24 mars 2018

Gâteau à étage double saveur : Kinder et framboise !

Mes filles sont jumelles. Elles se ressemblent beaucoup physiquement (même si ce sont de fausses jumelles), mais par contre elles n'ont pas du tout les mêmes goûts. Pour leur anniversaire, j'ai donc préparé un gâteau double saveur Kinder et framboise ! De quoi faire plaisir à tout le monde :)
La recette en vidéo est ici : gâteau Kinder framboise.

recette gateau kinder framboise


Chaque année, à leur anniversaire, c'est un casse-tête pour trouver un gâteau qu'elles aiment toutes les deux. Une aime le caramel et le chocolat, l'autre les fruits et la vanille.

Alors cette année, pour leur faire plaisir à toutes les deux, j'ai préparé un gâteau double saveur ! Kinder d'un côté avec une ganache au Kinder maxi, framboise de l'autre avec une ganache vanille. Et hop, le tour est joué !

recette gateau double saveur

Je ne vais pas vous le cacher, 90% des enfants présents pour l'anniversaire ont voulu une part de Kinder 😂 ! Moi, perso, j'ai préféré le côté framboise :)

Je vous conseille de commencer ce gâteau à étages la veille. Vous commencez toutes les préparations : les ganaches, la garniture framboise, le molly cake et il vous reste le jour J à monter les ganaches et faire le montage.

layer cake kinder

Dernière précision avant de commencer : j'ai fait un molly cake de 4 étages car j'ai utilisé un moule à gâteau 15,2 cm. J'ai donc obtenu un gâteau haut et étroit comme j'aime. Si vous utilisez un cercle ajustable, vous aurez un gâteau de 3 étages, mais ça ne change rien aux quantités.

recette layer cake kinder framboise


Temps de préparation : 2 h 30 mn / Temps d'infusion : 1 h 15 / Total : 3 h 45


MATÉRIEL NÉCESSAIRE :
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un moule 15 à 16 cm (ou d'un cercle à pâtisserie ajustable), d'une maryse, d'un robot pâtissier (ici mon article sur choisir un robot pâtissier) ou d'un fouet électrique, d'un plateau tournant (-10% avec le code CHRISTELLE10), d'une spatule (idem), d'une pelle à chocolat pour lisser la crème, d'une douille cannelée pour la déco et de poches à douille.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé.



Ingrédients pour un gâteau double saveur Kinder framboise de 16 personnes (environ !) :
Pour la ganache kinder :
  • 12 + 22 cl de crème liquide entière
  • 250 g de Kinder (type Kinder maxi) + quelques Kinder maxi
Pour la ganache vanille :
  • 1 gousse de vanille
  • 10 + 20 cl de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat blanc (j'utilise du Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré, je vous conseille de mettre une alerte sur Vente privée, il y est régulièrement à très bon prix)
  • 1 pointe de colorant rose
Pour la garniture framboise :
  • 1 feuille de gélatine
  • 250 g de framboises (fraiches ou décongelées) + quelques framboises entières
  • 40 g de sucre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 10 ml de jus de citron
Pour le molly cake :
  • 175 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 330 g de farine
  • 1 sachet de levure + 1 cuillère à café
  • 1 pincée de sel
  • 2bonnes pincées de vanille en poudre
  • 33 cl de crème liquide entière bien froide
Pour le sirop d'imbibage à la vanille :
  • 50 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille 
Pour le glaçage kinder:
  • 40 g de kinder
  • 20 g de beurre
 Pour le glaçage chocolat blanc:

  • 40 g de chocolat blanc
  • 30 g de beurre
  • 1 pointe de colorant rose liposoluble (ou une toute petite pointe de rouge)




Préparation :

La recette en vidéo est juste ici :







La veille !

On commence par les ganaches pour leur laisser le temps de refroidir.

Pour la ganache Kinder, faites chauffer 12 cl de crème liquide. Faites fondre les Kinder maxi et versez la crème chaude dessus, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez 22 cl de crème froide et mélangez.

