29 mars 2018

Chocolats maison, ganache et noisette - Méthode facile et rapide !

Avec Pâques qui arrive, on se retrouve tous avec de furieuses envie de chocolat ! Voici une recette qui va combler tous nos désirs : des chocolats maison ganache et noisette. Du chocolat noir, du chocolat au lait et une noisette croustillante à l'intérieur pour un maximum de gourmandise :)

Pour cette recette, j'ai utilisé une méthode vraiment facile, rapide et inratable ! Je suis trop contente du résultat en si peu de temps :)

chocolat maison




J'ai préparé ces chocolats avec des moules demi-sphères en polycarbonate de chez Guy Demarle. C'est vraiment le top. Les chocolats se démoulent parfaitement et sont hyper brillants.

https://boutique.guydemarle.com/moules-a-chocolats/1210-moule-a-chocolat-18-demi-spheres-diam-25cm-ou-9-spheres-3d.html



J'ai utilisé pour cette recette le chocolat noir Tanzanie de chez Cacao Barry pour l'enrobage. C'est un chocolat à 75% de cacao qui contraste bien avec la ganache au chocolat au lait Alunga à l'intérieur.

Enfin, j'ai inséré une demi-noisette torréfiée dans chaque chocolat pour ajouter du croustillant.

chocolat maison noisette

La ganache au chocolat au lait est parfumée avec une pointe de miel, mais il n'y a pas de sucre supplémentaire, pas besoin !

Pour obtenir des chocolats bien brillants, à la coque dure et cassante pour la dent, il vous faudra absolument tempérer le chocolat. Je vous donne dans la recette une méthode hyper simple avec du beurre Mycryo. Il s'agit de beurre de cacao en poudre que l'on ajoute au chocolat et qui nous évite de passer par les 3 étapes de la courbe de température du chocolat. Très pratique !

Si vous n'en avez pas, je vous renvoie à cet article : comment tempérer le chocolat.

recette chocolat maison noisette

Si on utilise la méthode traditionnelle, il faudra beaucoup de temps pour préparer des chocolats maison.
Je vous propose donc une méthode super rapide, avec des petits aller retour au congél, pour un résultat vraiment bluffant !

chocolat maison fourré



MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un moule à chocolat, d'un thermomètre de cuisine et de deux poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 10 mn / Total : 40 mn


Ingrédients pour 36 chocolats : (donc 2 moules)



Préparation :


On va commencer par torréfier les noisettes. Cela va les rendre plus croustillantes et va développer leurs arômes. Pour cela, enfournez-les 10 minutes à 150°C.



Faites fondre ensuite le chocolat noir. Il doit monter à environ 40°C (entre 40 et 45, c'est parfait).

Laissez-le redescendre à 35°C environ, et ajoutez le beurre Mycryo. Mélangez bien.



Remplissez le moule avec le chocolat et retournez-le pour laisser s'écouler l'excédent. Lissez bien la surface du moule avec la lame d'un couteau plat ou, mieux, avec une pelle à chocolat.




Placez au congélateur, à l'envers, sur une feuille de papier cuisson, le temps de préparer la ganache.

Pour la ganache, faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes à puissance moyenne, ou au bain-marie.

Faites chauffer la crème liquide avec le miel. Retirez du feu dès la première ébullition.

Versez la crème chaude sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout à l'aide d'une maryse.



Ajoutez alors le beurre, et mélangez bien.

Placez le tout dans une poche à douille.

Sortez les chocolats du congélateur et pochez une pointe de ganache dans chaque chocolat.


Disposez une demi-noisette dans chaque chocolat, puis recouvrez de ganache en laissant 1 millimètre d'espace vide.


Replacez 5 minutes au congélateur.

Refaites fondre le chocolat si nécessaire. Placez-le dans une poche à douille.

Sortez le moule du congélateur et pochez le chocolat noir sur la ganache, de façon à refermer les bonbons. Lissez avec la lame d'un couteau ou avec une pelle à chocolat.

Sur la photo ci-dessous, vous avez en haut les chocolat lissés et refermés, au milieu je viens de pocher le chocolat noir, et en bas la ganache est encore apparente.


