18 décembre 2019

Bûche de Noël chocolat noix de pécan

On poursuit la série des bûches de Noël avec, cette fois-ci, une bûche chocolat noix de pécan, gourmande à souhait ! J'ai préparé cette recette dans un moule original, mais je vous explique aussi comment la réaliser dans un moule à bûche tout simple.

La recette en vidéo est ici : bûche chocolat noix de pécan en vidéo.


buche chocolat noix de pécan



Cette bûche de Noël est composée d'une base croustillante aux noix de pécan, d'une mousse bavaroise au chocolat, d'un biscuit joconde hyper moelleux et de praliné pécan.

J'ai réalisé cette recette dans le cadre d'un partenariat Instagram avec les magasins Boulanger. Elle est inspirée d'une recette de Flore, chef pâtissier au restaurant Le Cerisier à Lille.

buche chocolat praliné

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule Ice Glow de Silikomart. Je le trouve vraiment trop beau !

Je vous note toutefois la façon de faire pour préparer cette recette dans un moule à bûche classique. Vous verrez, il n'y a pas beaucoup de différence.

buche noix de pécan



Vous devez préparer cette recette au moins la veille pour qu'elle ait le temps de prendre au congélateur.

Vous pouvez la laisser autant de temps que vous voulez dans le congélateur (plusieurs semaines si vous voulez).



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INFOS RECETTE :

  Parts : 10
  Préparation : 1 h 15
  Cuisson : 10 minutes
  Total : 1 h 25 minutes
  + 1 nuit de congélation




Ingrédients pour une bûche de Noël chocolat pécan de 10 / 12 personnes :

Praliné pécan :
  • 160 g de sucre
  • 240 g de noix de pécan
Croustillant crêpes dentelles :
  • 60 g de praliné pécan
  • 85 g de crêpes dentelle
  • 45 g beurre
  • 85 g de chocolat au lait
Biscuit Joconde :
  • 1 œuf
  • 35 g de sucre glace
  • 35 g d’amande en poudre
  • 10 g de farine
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 10 g d’huile végétale (j'ai pris de l'huile de pépins de raisin)
Mousse chocolat :
  • 120 ml de lait
  • 15 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 120 g de chocolat noir 70%
  • 160 ml de crème liquide entière bien froide
  • Les zestes d’une orange
Déco :





PRÉPARATION :

La recette complète en vidéo est juste ici :




Praliné noix de pécan



Je vous renvoie à cette recette : praliné pécan maison.


Base croustillante



Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat au lait. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées, puis le praliné pécan. Mélangez bien le tout.

Versez le mélange sur la base de votre moule à bûche Ice Glow, ou bien formez un rectangle d'un centimètre plus grand (de chaque côté) que votre moule à bûche.


Placez au congélateur jusqu'au jour J.


Biscuit joconde




Préchauffez le four à 180°C.

Placez l'oeuf, la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot. Fouettez à vitesse rapide pendant 5 bonnes minutes, davantage si nécessaire. Le mélange doit tripler de volume.

Avec une maryse, incorporez la farine tamisée.


Fouettez le blanc en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre. Incorporez cette meringue à la préparation précédente.




Enfin, ajoutez l'huile végétale.

Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur de 5 mm environ.


Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.

Retournez le biscuit Joconde sur votre plan de travail et décollez le papier cuisson.

Découpez 2 biscuits d'un centimètre de moins que votre moule à bûche. Ils doivent pouvoir rentrer dans le moule tout en laissant passer la mousse sur tous les côtés.

Réservez.



Mousse bavaroise au chocolat



Personnellement je ne mets pas de gélatine dans la bavaroise au chocolat et je n'ai jamais eu de problème. Mais j'ai eu des retours comme quoi certaines personnes trouvaient la mousse un peu trop molle après quelques heures. Du coup, n'hésitez pas à ajouter une feuille si vous voulez une mousse plus ferme.
Dans ce cas, placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez le chocolat en petits morceaux.



Fouettez ensemble le jaune d'oeuf et le sucre en poudre, directement dans une casserole. Ajoutez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C. Le mieux, c'est d'arrêter la température à 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine.




Quand c'est prêt, ajoutez la gélatine essorée hors du feu et versez cette crème anglaise directement sur le chocolat. Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir à environ 40°C.



 


En attendant, fouettez la crème liquide. Pas besoin de la monter bien ferme, il faut simplement qu'elle monte, elle peut rester un peu liquide.

Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse.




Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les zestes d'une orange bio. Ce sera délicieux ! Pour ça, j'utilise une râpe microplane qui permet d'avoir des zestes hyper fins.


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Versez la crème bavaroise au chocolat dans votre moule à bûche. Placez 30 minutes environ au congélateur pour que la crème commence à prendre. Gardez-en un peu pour combler les trous si besoin.


Montage




En attendant, étalez du praliné pécan sur une des bandes de biscuit Joconde, sur 5 bons millimètres d'épaisseur.



Placez le second biscuit Joconde sur le praliné, de façon à former comme un sandwich.


Sortez la bûche du congélateur et placez cet insert dans la bavaroise. Lissez avec la lame d'un couteau.




Placez au congélateur toute une nuit.

Le lendemain (ou le jour J si c'est plusieurs jours après pour vous), démoulez la bûche sur une grille.

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recette buche de noel

Sortez la base croustillante du congélateur et démoulez-la. Remplissez-la d'une fine couche de praliné noix de pécan.

Disposez la bûche sur cette base.

buche ice glow

Laissez la bûche de Noël décongeler au moins 5 heures au réfrigérateur.

C'est prêt !

buche de noel noix de pécan


Retrouvez ici toutes mes recettes de Noël.




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