24 novembre 2018

Dôme praliné façon Ferrero Rocher ~ Entremets individuels

Depuis le temps que je vous la promets cette recette ! Les dômes entremets façon Ferrero Rochers :) Des desserts individuels au praliné recouvert d'un glaçage au chocolat croustillant.
La recette en vidéo est ici : dômes façon rochers en vidéo.

entremets façon ferrero rocher




J'avais préparé cette semaine pour l'anniversaire de ma fille en mai car c'est une fan absolue de praliné. J'avais posté une photo sur Instagram et beaucoup d'entre vous m'ont réclamé la recette en urgence !

Mais je préférais attendre l'automne pour la poster 😋 J'espère que vous ne m'en voulez pas pour cette longue attente !

entremets glaçage rocher


Ces entremets individuels sont composés d'une mousse au praliné, avec à l'intérieur un biscuit pain de Gênes, un croustillant feuilletine, un insert de praliné pur, le tout recouvert d'un glaçage façon rocher.
 
Ce dessert est dingue, je vous promets, c'était un vrai régal ! Ça fait des belles parts et pourtant on en aurait tous pris un deuxième si on avait pu :)


recette entremets praliné



L'idéal, c'est de réaliser la recette sur 3 jours :
  • Jour 1 : on place l'insert praliné au congél avec le croustillant feuilletine et on commence la ganache
  • Jour 2 : on prépare le reste de la recette et on met tout au congél
  • Jour 3 : on verse le glaçage sur les entremets.
Vous pouvez laisser passer plusieurs jours entre le jour 2 et le jour 3, les entremets se gardent très bien au congél.

Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez faire les jours 1 et 2 le même jour, en plaçant la ganache 2 heures au frigo et 15 minutes au congél.



  Parts : 5 à 68
  Préparation : 1 h
  Cuisson : 15 mn
  Total : 1 H 15 mn




INGRÉDIENTS POUR 5 à 6 DÔMES ROCHERS :

Inserts praliné :
  • 180 g de praliné (j'ai utilisé du praliné maison, la recette est ici, sinon vous pouvez en acheter ici, vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10)
Ganache au praliné :
  • 1 feuille de gélatine
  • 170 g de pralinoise
  • 30 cl de crème liquide entière
Croustillant feuillantine :
  • 40 g de chocolat au lait
  • 50 g de praliné
  • 50 g de crêpes dentelle

Biscuit pain de Gênes :

  • 80 g de pâte d'amande (ici la recette de la pâte d'amande maison)
  • 50 g de sucre glace (vous pouvez diminuer la quantité, voire le supprimer si vous utiliser de la pâte d'amande du commerce car elle est très sucrée)
  • 2 oeufs
  • 20 g de farine
  • 2 pincées de levure
  • 20 g de beurre fondu

Glaçage rocher :
  • 250 g de chocolat au lait
  • 40 g d’huile de pépin de raisin
  • 60 g de pralin




PRÉPARATION :

La recette en vidéo est ici :



Insert praliné


Vous pouvez réaliser votre praliné maison, ou bien le commander ici par exemple, vous avez -10% avec le code CHRISTELLE10.


Placez une cuillère à soupe de praliné dans vos moules mini demi-sphères.

Placez au congélateur jusqu'au lendemain (ou minimum 1 heure).



Ganache praliné :


Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la moitié de la crème liquide. Ajoutez la gélatine essorée, hors du feu.
Versez-la sur la pralinoise, coupée en petits morceaux. Mélangez avec un fouet à main, jusqu'à ce que la pralinoise soit bien fondue.

Ajoutez le reste de crème froide. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ou bien 2 heures au frigo + 15 minutes au congélateur si vous n'avez pas le temps.


Croustillant feuilletine :


Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez le praliné à l'intérieur et mélangez. Émiettez les crêpes dentelles dans la préparation.

Sortez le moule mini demi-sphères du congélateur. Répartissez le croustillant feuilletine sur les inserts. Replacez au congélateur.




Biscuit pain de Gênes :


Préchauffez le four à 180°C.
Placez la pâte d'amande, le sucre glace et les oeufs dans un mixeur. Mixez.

Ajoutez ensuite la farine, la levure, le beurre fondu et mixez de nouveau.


Versez le tout dans un moule 22 cm, chemisé de papier cuisson.


Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

Avec un emporte-pièce 4 à 5 cm de diamètre, détaillez 5 à 6 disques (selon le nombre de demi-sphères que compte votre moule).



Montage :


Sortez la ganache au praliné du réfrigérateur. Fouettez-la pendant 10 minutes environ, en augmentant la vitesse progressivement. Surveillez bien, il ne faut pas que ça graine !

Versez la ganache montée dans les grands moules demi-sphères comme sur la photo:

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Déposez un insert au centre de chaque moule, dans la ganache.
Recouvrez d'un disque de biscuit pain de Gênes et lissez la ganache avec une spatule.

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Placez le tout au congélateur jusqu'au lendemain.


Glaçage rocher :


Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez l'huile, puis le pralin. Mélangez.



Démoulez les entremets et placez-les sur une grille, avec une assiette en-dessous.

Versez le glaçage à 35°C environ, sur les entremets encore congelés. Le glaçage va durcir aussitôt.



Laissez les dômes rochers décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures environ avant de servir.

Bon appétit !

domes ferrero rocher

Si vous aimez les Ferrero Rochers, vous aimerez aussi ma recette de gâteau Ferrero :

https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2017/04/gateau-ferrero-rocher-nutella-anniversaire.html

Retrouvez ici toutes mes recettes d'entremets et là mes recettes au praliné.

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14 commentaires :

  1. Ça a l'air délicieux, miam ! Tu nous régale toujours avec tes recettes, merci !!! Et ça me donne une bonne idée de bûche pour Noël!

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  2. Arretes. ....on va jamais pouvoir tout faire !!! Trop envie de tester ceux la....

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  3. super appétissants !!!
    Christelle, j'ai une seule question, avec ces proportions est-il possible de réaliser une bûche de noël ?
    merci

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    1. Merci ! Pour la bûche, oui sûrement mais il faudra revoir certaines quantités.

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  4. oh zut.... donc règle de trois et tout et tout.
    si l'une ou l'un d'entre vous l'a déjà fait, je suis preneuse
    merci

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  5. Après de nombreux essais de recettes sur votre site (toujours réussies) j aimerais essayer cette nouvelle recette et je voudrais savoir si il est possible de congeler cette entremet une fois terminé, merci par avance je suis en train de faire la meilleure tarte aux pommes du monde😁

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  6. Bonjour. J'aimerais me lancer dans cette recette mais pensez vous que je puisse remplacer la ganache au praliné par une ganache vanille ? Si oui en quelle quantité? Merci ��

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  7. Fait' ce week end. Un délice. Merci pour la recette

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  8. j'avais une petite question : est il possible de réaliser les rocher 5 jours à l'avance, les mettre au congélateur et décongeler + glacer les rochers le jour J ? merci beaucoup ! tout ça a l'air super bon ! :D

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