La crème mousseline facile

La crème mousseline est une recette de base en pâtisserie qui sert dans les fraisiers, les Paris-Brest, pour garnir de la pâte à choux ou en remplacement de la crème pâtissière parfois.

C'est en fait une crème pâtissière que l'on fait foisonner avec du beurre (beaucoup de beurre !) pour la rendre plus légère (je sais, c'est contradictoire mais le beurre permet d'aérer la crème, un peu comme pour une Chantilly et donc de la rendre plus légère en bouche) et lui permettre de mieux se tenir.

La recette en vidéo est ici : crème mousseline en vidéo.

La recette est très facile, mais ça épatera toujours vos invités d'annoncer que vous avez préparé vous-même la crème mousseline, car personne ne sait ce que c'est ! ;)

Gâteau à l'orange sans beurre et sans gluten !

Aujourd'hui je vous propose une recette juste géniale : le gâteau à l'orange sans beurre et sans gluten ! Oui, oui, c'est possible et en plus c'est trop bon !!!
La farine est ici remplacée par de la poudre d'amande, ce qui donne un moelleux incomparable au gâteau. Pas besoin de beurre, le gâteau est naturellement humide, très parfumé, un vrai délice. Et comme j'essaie de le faire de plus en plus, la recette est aussi disponible en vidéo.

Gâteau arc-en-ciel aux skittles

Aujourd'hui, mon blog fête ses 3 ans ! Je suis donc obligée de poster, devinez quoi, un gâteau d'anniversaire : le gâteau arc-en-ciel aux Skittles :) Après j'arrête, j'ai terminé ma série, le prochain anniversaire de mes enfants sera le 29 mai, j'ai un tout petit peu de temps devant moi.
Les avantages avec celui-ci : il est très simple à réaliser et vous êtes sûrs de voir de grands yeux écarquillés quand vous présenterez votre gâteau. Par contre, on ne va pas se mentir, c'est un peu long de placer tous les bonbons un à un.

Il s'agit du gâteau que j'ai préparé pour l'anniversaire de mes filles avec leurs copains. J'avais déjà fait le gâteau arc-en-ciel classique (le fameux rainbow cake, la recette ici), il me fallait donc autre chose, et comme les enfants aiment les bonbons, j'ai pensé que ce gâteau en forme d'arc-en-ciel recouvert de skittles devrait plaire... Je ne m'étais pas trompée ;)

Voyage à Torun {Pologne}

Petite pause dans les recettes avec un voyage que j'ai fait en février dernier à Toruń, en Pologne. Je suis quasi certaine que vous n'avez jamais entendu parler de cette ville... Et je vous avoue que moi non plus il n'y a pas si longtemps. Mais on va vite remédier à ça car cette ville est juste magnifique, sûrement une des plus belles villes de Pologne !

Gâteau d'anniversaire cornet de glace

Je continue ma série de gâteaux d'anniversaire avec le gâteau cornet de glace que j'ai réalisé pour l'anniversaire d'une de mes jumelles à l'école.
Autant vous dire que quand vous arrivez avec ça dans la cour, vous devenez instantanément la star internationale des mamans : "Mais ça va fondre !", "Mais comment t'as fait ?", "Mais c'est trop beau !", "Eléa t'as trop de chaaaaaaance !", yes, mission accomplie, ma fille a encore gagné des points de popularité ;)

On a vraiment l'impression que la glace est en train de fondre sur le gâteau, j'adore !
Alors, qu'est-ce qu'il y a dans ce gâteau ? Il s'agit d'un molly cake aux quatre-épices (le top du top des gâteaux de base pour les gâteaux à étages) garni d'une ganache au chocolat blanc, le tout sur 2 étages.