Replacez le moule au congélateur 10 à 15 minutes. Quand vous voyez par transparence que le chocolat commence à se détacher, c'est que c'est prêt !

Il ne vous reste qu'à taper le moule à l'envers sur un plan de travail et les chocolats vont tomber tout seuls :) J'avais un peu peur de cette étape et j'ai été bluffée par la facilité du démoulage et surtout par le brillant à la sortie !

faire ses chocolats

Renouvelez les opérations pour les 18 chocolats suivants.
Pour Pâques, c'est génial d'offrir des chocolats que l'on a fait soit-même !

Sincèrement, depuis que j'ai découvert le beurre Mycryo, je me suis remotivée pour faire moi-même mes chocolats. C'est tellement bon ! Et c'est super sympa d'offrir des chocolats maison quand on est invité quelque part.

Vous trouverez toutes sortes de moules en polycarbonate sur la boutique Guy Demarle : lapins, oeufs, poules, petits coeurs, etc.


https://boutique.guydemarle.com/moules-a-chocolats/1210-moule-a-chocolat-18-demi-spheres-diam-25cm-ou-9-spheres-3d.html


https://boutique.guydemarle.com/chocolats-et-pralines/320-pistoles-de-chocolat-noir-75-tanzanie-1-kg-cacao.html


https://boutique.guydemarle.com/chocolats-et-pralines/248-pistoles-de-chocolat-au-lait-41-alunga-1.html



https://boutique.guydemarle.com/chocolats-et-pralines/202-beurre-de-cacao-mycryo-550-g-cacao-barry.html



Retrouvez ici toutes mes recettes de Pâques.

Article sponsorisé

14 commentaires :

  1. Pas mal appétissant ces petits chocolats....

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  2. c'est en effet hyper simple! merci pour la technique!

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  3. Je trouve ça carrément hypnotisant ces petits chocolats brillants, en plus avec un intérieur aussi gourmand ça fait vraiment envie !

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  4. vos chocolats sont vraiment sublimes ...je vous envie de les réussir si beaux si brillants! j'en ai fait avec du chocolat noir Mexique 66% (j'aime pas trop le chocolat +amer)et Ghana de chez Barry et j'ai dû faire le tempérage...long et fastidieux et en plus mes chocolats ne sont pas très brillants pour autant! mais bon ils étaient bons..j'en ai fait chocolat noir avec ganache lait et brisures de crêpes dentelle - d'autres fourrés au nutella (mais un peu difficile à faire bien durcir) et d'autres encore ganache-morceaux orange confite et cointreau....suis pas très adroite pour faire tout ça mes chocolats un peu irréguliers mais bon..on les a mangé quand meme! merci de vos conseils...je vais essayer avec le mycryo la prochaine fois et mille bravos pour votre site

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    1. Sincèrement le mycryo c'est vraiment génial ! Quel gain de temps !

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  5. Bonjour,

    J'habite en Suisse et j'ai trouvé ces deux produits. Pensez-vous que l'un d'eux pourrait remplacer le Mycrio?

    https://www.coopathome.ch/fr/supermarch%C3%A9/produits-laitiers-%26-%C5%92ufs/beurre-%26-margarine/beurre-de-cuisine-%26-graisses/f%C3%84t-poudre-de-beurre-de-cacao/p/4971646

    https://produits.migros.ch/alnatura-beurre-de-cacao

    D'avance, un grand merci pour votre réponse mais surtout, un énorme MERCI pour toutes vos recettes!

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  6. Super, un grand merci pour cette réponse rapide! Bonne journée

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  7. Bonjour Christelle comment conserve t-on ces chocolats et combien de temps svp?

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  8. Bonjour,
    Je m’y suis mise il y a 2 ans et j’adore, j’en ferai tout le temps? J’ai acheté une chocolatière mais franchement c’est plus facile au microondes et mycryo!
    Je me suis amusée à les colorer !
    Je n’ose me servir des moules polycarbonate, pourtant j’en ai plusieurs😉

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  9. Si je peux me permettre 😜dans boîte métal , bac légumes frigo bien 2mois mais dans ce cas je ne mets pas de ganache , que des fourrages qui ne périssent pas!

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    1. Merci ! Du coup à part une ganache vous mettez quoi comme fourrage ?

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