Filmez au contact, c'est-à-dire en collant le film alimentaire à la ganache, et réservez au réfrigérateur 3 heures minium.


Pour la ganache vanille, ouvrez une gousse de vanille en deux. Grattez-en les graines et placez les graines et la gousse dans une casserole, avec 10 cl de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu.

Faites fondre fondre le chocolat blanc. Réchauffez la crème et versez-la sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez 20 cl de crème froide et mélangez bien.

ganache emulsion


Filmez au contact et réservez au réfrigérateur 3 heures minium.

Pour la garniture framboise, placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixez les framboises et placez-les dans une casserole avec le sucre. Faites chauffer et ajoutez la fécule de maïs et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez bouillir doucement, 5 minutes environ.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.




Pour le Molly cake, préchauffez le four à 160°C.
Commencez par fouetter ensemble le sucre et les œufs, jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, la vanille en poudre et le sel.

Ajoutez au mélange œufs + sucre en fouettant quelques secondes seulement, sinon la pâte va retomber. Vous pouvez aussi utiliser une maryse.



Fouettez la crème liquide une dizaine de minutes à vitesse moyenne. A l'aide d'une maryse, incorporez la crème fouettée à la préparation. 




Chemisez un cercle ajustable ou un
moule 15,2 cm de papier cuisson. Versez la pâte à l'intérieur et enfournez 1 h 15, en cuisson traditionnelle.

Dès la sortie du four, retournez le gâteau sur une assiette pour bien l'aplatir. Laissez refroidir complètement.


Le jour J !

On passe au sirop d'imbibage ! Ouvrez la vanille en deux et grattez-en les graines. Placez-les dans une casserole avec l'eau et le sucre. Faites bouillir 3 minutes environ.

Ajoutez une pointe de colorant rose dans la ganache vanille.
Fouettez chaque ganache 10 minutes environ, à puissance moyenne, jusqu'à ce qu'elles épaississent. Placez les 3/4 des ganaches dans des poches à douille munies de douilles lisses.



Tout est prêt, on peut se lancer dans le montage !

Coupez le molly cake en 3 ou 4 étages, selon la taille de votre gâteau. Disposez le premier disque sur un plat de service. Imbibez-le bien de sirop avec un pinceau alimentaire.


Recouvrez la moitié du disque avec la ganache Kinder. Formez une bordure avec la ganache vanille et remplissez l'intérieur avec la garniture framboise. Disposez des morceaux de Kinder maxi et des framboises entières sur les ganaches.

Cette photo sera plus claire :


Renouvelez l'opération sur chaque étage et recouvrez avec le dernier disque de gâteau.

Imbibez-le lui aussi. Vous devez utiliser tout le sirop !

Recouvrez chaque moitié de gâteau de ganache en vous aidant d'une spatule et d'un lisseur à gâteau.

Faites fondre ensemble les Kinder et le beurre. Placez le tout dans une poche à douille. Recouvrez la moitié du gâteau avec ce coulis et faites des coulures sur les bords.

Faites de même du côté framboise en faisant fondre ensemble le chocolat blanc et le beurre. Ajoutez une pointe de colorant liposoluble (qui marche dans le chocolat !) et mélangez.


Placez les restes de ganaches dans des poches à douille munies de douilles cannelées.
Pochez les ganaches de chaque côté du gâteau.

recette gateau kinder

Hallelujah, c'est prêt !


J'ai ensuite décoré mon gâteau avec des morceaux de Kinder maxi et des bonbons roses.

Le résultat est vraiment bluffant : on a l'impression d'avoir 2 gâteaux différents quand on le regarde de chaque côté !

Des photos de l'intérieur pour terminer :)

layer cake framboise

layer cake kinder

Je vous résume le matériel nécessaire :


https://boutique-scrapcooking.fr/fr/plateau-tournant-o-28-cm









http://www.amazon.fr/gp/product/B0015A2SPO/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B0015A2SPO&linkCode=as2&tag=deshistoadorm-21&linkId=42KLMOZNLPYPDA3F



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29 commentaires :

  1. c'est super original les deux couleurs et deux parfums dans le même gâteau !