Molly cake

Si vous aimez les layer cakes et le cake design, vous avez forcément entendu parler du Molly cake. Si ce n'est pas le cas, lisez vite cet article ! Le Molly cake, c'est LE gâteau pour layer cakes qui défraie la chronique en ce moment sur les blogs de cuisine : il est moelleux, il est plat, il est délicieux, il est aérien, il est juste parfait ! La recette aussi est disponible en vidéo ici :)

J'ai eu l'occasion de le tester plusieurs fois dernièrement car j'ai fait plusieurs gâteaux d'anniversaire pour mes filles (il y a d'ailleurs encore des recettes à venir sur le blog). Du coup j'ai pu ajuster la recette pour qu'elle me convienne parfaitement : pas trop sucrée (c'est ce que je reproche à la plupart des recettes que j'ai trouvées sur internet) et gonflé juste bien comme il faut.

Le secret de ce gâteau : il ne contient pas de beurre mais de la CRÈME FOUETTÉE. Je n'y croyais pas trop au départ car je pensais qu'une fois passée au four, crème fouettée ou beurre ça ne changerait pas grand chose, et ben j'avais tort !
La crème apporte une onctuosité et une légèreté que ne donne pas du tout le beurre. Je garde d'ailleurs le truc pour de prochaines recettes :)

La brioche léopard

Alors là, waouh ! La brioche léopard, c'est LA brioche qu'il faut préparer pour épater vos enfants. Moitié nature, moitié chocolat, elle laisse apparaître à la découpe des tâches de couleurs qui font réellement penser au pelage du léopard. En plus, elle est délicieuse sans avoir besoin de rajouter quoi que soit dessus. Un vrai bonheur !

Vous l'avez peut-être déjà aperçue sur internet, moi la première fois que je l'ai vue c'était sur le blog Altergusto dont j'ai suivi les conseils pour le façonnage, mais pas pour la pâte car je souhaitais une vraie brioche.

La recette est, il faut bien l'avouer, un peu longue à préparer, mais ne présente pas de difficulté. En gros, il faut former des boudins de pâte au cacao que l'on entoure de pâte légèrement plus foncée, puis de pâte nature. On superpose tout ça dans un moule à cake, on fait cuire, puis on recouvre d'un glaçage (j'ai choisi du chocolat au lait et des noix grillées, c'était parfait.

J'ai réalisé cette brioche avec l'équipe de Chefclub, elle est donc disponible en vidéo, ce qui vous aidera beaucoup !

Les meilleurs livres de pâtisserie pour apprendre et progresser

La question de savoir quels livres m'ont permis de vite progresser en pâtisserie revient souvent et il y a clairement quelques livres vraiment incontournables qui sont pour moi "Les meilleurs livres de pâtisserie".

Je les cite beaucoup dans mes recettes et je m'en sers au quotidien.


Ces livres m'ont beaucoup aidée, et je vous les conseille les yeux fermés.

→ N'oubliez pas mes livres Best of ! Ils sont disponibles dans ma boutique.

1. Pâtisserie : l'ultime référence

Pour commencer, ma BIBLE absolue, celui que chacun devrait avoir dans sa cuisine (et vu le succès mérité du livre, on ne doit pas en être loin), je vous le donne en mille : Pâtisserie : l'utime référence, de Christophe Felder, aux éditions De La Martinière.

Si je ne devais en choisir qu'un, ce serait sans hésiter une seconde celui-ci. Il y a TOUT : les pâtes (pâte à choux, pâtes à tarte, pâte feuilletée, etc), les crèmes, la déco (le travail du chocolat, du sucre, le caramel...), les viennoiseries (croissants, pains aux raisons, brioches, pains suisses...), les gâteaux traditionnels (fraisier, framboisier, forêt noire, opéra...), les macarons, les biscuits, bref, TOUTES les recettes incontournables se trouvent à l'intérieur.

Je m'en sers énormément pour construire des recettes car une fois qu'on connaît ce qu'il y a dans ce livre, on peut quasiment tout faire !

Chaque recette est présentée en pas à pas avec une photo pour chaque étape, donc impossible de se tromper.

Un grand bravo à Christophe Felder car je pense qu'il aura permis avec ce livre à de nombreuses personnes de se découvrir une passion de pour la pâtisserie, et j'en fais partie :)
Le livre vaut 40,50 €, c'est un budget, mais il sera largement rentabilisé, je vous assure, il vous le faut !

Je commande Pâtisserie, l'ultime référence