

recette tarte magique citron

Retrouvez ici toutes mes recettes de tartes et là mes recettes au citron.


Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !


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9 commentaires :

  1. Bonsoir Christelle,
    J'ai très envie de faire votre recette ce gâteau/tarte à l'air délicieux !!! Je vais le tenter comme ça parce que moi j'adore le citron mais mon mari n'est pas fan est ce que d'après vous on peut remplacer le citron par du fruit de la passion ? Si oui dans les mêmes proportions ?
    J'en profite pour vous remercier de toutes vos recettes et vidéos qui sont très faciles à comprendre et en plus delicieuses.
    Céline

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  2. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  3. Ça l'air délicieux merci à bientôt avec vos belles recettes

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  4. Dans les ingrédients tu as oublié le jus des citrons ��

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  5. Coucou Christelle, ça a l'air terriblement bon, penses tu que je puisse remplacer le lait par du lait de coco ?
    Il me faut du lait végétal par souci d intolerence...
    Merci 😁

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    Réponses
    1. Je ne suis pas sûre que tu obtiendras les 3 couches, mais sinon oui c'est possible

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