Bûche pomme spéculoos - Recette facile

Voici une recette bien gourmande et tout en douceur : la Bûche de Noël pomme spéculoos ! Une recette facile que vous allez adorer.

La recette en vidéo est ici : Bûche pomme spéculoos en vidéo.

Cette bûche de Noël est composée d'un insert aux pommes entouré de biscuit madeleine, d'une crème namelaka au spéculoos et d'une base en spéculoos.

Le nom de la crème namelaka peut faire peur, mais c'est super facile à faire ! Bien plus facile que la bavaroise et même que la ganache. Vous faites chauffer le lait, vous ajoutez la gélatine, on verse le tout sur le chocolat et on ajoute la crème. Même pas besoin de fouetter, c'est le bonheur.

Pour cette recette, j'ai utilisé le magnifique moule Instant 3D de chez Scrapcooking. Vous avez -15% sur tout le site avec le code CHRISTELLE15. Par contre, ce sera trop tard pour le Noël 2023. Mais peut-être ferez-vous cette recette au Nouvel An ?
Quoi qu'il en soit, si vous avez Prime, vous pouvez aussi vous le procurer ici en 1 jour mais sans le code promo.

Organisation

Vous pouvez préparer cette bûche plusieurs semaines à l'avance et la laisser au congélateur, dans son moule, enveloppée dans du film alimentaire.
Quoi qu'il en soit, il faudra au moins commencer la veille.

Ce que je vous conseille :

• J-2 : On prépare l'insert au complet : compotée de pommes + biscuit madeleine et on garde tout au congélateur.
  
• J-1 : On termine toute la bûche avec la crème namelaka et on la place au congélateur.
• Jour J : On sort la bûche du congélateur et on laisse 7 heures minimum au réfrigérateur avant de déguster.
  

Vous pourrez retrouver tout le matériel pour faire les bûches ici.

D'autres recettes de bûches ?

• La bûche pomme noisette
• La bûche roulée au chocolat
• La bûche orange chocolat
• La bûche aux 3 chocolats

Retrouvez ici toutes mes recettes de bûches de Noël : recettes de bûches.

MATÉRIEL NÉCESSAIRE :

• Moule Instant 3D  (-15% avec le code CHRISTELLE15)

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• Robot pâtissier (voir ici mon guide sur les robots pâtissiers) ou fouet électrique
• Moule à insert carré pour bûche
  
• Film rhodoïd
• Coupe-pomme (voir le guide des meilleurs coupe-pomme)

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INFOS RECETTE :

  Parts : 10
  Préparation : 1 heure
  Cuisson : 15 minutes
  Total : 1 h 15 mn
+ 1 nuit au congélateur

Ingrédients pour une bûche pomme spéculoos de 10 personnes environ :
Insert pomme :

• 2 pommes
  
• 50 g de sucre à confiture

Biscuit madeleine :

• 40 g de beurre fondu
  
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 càc d'extrait de vanille liquide
  
• 130 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

Sirop d'imbibage :

• 20 g d'eau
• 20 g de sucre
  

Crème namelaka :

• 450 g de chocolat blanc (attention, il est très important de ne pas utiliser de chocolat blanc de supermarché car il sera trop sucré. Vous pouvez prendre celui-ci par exemple. J'insiste lourdement sur ce point).
  
• 4,5 feuilles de gélatine (9 g, j'utilise de la 200 blooms)
  
• 450 ml de crème liquide entière
  
• 120 g de lait
• 50 g de pâte de spéculoos

Base spéculoos :

• 100 g de biscuits spéculoos
  
• 40 g de beurre fondu (demi-sel de préférence)
  

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Recette de la bûche pomme spéculoos :

La recette en vidéo est ici :

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Insert pomme

1. Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en petits morceaux. J'utilise un coupe-pomme pour gagner du temps (voir le guide des meilleurs coupe-pomme).

2. Placez les morceaux de pomme et le sucre à confiture dans une casserole et faites chauffer pendant 20 minutes environ. Si vous utilisez du sucre blanc classique, il faudra ajouter 7 g de pectine NH.

3. Réservez.

Biscuit madeleine

Pendant la cuisson des pommes, réalisez votre biscuit madeleine. Vous aurez un peu trop de biscuit. Vous pouvez soit cuire des madeleines avec, soit grignoter le surplus au goûter.

1. Préchauffez le four à 200°C. Fouettez ensemble les oeufs, l'extrait de vanille liquide et le sucre.

2. Ajoutez la farine tamisée et incorporez-la avec une maryse.

3. Incorporez ensuite le beurre fondu.

4. Versez dans un moule de 2 fois la taille de votre insert. Pas facile ! J'utilise le système D avec une plaque à génoise, mon moule à insert et un emporte-pièce.

5. Enfournez 15 minutes.

6. Découpez 2 bandes de la taille de votre moule à insert. Elles doivent faire 1 cm d'épaisseur environ.

7. Placez une première bande dans le fond de votre moule à insert chemisé de film rhodoïd (c'est important pour le démoulage).

8. Réalisez le sirop d'imbibage en portant l'eau et le sucre à ébullition pendant 2 minutes.

9. Imbibez le biscuit de sirop.

10. Versez la compotée de pommes en tassant avec le dos d'une cuillère.

11. Placez le second biscuit madeleine et imbibez-le généreusement.

12. Placez l'insert 2 heures minimum au congélateur.

Voir le moule à insert pour bûche

Crème namelaka au spéculoos

1. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Faites fondre le chocolat blanc. Il n'a pas besoin d'être complètement fondu, mais au moins un peu.

3. Faites chauffer le lait. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez le tout sur le chocolat blanc et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

4. Ajoutez la pâte de spéculoos. Mélangez.

5. Enfin, incorporez la crème liquide. Mélangez bien.

Montage

1. Versez 1/3 de la crème namelaka dans votre moule à bûche.

2. Placez 30 minutes au congélateur, le temps que ça prenne. Gardez le reste à température ambiante, il ne faut pas que ça fige.

3. Placez l'insert dans le moule. Il doit arriver presque en haut du moule.

4. Versez le reste de crème namelaka au spéculoos. Placez 1 heure au congélateur.

Base spéculoos

1. Mixez ensemble les spéculoos et le beurre fondu, jusqu'à obtenir une pâte.

2. Versez cette pâte sur la bûche, en tassant avec le dos d'une cuillère.

3. Placez une nuit au congélateur.

Jour J

Démoulez votre bûche au moins 7 heures avant dégustation et conservez-la au réfrigérateur pour qu'elle puisse décongeler tranquillement.

J'avais prévu de faire un flocage dessus, mais j'ai perdu mon pistolet à peinture ! Je n'avais pas de bombe de spray velours de la bonne couleur, donc ma bûche est restée toute nue. Et elle était jolie tout de même !

Bon appétit !

Christelle