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  2. Bonjour Christelle possibilité de faire le côté fruits avec des fraises ? Si oui même quantité que les framboises dans la recette ?

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    1. Bonjour Christopher, oui tout pareil :)

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    2. Ah super merci de votre réponse ! Et un petit conseil pour un gâteau mangé le samedi soir possibilité de faire une diplomate et la garniture à la fraise le jeudi pour un dressage le samedi matin ? Histoire de gagner du temps

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  3. C'est une super idée, tout le monde est content!

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  4. Bonjour ton gâteau est juste magnifique ! Trop long et difficile pour moi.

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  5. Superbe ! Je félicite celui qui en aura le courage !

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  6. Je viens de faire ce gâteau en version tout Kinder pour l'anniversaire de mon mari aujourd'hui. Difficile de l'attendre avant de goûter !! Merci pour cette nouvelle superbe recette !
    Est-ce qu'il vaut mieux conserver le gâteau au réfrigérateur ?

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  7. Super recette Christelle:) je les fait pour mes enfants est sa a super bien marcher merci

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  8. Bonjour . J ai fait la ganache hier soir . Elle est Tjs liquide . J ai suivi le mm process que toi a savoir fondre le choco blanc puis chauffer la crème à 30%. Et rajouter ensuite ds le mélange de la crème froide. Elle est Tjs liquide ce matin . Du coup j ai vérifié la quantité de crème liquide ..c était ok . Sur le net c est plutôt 250 gr de choco blanc 100 gr de crème fleurette . Y a t il une erreur ?
    Comment puis je la rattraper . J ignore la quantité de choco blanc à mettre 200gr ?
    Et vu que je l ai refaire car je ne px attendre ..tu penses que si j arrive à la rattraper . Je px la congeler ? Car j ignore quoi en faire du coup . Merci pour tes réponses . Bon wé .

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    1. Bonjour, c'est normal que ce soit liquide, elle va épaissir en la fouettant. 250 g et 100 g c'est pour une ganache non montée.

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  9. Ah bon. Elle était aussi liquide la votre? Comme une crème anglaise ??
    Arte ...du coup ma 2 ème ...Elle ne montera pas??
    Merci pour vos réponses. Cdt .

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    1. Oui regardez la vidéo si cela peut vous aider. Si vous en avez refait une avec seulement 100g de crème, non, vous ne pourrez pas la monter, elle sera trop compacte.

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  10. Merci. La ganache est bien montée . Nickel et le gâteau tt framboisexetait à tomber !! J ai eu du mal finalement avec le drip . Trop liquide ..mis au frais trop compact ..remis au mo. Dur d avoir la bonne texture . Prochain gâteau tt kinder du coup faut tout multiplier par 2 pour la ganache et drip non ? Merci pour cette bonne recette .

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    1. Bonjour, par 1,5 ça devrait être suffisant je pense. En effet, pas facile d'avoir tout de suite la bonne consistance !

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  11. Merci pour ton retour . Tout le monde a aime le gâteau. Hâte de goûter à la ganache kinder ...bon pour l heure je vais m atteler à ton gâteau magique qui a Tjs du succès .

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  12. Questions Outre Atlantique: ici la gelatine et la levure (baking powder) sont venduent en poudre dans des boites; combien pese une feuille de gelatine et un sachet de levure? Merci

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  13. Super gâteau. Je pense le faire pour l'anniversaire de mon compagnon mais qui aime que la framboise. Donc je dois doubler les proportions pour faire la totalité à la framboise.
    Merci beaucoup pour ce blog et toutes ces recettes.

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  14. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  15. Bonjour peut on faire ce gâteau à l'avance et le congeler?

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    1. Bonjour, avec la ganache ça me parait risqué, j'ai peur que la décongélation donne de l'eau.

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  16. Bonjour, Ouaw, magnifique bravo ! Une question avant de me lancer: la ganache vanille est colorée avec du colorant ou de la framboise ? Merci pour votre réponse

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